اقرأ المقال: ثعبان البحر المجفف بالهواء
Ginza Kasuga
Takao Shimada
ثعبان البحر المجفف بالهواء
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). تُملّح جميع الأسماك وتُجفف بالهواء خفيفًا. وجُمعت الخضار بين مجففة ومتبّلة بالكومبو. فالباذنجان وغيره يتحول إذا سُلق…
يونيو
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). تُملّح جميع الأسماك وتُجفف بالهواء خفيفًا. وجُمعت الخضار بين مجففة ومتبّلة بالكومبو. فالباذنجان وغيره يتحول إذا سُلق…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُصنع حساء زعنفة القرش في هذا الطبق من نوعين: حساء النقع وحساء الطهي. حساء النقع يوضع فيه دجاج مفروم ولحم خنزير…
إيساكي في الساشيمي يصير دسمًا، فإن لم يُبرّد جيدًا قد ينفصل الجلد أثناء التقطيع الرقيق.
Kagurazaka Restaurant Maki
هذا أيضًا من أطباق الصيف التقليدية، سمك أينامي المغطى بنشا الكودزو. اسلق الجونساي (نبات مائي هلامي) الجديد سلقًا خاطفًا، وقدّمه مع براعم الخيزران…
Kagurazaka Restaurant Maki
الطبق الأول أذن البحر الطرية المطهوة. وهي طبق تقليدي، لكن أذن البحر هي الأنسب للصيف. لم تُرم الأحشاء، بل أُضيف إليها صفار البيض والزبدة لصنع صلصة. ثم…
في جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بميسو سايكيو أُخفي هذه المرة شكل الجراد كله. يُثنى الجراد مرة، وتُستخرج أحشاء الرأس وتُمزج بميسو سايكيو ويُخفّف…
في سوريناغاشي (حساء مهروس) براعم الخيزران، تُسلق البراعم وتُنظّف، ويُخلط جزء هيميكاوا (الغلاف الرقيق) مع الجزء السفلي السميك ويُبشر، ثم يُصفّى عبر…
وأخيرًا سوسومي زاكانا (طبق إضافي). استُلهم من المطبخ الصيني. جُعل الباذنجان المستدير وعاءً. تُثخّن زعنفة القرش في النهاية بالكودزو، ويُضاف غنى بزيت…
في جيلي الملوخية وسمك شيراؤو يُطهى سمك شيراؤو (سمك الثلج) أبيض (شيرو ني) بالساكي والماء وقليل من الشب لئلا يتفكك، ويُترك ليتشرب، ويُقولب بالملوخية…
في ميسو سوبون كان المراد استخدام بصل «أوميكو» من كوجوكوري بدلًا من البصل الأخضر الياباني، لكن شحنه في الربيع يستمر حتى منتصف أبريل تقريبًا، فاستُخدم…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
حوت كورو دايسن ني: يُرطّب كورو (جلد الحوت المقلي) من حوت غوندو في واكاياما ويُضاف فول الصويا ويُطهى دايسن ني. ولأن يوزو كوشو كما هو يصعب ضبط مقداره،…
أودون حبر الحبّار في الطبق الختامي: لأن حبر الحبّار لا يتماسك، فهذا اللون هو الحد الأقصى كي لا يتقطع الأودون. وضع ورق الذهب فوقه يجعله أجمل.
Hatagaya, Shonaisho
طبق بارد. فخذ الدراج ألذ جزء. يُفتح الفخذ كالمروحة ويُملّح ويُنقع ليلة في نبيذ أبيض وماء. في اليوم التالي بعد إزالة الماء يُلف حول الهليون والفلفل…
Hatagaya, Shonaisho
الوان النيمونو. جناح الدراج: تُفرّغ عظامه ويُحشى بالأرقطيون الأنبوبي ويُطهى مع تحضير حساء الدراج. نعومة حساء الدراج تختلف تمامًا عن جناح الدجاج.
Sendai Unagi Taketei Main Branch
فاكهة. قوالب خشب نيريكيري دقيقة وفي اليابان ستة حرفيين فقط يصنعونها، واستُخدم قالب صنعه كيمورا في كاغاوا، من بين هؤلاء الحرفيين.
Sendai Unagi Taketei Main Branch
ساشيمي مشوي سطحيًا. إيوانا داتيه ماركة مياغي هو أول إيوانا ثلاثي الصيغة الكروموسومية في اليابان. صُنعت له علامة تجارية لإزالة السمعة السلبية بعد…
Kagurazaka Restaurant Maki
الساشيمي هو أراي (شرائح سمك مغسولة بالماء البارد) القاروص الياباني المقطّع عصيًّا. منعش وخفيف، ويُؤكل مع إيريزاكي (ساكي مغلي مع الأوميبوشي) وصلصة…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو لفائف شينودا بالزنماي. يُطهى الزنماي (براعم السرخس الملكي) المنقوع حتى يتشرب التتبيل، ثم يُلف بتوفو مقلي رقيق…
هامو مطهو بالبخار والشي. يُدهن بطبقة رقيقة من شيو كوجي الرائج حاليًا، ثم تُقطّع عظام الهامو الدقيقة. وطُهي في فرن كومبي يمكنه ضبط الرطوبة والحرارة…
في سلمون الزيتون يُرشّ السلمون بملح كثير وبالشبت العطري، ويُترك نحو 30 ساعة، أطول في الشتاء وأقصر قليلًا في الصيف. بعد ذلك يوضع زيت الزيتون بحيث…
أما شيراتاما البازلاء الخضراء في الوان (الحساء الصافي)، فتُستخدم الشيراتاما حين يتوافر الوقت للعناية كما اليوم، أما في الأيام المزدحمة المعتادة…
ميسو شيراتاما ميسو إيشينو…………………2 كغ ساكي…………………………2.7 لتر (1.5 شو) ميرين………………………290 غ سكر………………………375 غ صفار البيض………………………25 صفارًا
عرض 24 من 652
