SEARCH

ميلفاي أنكو وأنكيمو بخل أسود

في جيلي المياه العميقة في ساكيزوكي ميلفاي أنكو وأنكيمو يُوضع بيض أنكو. يُنقع بيض أنكو في الحليب ساعة أو ساعتين لإزالة الرائحة، ويُفرد على صينية…

أكاداشي

شينجو الروبيان المقلي على شكل حزمة الأرز

أغيمونو (أطباق مقلية). في شينجو الروبيان المقلي على شكل حزمة الأرز يُفرش غلاف بلاستيكي على حصيرة لف وتُصفّ عليه سوبا الشاي المسلوقة واحدة واحدة…

لفائف هوشو بسلطعون ماتسوبا

سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). لفائف هوشو بسلطعون ماتسوبا: يُستخرج لحم سلطعون ماتسوبا المسلوق بالملح وتُنزع الغضاريف، ويُلفّ السلطعون بلفت شوغوين…

توفو سلحفاة الماء العذب

الوان (حساء صاف). توفو سوبون: الساكي والماء في الداشي بنسب متساوية. المكونات الأمامية دايكوكو شيميجي وأوابو (فو الدخن).

زعانف القرش وجذر اللوتس على البخار

أتاتامونو (طبق ساخن). بشّر جذر اللوتس وأضف إليه بذور اللوتس وروبيان كوروما. أضف إليه زعانف القرش التي نُقعت في الساكي والبصل الأخضر والزنجبيل والماء…

سمك أماداي مطهو على البخار على طريقة كينشو

طبق متبّل بصفار البيض، ورنجة مطهوة بالتتبيل

أولًا هاشيزوكي (مقبّل البداية)، وهو طبق متبّل بصفار البيض. يُستخدم أذن البحر والأخطبوط في مطعم الطاهي بعد تفريغهما من الهواء. يُحضّر سائل التتبيل…

سمك الماكريل المنقوع في شوتسورو والمجفف ليلة واحدة، ويوبا مشوية بالسمسم، مع صلصة الجوز

طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) هو سمك الماكريل المنقوع في شوتسورو والمجفف ليلة واحدة، وهو سمك يطيب في الربيع والخريف. تتكوّن التتبيلة من صلصة الصويا…

توفو بنقش اللاريكس

أذن البحر المشوية حتى الطراوة الذائبة

ساشيمي أراكابو المشوي سطحيًا

أراكابو في الساشيمي صيد من بحر أريأكي. ودهنه جيد ويُعتقد أنه لذيذ.

توفو مغطى بالأوني المشوي على شكل سرج

أوكوا بالدخن بحجم لقمة

سمك ميهيكاري متبّل بالكومبو

لوين لحم بقر ياماغاتا والأكيبي بأسلوب أغيداشي

إبي إيمو فو محشو بالأوني مقلي ومطهو، جراد البحر الشوكي الياباني على طريقة هاكاتا مطهو بصفار البيض

بالنسبة إلى فو إبي إيمو في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، كان المطعم يصنع الفو الطازج من الدقيق القوي كثيرًا. أما اليوم فيوجد مسحوق الغلوتين التجاري…

سلطعون هيشيغاني، ماتسوتاكي نهاية الموسم، سيقان القلقاس، أقحوان أصفر

في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) يُخلط الداشي بصلصة الصويا الفاتحة والخل ويُغلى غلية واحدة، ثم يُبرّد بماء بارد ويُضاف إليه زنجبيل معصور. ثم يُخلط…

أكاغاي، ميروغاي، توريغاي، العضلة المقرّبة لمحار المقصّ، أقحوان موتّه، خيار، يقطين، جزر، بصل أخضر مقطع خيوطًا

في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) تُشوى الأصداف مثل أكاغاي شيًّا سطحيًا خفيفًا وتُرتّب على طريقة فوكييوسي (تشكيلة متنوعة). تُؤكل بخل هابوتاي…

لفائف السلمون

لفائف السلمون في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): قطّع السلمون شرائح عريضة سميكة نسبيًا، ولفّه بورق شمعي، وافرده رقيقًا بآلة فرم اللحم، ثم لفّ فيه…

أذن البحر بالتورورو

روبيان يوكي مقلي على شكل حزمة الأرز

باذنجان جوزن على شكل زهرة الأقحوان مطهو ليتشرب

حبّار سورومي إيكا بتتبيلة الكبد المشوي

حبّار سورومي إيكا بتتبيلة الكبد المشوي هو شيوكارا (حبّار مملح مخمّر). ابتُكر لأن زبونًا بأسنان ضعيفة قال إنه لا يستطيع أكل شيوكارا القاسي. يُجعل…