Otemachi Tokyo Kaikan
أولًا طريق الملح. لطريق الملح في اليابان مساران، المحيط الهادئ وبحر اليابان، وكان الملح نفسه لا يُنقل قديمًا، فكان يُؤخذ الملح من الحبار والقد…
Hotel Gajoen Tokyo
في هذه المرة جرى التعلم عن «الوان» من المدير الفني كاتو (Meguro Gajoen). ويُعرض هنا «سوريناغاشي».
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
يُعرض طبق يعبّر عن الدفء الخاص بالفترة التي يبدأ فيها البرد. ولأنه يستخدم حجرًا دافئًا يمكن الاستمتاع بالطعام ساخنًا حتى النهاية. وقد صُمّم ليُستمتع…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 30 دقيقة
Kagurazaka Kurosu
هذا تطوير طبق باستخدام المكوّنات الغنية التي تفخر بها محافظة كاغوشيما. يُشتهر الفول في كاغوشيما، ولذلك استُخدم الفول. الكروكيت بالفرنسية تعني طبقًا…
4 حصص · ¥500
وقت الطهي 3 ساعة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
ولأن العمل يستغرق وقتًا، نبدأ بالسونومونو (أطباق متبّلة بالخل): الأخطبوط الحي المطهو على حرارة منخفضة. يحمل الأخطبوط بكتيريا التسمم الغذائي مثل…
1 حصص · ¥280
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
اقتُرح طبق مألوف يذكّر ب«ياكيزوكي» الذي يؤكل كثيرًا في نيغاتا. هو نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) كإعادة ابتكار للأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا.
1 حصص · ¥270
وقت الطهي 50 دقيقة
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
قوام اللحم المطاطي مع الطعم الغني لصلصة الكبد يرفعان لذة أذن البحر، ملك الصدفيات، درجة، وهو طبق خاص بالفصل البارد. يوضع في إناء حجري مسخّن في الفرن…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 3 ساعة
Nobuyoshi Morikawa
جبن التوفو بالشاي الأسود الشفاف: جُرّب مزج جبن التوفو الذي يُقدّم عادةً في المطعم بالشاي الأسود المنسجم مع الجبن. لون الشاي الأسود يعطي إحساس الخريف…
¥450
وقت الطهي 50 دقيقة
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
في جراد البحر الشوكي الياباني بصلصة كانزوري، بما أن الطاهي من محافظة نيغاتا، مُزجت كانزوري (معجون الفلفل المخمّر من نيغاتا)، وهي توابل عامة شائعة في…
¥1,150
وقت الطهي 30 دقيقة
Takuma Sunada
بالتركيز على «الفحم» الذي كان يُستخدم تقليديًا في شيّ المكونات، الموضوع هو كيف يمكن استخدامه استخدامًا جديدًا في المطبخ الياباني. فأي فحم يُستخدم…
Magaribana
طبق استُخدم فيه في مرحلة التحضير أنواع كثيرة من الزيوت. يُغسل الأيو الصغير بالماء ويُفرّغ في كيس مع زيت الزيتون والتادي ويُسخّن عند 32 درجة مئوية 45…
1 حصص · ¥385
وقت الطهي 15 دقيقة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
المحار الصخري إيواغاكي سميك اللحم ويتفاوت حجمه بين الكبير والصغير وأومامي قوي، فهو مكوّن يسهل إبراز قيمته بوصفه من الرخويات الصدفية. وفي الحالة…
¥533
وقت الطهي 2 ساعة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
ساشيمي. يُشوى جلد سمك نودوغورو (أكاموتسو) من نيغاتا شيًّا خفيفًا ليصبح ياكيشيمو (مشوي الجلد). يؤدي هذا القدر من الحرارة إلى إبراز أومامي نودوغورو…
1 حصص · ¥1,760
وقت الطهي 30 دقيقة
المقبلات. أخطبوط إيدا الكرز: يُطهى الأخطبوط في الداشي ويُرفع، ويُعاد ضبط طعم الداشي السابق ويُترك ليبرد ويُنقع فيه الأخطبوط. سوشي سمك التاي الصغير…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
تناولت هذه الحلقة موضوع «الأطباق المطهوة على البخار» بحسب ما أُخذ عن ياماموتو (Azabu Nagasaka Sarashina Honten، Azabu-Juban). ويُعرض «مطهو على البخار…
جذر اللوتس المزهر مخلل بالخل ويمكن حفظه كما هو، فهو نافع. دوميوجي فوكي نو تو ميسو ياكي: يُشكّل دوميوجي (أرز لزج مجفف) كأونيغيري المشوي، والأرز يقسو…
Shintomicho Yakukinro
وان يستخدم «اللفت» بوصفه من مكونات نهاية موسم الشتاء. استُخدمت مكونات الشتاء والربيع، وجرى التفكير في طبق يدفئ في أيام برودة أزهار الكرز، مع الحرص…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 30 دقيقة
Yonemura
هذا ملفوف تومو ني الصيني من «أعمال الخضار» في Yonemura في شينباشي. يُؤخذ من الملفوف الصيني قلبه فقط ويُطهى على النار نحو 15 إلى 20 دقيقة في مرق عظام…
2 حصص · ¥100
وقت الطهي 1 ساعة
من استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء، هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لفائف سمك القد باللفت استُخدم اللفت الذي يصير حلوًا لذيذًا مع حلول…
2 حصص · ¥1,100
وقت الطهي 1 ساعة
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
هذا وان (حساء صاف). داشي النيمونو المستخرج بالأرز المحمص هو داشي وان للنيمونو يُستخدم كثيرًا في الخريف والشتاء. وهو ينسجم مع السمك، وفي الشتاء يمنح…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
طبق شتوي فريد بفكرة جديدة تجعل هوشيكو، الطعام الفاخر النادر، مكوّن وان. ما يصل إلى الأنف «عبير الهوشيكو المشوي المحمص» و«عبير الداشي الغني» الذي…
¥520
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
جُرّب في خس المرتفعات والإيساكي على طريقة هاكاتا إبراز التناسب بين الإيساكي المشوي بالملح والبابايا وراكيو (بصل الشالوت الياباني) المخلل بالخل الحلو،…
¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Inaba
يتيح وان واحد الاستمتاع بطعمين. الأول مزيج من الخضار والأساري. حُمّص فوكي نو تو والأودو على 100 درجة مئوية نحو 40 دقيقة كما في صنع الهوجيتشا لحبس…
1 حصص · ¥580
وقت الطهي 30 دقيقة
هذا وان (حساء صاف). صُمّم للضيفات في الخمسينيات والستينيات، فصُنع سوريناغاشي الملوخية. الملوخية خضار غنية بالفيتامينات A وC وE، ويُقال إنها تحمي…
¥750
وقت الطهي 2 ساعة
عرض 24 من 4,860
