الشتاء
في هاغوروموأيه، طبق البداية (هاشيزومي)، يتوفر في الأسواق مؤخرًا يوبا ساشيمي لذيذ جدًا، فلا يُجعل التتبيل ثقيلًا حتى لا يضيع طعم اليوبا. وحدها يصعب…
Otemachi Tokyo Kaikan
اسم أوراشيرو (الظهر الأبيض) في الوان مأخوذ من سرخس أوراشيرو الذي يُستخدم لزينة رأس السنة بوصفه مأكولًا ميمونًا. وهو شيتاكي كبير يُلصق به هانبن…
Otemachi Tokyo Kaikan
Otemachi Tokyo Kaikan
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في لفائف اليوبا بطبقات الأوني، يُلفّ الأوني المطهو على البخار بورق الشيسو، وتُرصّ نحو خمس قطع منه، ثم تُلفّ بيوبا مسحوبة (تاغوري يوبا). ويُطهى أذن…
في أنكو المقلي المطهو (نيمونو): إذا لم يُقدّم فورًا وتُرك مطهوًا فإن نشا البطاطس ينفصل، لذا يُقلى ويُنقع في المرق، ويُسخّن عند التقديم. توفو هيجيكي…
Tsukiji Tamura
ياكيمونو (أطباق مشوية): فيليه صدر الدجاج والمايتاكي هوبا ياكي. عند ذكر هوبا ياكي يخطر البصل الأخضر الياباني الطويل، لكن البصل العادي حلو أيضًا وله…
Tsukiji Tamura
(مأدبة ساكي بأطعمة من الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام، كلها قليلة السعرات وخفيفة على الجسم) بدأ المطعم منذ 13 عامًا تقديم وجبات لمرضى…
Tsukiji Tamura
(مأدبة ساكي بأطعمة من الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام، كلها قليلة السعرات وخفيفة على الجسم) بدأ المطعم منذ 13 عامًا تقديم وجبات لمرضى…
في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) من سلطعون زواي وبراعم القلقاس المزروعة في الظل والبامية المقطّعة خيوطًا، يُستخدم سلطعون زواي المعلّب لأنه غالي…
Shibaura Kaiseki "Peony"
الأناغو ذو الرأس في الطبق المطهو بحلاوة، بمعنى أن أساس هذا الطبق الحلو هو داشي الكاتسوو لكن استُخدم أيضًا داشي مستخلص من عظام الأناغو، وعظامه مصنوعة…
Koga Kappo Yamabiko
في توفو الذهب والفضة، الأبيض توفو حليب السمسم والأصفر جيلي اليوزو، وكلاهما مقولب بالقاعدة نفسها. قاعدة القولبة: تُنقع 10 غ من المانان (مسحوق…
Koga Kappo Yamabiko
وُضع آيمونو أوميكي، من أطباق الاحتفال (إيوايزاكانا)، في إناء يشبه الخذروف (كوما). المكوّنات المجهّزة تُنقع في تفل الساكي من نصف يوم إلى يوم فيندمج…
Kansai Chefs Association
أولًا، في (1) من موكوزوكي (طبق الساشيمي)، تُسلق الخضار بالملح حتى نحو 80% من النضج، وتُنقع وهي ساخنة في خل اليوزو وتُغلق بإحكام. ويكتمل النضج المتبقي…
أُريد إدخال روح المرح في فن المحاكاة (ميتاتي). وقد صُنع الطبق لأن هذا الأسلوب في العرض قد يكون مقبولًا أيضًا.
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في أوتشازوكي الأيو، أيو حامل بالبيض منقوع في تفل الساكي أفضل طعمًا بعد مرور نحو سنة. ولأن الرغبة كانت في تذوق نكهة السانشو لم يُستخدم الواسابي عمدًا…
يقل صيد سمك واكاساغي في الآونة الأخيرة، ولذلك لا يُقدّم مشويًا على الفحم إلا عند توافره، لكنه طبق تقليدي قديم في Kagetsuro. ولأن المراد أن يستمتع…
عرض 24 من 728
