اقرأ المقال: أسماك الثلج ملفوفة ومقلية، روبيان كوروما وفطر شيتاكي بلفات رقيقة متعددة مقلية بغلاف خفيف
Uenoikenohata Kaien-tei
ديسمبر
Uenoikenohata Kaien-tei
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = كويكوكو (حساء الشبوط الكثيف) سعيًا إلى البحث عن الأطباق القديمة المتوارثة في كوريياما بمحافظة فوكوشيما…
2 حصص · ¥127
وقت الطهي 1 ساعة
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
توفو غينبي: يُصنع توفو تسوتو (توفو ملفوف بالقش) بتوفو مزيف بالبيض ويُجعل ياكيمونو (أطباق مشوية). استُلهم من شواء التوفو بصلصة في المطبخ النباتي، ومن…
¥750
وقت الطهي 1 ساعة
White Inn Takasaki, Takasaki
تستخدم المقبلات ثلاثة أنواع من أسماك الأنهار في غونما. لفائف الإيوانا بالأوكارا: انزع العظم الأوسط للإيوانا وملّحه، وامزج الأوكارا مع الجزر…
Komoikai
في تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) يُرتّب لثلاثة أشخاص. في إيبي إيمو المطهو بالنقع، يُقطّع إيبي إيمو مربعات وتُقص الزوايا ويُلوّن…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في النيمونو، بمناسبة «نهاية السنة»، جُمع أنقليس الشتاء والأرقطيون ودقيق السوبا في إينرو ني، وأُرفق بصندوق إينرو المعلق عند الخصر وجذر لوتس على شكل…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
ساكيزوكي «تاتشيبانا». تاتشيبانا شجرة وُضعت أيضًا في القصر الإمبراطوري في هييان كيو كما في «تاتشيبانا أوكون»، وكانت مقابل «ساكورا ساكون». ولأن حموضتها…
في ياكيمونو (أطباق مشوية) سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) المشوي على طريقة نانزنجي، يُتبّل التوفو بالملح والفلفل ويُشوى في المقلاة كالستيك، ويُوضع…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
تشيماكي موتشي موتشي من أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) قوامه مطاطي مرتجف. يُستخلص الداشي من الإسكالوب المجفف ويُطهى مع بذور الجنكة ببطء من الأرز…
في بصل شيمونيتا الأخضر الملفوف باليوبا يُفرّغ داخل البصل ويُحشى فيه أنكيمو (كبد سمك الصياد) المجهّز، ثم يُلفّ باليوبا (قشرة حليب الصويا) ويُقلى…
Uenoikenohata Kaien-tei
Kansai Chefs Association
الوان (حساء صاف) يستخدم سمك هيغيدارا الراقي. ولأن المطلوب بساطة ووضوح، ولأن ضيوف المطعم من كبار السن في الغالب، صُنع وان هيغيدارا بالكومبو. يُسلق سمك…
Kansai Chefs Association
حتى لو استُخدم كما هنا كينشي تاماغو (خيوط البيض) مع الأوني، أو صفيحة أوني مشوية، فلا بأس. بالنسبة لسلحفاة الماء العذب (سوبون)، كُتب في طريقة التحضير…
Kansai Chefs Association
يوضع في 2.7 لتر ماء 1 كغ من هياكل الدجاج المنظفة جيدًا ونحو 20 غ كومبو، ويُطهى على نار هادئة حتى يختزل إلى نحو 1.8 لتر، ثم يُصفّى فيكون مرق السوب،…
الوان هو حبوب السوبا الملفوفة باليوبا. تُرطّب حبوب السوبا جيدًا وتُدحرج قليلًا بلحم بنكهة عجينة هانبين. تُقطع اليوبا بعرض الوعاء، وتُلصق بميرينغ…
تُقطع سيقان الملفوف الصيني رفيعة وتُلف بها عضلة الإسكالوب، «أبيض على أبيض» عمدًا. وانتهى الطبق بجيلي بونزو أبيض.
لفائف المحار والكرنب الصيني أيضًا طبق يناسب الطهي بكميات كبيرة. وكينو كويا (توفو كويا الحريري) يُصنع بتمديد توفو كويا بكمية مماثلة من البيض، فتزيد…
كابوراسوشي (سوشي اللفت) طعام شتوي بلا شك. فلفت الشتاء متماسك وصلب، أما لفت الصيف فمائي ويصلح للسلطة والأكل النيء، ولفت الصيف يجعل كابوراسوشي مائيًا…
جيلي قنديل البحر الطازج مسحوق الجيلاتين 8 غ مسحوق الأغار 3 غ قنديل البحر الطازج 50 غ داشي البونيتو (مرق عظام الدجاج) 300 مل خل 60 مل ميرين 30 مل صلصة…
فُكّر هذه المرة بحرية في حلوى مناسبة للشتاء. ففي ديسمبر يغلب حتمًا تصور عيد الميلاد، لكن مراعاةً لأنه مطبخ ياباني تُجنّب عمدًا ما يحمل لون عيد…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو لحم حلق التونة المطهو بالصلصة. لا يُستخرج من التونة الواحدة سوى قطعة واحدة من لحم الحلق، ولذلك لا يتوافر كثيرًا في…
في أذن البحر الجيندا موشي: يُظن أن مرارة الكمكوات تناسب أذن البحر. لكن لم يتوفر الكمكوات هذه المرة فاستُبدل باليوزو.
عرض 24 من 809
