نوفمبر
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في اليقطين، بحسب المراجع، تتحلل الخضراوات بالتصلب البكتيني عند درجة حرارة ومدة محددتين إلى حد ما. وتختلف درجة حرارة التصلب ومدته بحسب المكوّن، لكن…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Kurosu
بديل الساشيمي. تارتار ياباني الطراز تحوير لتارتار المطبخ الفرنسي. في نوفمبر المكونات المقدّمة شبه محددة، لكن أُريد تقديم طبق مختلف. عادة لا يُستخدم…
ياكيمونو لفائف زعانف الأنقليس الياباني: يوجد فلفل يسمى أمانغاراشي (فلفل حلو) سميك وطويل وغير حار كثيرًا، يُقطّع رفيعًا مع الكراث الطازج ويُلفّ بزعانف…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
تُقدّم الأطباق بتفصيل ما يُعمل عادة حول موضوع العطر. الشوكو (مازة مع الساكي) تعبّر عن «عطر الشتاء». إيكورا مخللة ذهبية: تُفكك الإيكورا في الماء…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 دقيقة
Tokyo Kappo Terunari
يُنقع في ميسو سايكيو ليلة ثم يُطهى على حرارة منخفضة في فرن بالحمل ويُقدّم وسطحه محمّر. وطريقة شي لحم الأيل بتقنية «أروزيه» الفرنسية. وبالشي مع صبّ…
2 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Shibadaimon/Wanmiya
الطبق المميز هو سوكيني بلحم واغيو الأسود. في إطار موضوع «عمل المطعم الياباني المتغيّر»، كانت أطباق اللحم في السابق مقتصرة على الدجاج والبط ونحوهما،…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 20 دقيقة
Aoyama Hana-Michou
في هذه المرة يُعرض كيمي أغي. تُضاف المياه إلى صفار البيض ويُخلط الدقيق لصنع عجينة لونها أصفر زاه، ولذلك يُسمى أيضًا «كينبورا»، ويُقال إن الشوغون في…
ثلاثة أطباق شوكو (مازة مع الساكي). جيلي اللفت: لأن عنوان القائمة «عندما ينزل أول صقيع»، استُخدم اللفت وجُعل جيلي الندى والصقيع، تعبيرًا عن ندى بارد…
Autumn weather
عند البحث هذه المرة وُجد مرجع يقول «نضجت الحبوب فنشأت كلمة كوكو (الغنى)». ولأن الصيف وألوانه جميلة، فُكّر في استخدام الذرة. في المكان السابق للعمل،…
14 حصص · ¥320
وقت الطهي 50 دقيقة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
تحت موضوع «عمل الكاونتر الذي يصنع زبائن معتادين»، تُقدّم أطباق بسيطة فيها روح مرح تسرّ الضيوف المعتادين على قوائم الطعام متعددة الأطباق. هذه المرة…
1 حصص · ¥1,500
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في اليقطين، بحسب المراجع، تتحلل الخضراوات بالتصلب البكتيني عند درجة حرارة ومدة محددتين إلى حد ما. وتختلف درجة حرارة التصلب ومدته بحسب المكوّن، لكن…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 5 دقيقة
Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Yuki Harano
في نوفمبر يشتد البرد صباحًا ومساءً، وتحظى الأطباق الدافئة بالترحيب. وقد فُكّر هذه المرة في طبق يدفئ الجسم ويمنح الشعور بالشبع في مثل هذا الوقت…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 20 دقيقة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
يوضع فحم مشتعل في الدريسينغ أمام الضيف لتنتقل رائحته ثم يُسكب على الطبق ويُقدّم. وفي لحظة وضع الفحم تفوح رائحة شهية ودخان فيصير عرضًا نابضًا بالحياة…
1 حصص · ¥560
وقت الطهي 40 دقيقة
Tokyo Baycourt Club
عمل الطاهي في الأصل في الخارج، وكان في إيطاليا يشرب الكابوتشينو يوميًا تقريبًا. وعند ذكر الطعام الياباني بالأرقطيون يخطر كينبيرا غوبو، ومنه جاءت فكرة…
1 حصص · ¥267
وقت الطهي 1 ساعة
Roppongi SHOJIN Sogo
Daisuke Nomura
يُعبّر عن الأقحوان بجلد الشوماي المقطّع خيوطًا رفيعة
Aoyama Gato
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = مراعاة «جاذبية الصورة» لدى العشرينيات والثلاثينيات موشيمونو (أطباق على…
1 حصص · ¥850
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
يُرى أن الأفضل عند طهي البط تسخينه حتى تبلغ درجة حرارة قلبه 56 درجة مئوية. وكثير من الطهاة الفرنسيين يقولون إن درجة حرارة القلب 56 درجة مئوية، فمن…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Hatchobori/Matsuura
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = رفع مستوى طعم الياكينيكو كثير ممن هم في العشرينيات والثلاثينيات لا يملكون بعد…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
طبق يتيح الاستمتاع معًا بلذة جراد البحر الشوكي الياباني وأذن البحر والماتسوتاكي الموسمي التي يزداد أومامي مع قدوم الموسم البارد. لم تُضف في أي منها…
1 حصص · ¥8,000
وقت الطهي 30 دقيقة
Kamenoi Hotel Ako
طبق مطهو على البخار بالأولونغ. استُخدم الأولونغ الخفيف الخالي من الشوائب لإبراز حلاوة اليقطين في تشاوان موشي بكعكة اليقطين (100 غ: 250 ين). بضبط نسبة…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
يُطهى أذن البحر على البخار في قليل من السائل دون أي تتبيل، فيتركز أومامي المكوّن الأصلي. ويُبشر الكاتسوبوشي أمام الضيف ليأكل لقمة ويجرب عبير المبشور…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 10 دقيقة
Shibadaimon/Wanmiya
هذه أطباق الشتاء. يُحضّر سانما بالزيت بطريقة سردين الزيت، لكن بسمك سانما (الساوري الياباني) بدلًا من السردين. ونقعه مرة في ماء مملح يجعل الجلد أقل…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
في اللفت المطهو على البخار يُبشر اللفت ويُمزج ببياض البيض، لكن المطعم يستقبل ضيوفًا كثيرين ولا بد من التحضير المسبق إلى حد ما، ولذلك يُطهى اللفت على…
1 حصص · ¥475
وقت الطهي 12 دقيقة
Aoyama Gato
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = طبق كبير مشكّل يدفع إلى التصوير ابتُكر الطبق ليكون مما يُراد تصويره كأشجار…
1 حصص · ¥180
وقت الطهي 20 دقيقة
عرض 24 من 696
