SEARCH

إيكورا مخللة ذهبية، سبرينغ رول سلطعون كيغاني، يوزو أميغاسا، روبيان مقلي بغطاء الحبوب المحمصة، فطر الإرنجي مقلي ومطهو، جذر لوتس إيتوكوني، محار سينبوشي مشوي بالزيت

تُقدّم الأطباق بتفصيل ما يُعمل عادة حول موضوع العطر. الشوكو (مازة مع الساكي) تعبّر عن «عطر الشتاء». إيكورا مخللة ذهبية: تُفكك الإيكورا في الماء…

• 1 حصص · ¥800

• وقت الطهي 1 دقيقة

أيل إيزو مشوي بميسو سايكيو، فجل أبيض مطهو بالكونسوميه، صلصة الجرجير والواسابي

يُنقع في ميسو سايكيو ليلة ثم يُطهى على حرارة منخفضة في فرن بالحمل ويُقدّم وسطحه محمّر. وطريقة شي لحم الأيل بتقنية «أروزيه» الفرنسية. وبالشي مع صبّ…

• 2 حصص · ¥1,000

• وقت الطهي 2 ساعة

سوكيني بلحم واغيو الأسود

الطبق المميز هو سوكيني بلحم واغيو الأسود. في إطار موضوع «عمل المطعم الياباني المتغيّر»، كانت أطباق اللحم في السابق مقتصرة على الدجاج والبط ونحوهما،…

• 1 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 20 دقيقة

لحم واغيو مشوي على ملح صخري، ولحم واغيو مخلل بالخل

تحت موضوع «عمل الكاونتر الذي يصنع زبائن معتادين»، تُقدّم أطباق بسيطة فيها روح مرح تسرّ الضيوف المعتادين على قوائم الطعام متعددة الأطباق. هذه المرة…

• 1 حصص · ¥1,500

نودوغورو مشوي بالفحم على هيئة السلطة، دريسينغ بعبير الفحم

يوضع فحم مشتعل في الدريسينغ أمام الضيف لتنتقل رائحته ثم يُسكب على الطبق ويُقدّم. وفي لحظة وضع الفحم تفوح رائحة شهية ودخان فيصير عرضًا نابضًا بالحياة…

• 1 حصص · ¥560

• وقت الطهي 40 دقيقة

كابوتشينو الأرقطيون

عمل الطاهي في الأصل في الخارج، وكان في إيطاليا يشرب الكابوتشينو يوميًا تقريبًا. وعند ذكر الطعام الياباني بالأرقطيون يخطر كينبيرا غوبو، ومنه جاءت فكرة…

• 1 حصص · ¥267

• وقت الطهي 1 ساعة

تشاوان موشي بكعكة اليقطين (عبير الأولونغ)

طبق مطهو على البخار بالأولونغ. استُخدم الأولونغ الخفيف الخالي من الشوائب لإبراز حلاوة اليقطين في تشاوان موشي بكعكة اليقطين (100 غ: 250 ين). بضبط نسبة…

• 1 حصص · ¥150

• وقت الطهي 30 دقيقة

سلطعون دومان، كعكة القلقاس المحشوة

لإبراز طعم سلطعون الدومان، الذي يُقال إنه سلطعون أسطوري، يُلفّ لحم السلطعون بقلقاس مصفى ويُقلى. وبما أضافه الزنجبيل من لمسة يصير الطعم دافئًا مريحًا.

توفو السمسم

المقبلات (زينساي) هي توفو السمسم. يُقدّم عادةً بترتيب المكونات في أطباق مختلفة، لكن في هذه المرة وُضعت فوق توفو السمسم مكونات متنوعة، كأذن البحر…

• 1 حصص · ¥1,650

• وقت الطهي 2 يوم

سمك القد وفجل مخزّن تحت الثلج مطهو على البخار بفجل مبشور

هذا طبق على البخار. استُخدم من خضار هوكايدو المعمّرة «فجل مخزّن تحت الثلج وبصل أخضر». سمك القد والفجل المخزّن تحت الثلج المطهو على البخار بفجل مبشور…

• 1 حصص · ¥190

• وقت الطهي 1 ساعة

مطهو على البخار على طريقة نانزنجي (يوبا مغروفة، أوني، بصيلات الزنبق، ميتسوبا، صلصة آن الفضية)

تناولت هذه الحلقة موضوع «الأطباق المطهوة على البخار» بحسب ما أُخذ عن ياماموتو (Azabu Nagasaka Sarashina Honten). ويُعرض «المطهو على البخار على طريقة…

أذن البحر المطهو على البخار، وموتشي جذر اللوتس، وأوغيسوا

يُطهى أذن البحر على البخار في قليل من السائل دون أي تتبيل، فيتركز أومامي المكوّن الأصلي. ويُبشر الكاتسوبوشي أمام الضيف ليأكل لقمة ويجرب عبير المبشور…

• 1 حصص · ¥1,500

• وقت الطهي 10 دقيقة

سمك سانما بالزيت، وبط أيغامو على طريقة هاكاتا، وأنكيمو في كأس من اليوزو، وسمك الأنكو المنقوع في ميسو سايكيو

هذه أطباق الشتاء. يُحضّر سانما بالزيت بطريقة سردين الزيت، لكن بسمك سانما (الساوري الياباني) بدلًا من السردين. ونقعه مرة في ماء مملح يجعل الجلد أقل…

• 1 حصص · ¥800

• وقت الطهي 1 ساعة

آيمونو بغلاف اليوبا، جيلي المرق بسمك أنكو، فوغو مدخّن مخلل بالخل، ياماتو إيمو إيسوبي ياكي، موتشي اليوزو، سوشي كوكيرا، ناماسو، خيوط الحبّار المجفف المشوية، سينبي كواي

طُبّقت المقبلات (زينساي) بحيث يُقدّم كل صنف على حدة، ليمكن استخدامه منفردًا أيضًا. أما الأوني في آيمونو بغلاف اليوبا فيمكن استخدامه نيئًا، لكنه يصير…

بطاطا حلوة (مشوية)، ناغاإيمو مشوي بميسو الأوني، طبقات سلطعون زواي المشوي، شينجو مشوي على شكل جدار حجري، بط مشوي أكيبونو ياكي، كاكي مجفف محشو، بذور الجنكة المتبّلة ببيض السمك

في الشينجو المشوي على شكل جدار حجري، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، تُقشّر قلقاس إيشيكاوا وتُغطى بحبر الحبّار وتُترك ليلة فيتغلغل لون الحبر. وفي…

خيار البحر بتتبيلة الأوكارا، وكبد أذن البحر بالزبدة، وبيض بالسمسم الأسود مع لمسة من تزجيج الرين، وحبار أريهي، وسمك الذيل الأصفر الياباني مع فجل بيتارا على طريقة هاكاتا، وموناكا البرقوق، وكينتون الماتشا بفاصولياء بودو، وناماسو بيض الرنجة

مايهاسون (الهاسون الأول). خيار البحر بتتبيلة الأوكارا: ضع خيار البحر في منخل مع حصى مستديرة، وغطّه، وهزّه بحركة دائرية فتزول الزوايا. الأوكارا: صفّ…

• 1 حصص · ¥830

• وقت الطهي 1 ساعة

سلطعون كيغاني ملفوف بالخس (جيلي الزنجبيل، العنب البحري، سنابل زهرة الشيسو، هليون أبيض)

يحرص المطعم على أطباق تُبرز أومامي المكونات وطعمها. تُفكّر القائمة دائمًا، ويُدوّن كل ما يخطر ببال.

توفو سمسم طازج، أوني، مرق جيلي ماء الكومبو

يُعنى بسمسم «محمّص حديثًا ومعصور حديثًا» وتوفو «معجون حديثًا»، فيُعجن يوميًا قبل ساعة من بدء العمل ويُقدّم طازجًا. ويُستمتع بلذة توفو السمسم الطازج…

• 1 حصص · ¥3,000

• وقت الطهي 1 ساعة

اللفت والبط جيبو ني

طبق يُقدّم منذ افتتاح المطعم بدافع الرغبة في «الحفاظ على الأطباق الممتازة القديمة». يُطهى بقدر قليل جدًا من التوابل ليلين فتتبرز الحلاوة اللطيفة…

• 1 حصص · ¥800

• وقت الطهي 2 ساعة

سمك الذيل الأصفر الياباني المشوي بتفل الساكي على طريقة يوآن، موتشي جذر اللوتس

استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية). في سمك الذيل الأصفر الياباني المشوي بتفل الساكي على طريقة…

• 1 حصص · ¥400

• وقت الطهي 1 يوم

سمك الذيل الأصفر الياباني الشتوي المشوي بصلصة التيرياكي

أُضيف خمسة أنواع من الفجل إلى سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) الشتوي المشوي بالتيرياكي في الأطباق الساخنة لموازنة النكهات الخمس. النقطة الأساسية هي…

• 1 حصص · ¥420

• وقت الطهي 2 دقيقة

سلطعون سيكو مشوي في درعه

أطيب ما في سلطعون سيكو في موسمه يُقدّم في قائمة الطعام باردًا منعشًا بجيلي خل السلطعون في المقبلات، وفي الياكيمونو (أطباق مشوية) يُؤكل دافئًا بالعبير…

• 1 حصص · ¥2,000

• وقت الطهي 10 دقيقة

سمك الزبيدي مشوي بميسو سايكيو، إسكالوب مخلل بالشوتو وتفل الساكي، روبيان كوروما

تُقدّم هذه الأطباق بتفصيل ما يُعمل عادة حول موضوع العطر. هذه المرة عطر التدخين. سمك الزبيدي بميسو سايكيو: عند تخليله بميسو سايكيو يُنقع يومين إن كان…

• 1 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 2 دقيقة

موتشي شيراكو الفوغو، سوريناغاشي الملفوف الصيني، هاناإيكادا براعم الخيزران

شيراكو الفوغو مكوّن غالي الثمن يُحب لطعمه الكريمي الغني، ويُقدّم في ذروة موسمه شيراكو مشويًا أو في قدر الفوغو، أما هذه المرة فجُعل موتشي شيراكو…

• 1 حصص · ¥600

• وقت الطهي 1 ساعة