اقرأ المقال: سيقان الفوكي المتبّلة بالميسو
Kenji Isshiki
سيقان الفوكي المتبّلة بالميسو
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). بالنسبة لأزهار الواسابي، الحدة مهمة، ولذلك تُسلق ثم تُسحب منها الحرارة الباقية بسرعة، وتُغطى بالسكر وتُحفظ في وعاء محكم…
Kenji Isshiki
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). بالنسبة لأزهار الواسابي، الحدة مهمة، ولذلك تُسلق ثم تُسحب منها الحرارة الباقية بسرعة، وتُغطى بالسكر وتُحفظ في وعاء محكم…
الوان هو شينجو اليوبا مع براعم الخيزران. تُطهى براعم الخيزران بمرق أقرب إلى هابو داشي منه إلى المرق الصافي. وعندما يقترب موسم براعم الخيزران من…
Rika Ogasawara
الوجبة الختامية (شوكوجي). أرز الأوروي وثمر الكايا: «كازه ساياكا» أرز أصلي للمحافظة، له أومامي وحلاوة قويان، وهو أرز يناسب الطعام الياباني. تتناسب…
¥150
وقت الطهي 40 دقيقة
Yoshiharu Kasai
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). تحت عنوان «قطف الخضار الموسمي» تُتبّل الخضار الجبلية البرية بالكومبو خفيفًا. وقد جُرّب هذا الطبق وقُدّم للضيوف منذ أكثر من…
Mitsuhama Shotokan
الساشيمي مُقدّم في ثمرة ناتسو ميكان (برتقال الصيف) مفرغة. لا يوضع مباشرة على ناتسو ميكان بل تُصنع نقاط ماء من الفجل وتُحشى ويوضع عليها. التونة بتقطيع…
في أكاغاي الملفوف بأوروي من أطباق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، يُسلق أوروي (براعم الهوستا) ويُمرّر في تتبيلة أغار خفيفة بعد أن تبرد قليلًا…
في أورويي المتماسك بحليب الصويا، صُبّ أورويي الموسم بحليب الصويا، ويُعتقد أن تماسكه باليوبا الطازجة يعطي قوامًا جيدًا أيضًا. وشُكّل هذه المرة على…
Honke Kamata Chefs Association
في إسكالوب هاروياما يُسلق الإسكالوب سلقًا خاطفًا ويُنقع في الخل المحلى. وبما أن الاسم هاروياما (جبل الربيع)، يُجمّد الأواواكي (ثلج رغوي) جيدًا ويوضع…
Akasaka Shozan
تومي زاكانا (آخر الأطباق الإضافية). تقول المراجع إن لحم الأنكو يؤكل في القدر وهو يُحرّك برسم الحرف الياباني «نو»، وهذا يدل على أن لذة تناوله نصف ناضج…
ساكيزوكي 1 (ناغاتو). عند ذكر ياماغوتشي يتبادر إلى الذهن تورا فوغو (فوغو النمر) في شيمونوسيكي، لكن من أواخر يناير إلى فبراير يظهر ما فوغو. بما أن…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
سوزاكانا (طبق متبّل بالخل). طريقة تسخين الفوغو في فوغو نهاية الموسم المبخّر بالساكي: يُنجز بالطهي بالتفريغ على حرارة منخفضة. طريقة خاصة، إذ يُستخدم…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): خضار منقوعة في مرق (أوهيتاشي) بالشيتاكي والأوروي. مرق النقع هو شيو كوجي (مخمّر الأرز والملح) مخفّف بالمرق الصافي الأساسي…
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية)، ولأن الفترة من فبراير إلى مارس موسم لذة الأصداف، دُهن بطلينوس هاماغوري، لا السمك، بصلصة السمك المنزلية وشُوي. صلصة السمك…
Toranomon Hills Lucy's
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). توفو السمسم الأبيض: ينقع 500 غ سمسم مصقول من اليوم السابق ليلة، ويُحوّل إلى معجون بمحضّرة الطعام، ويُعجن نحو 20…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
هذا توميزاكانا (الطبق الختامي)، ويُكتب هكذا بدل سونومونو ليتلاءم مع أطباق متنوعة. في محار الأكاغاي على طريقة أوغاوا يُخلط معجون الأكاغاي بمعجون…
Omiya Fish Master
في الداخل ميروغاي (محار الجيبر العملاق) وأكاغاي (محار القوس) وأوروي (براعم الهوستا). يُشوى ميروغاي سريعًا بالساكي المملّح. أما أكاغاي فنيء.
عرض 17 من 65