Ginza Kappo Risen
ساكي الأوتوسو (ساكي رأس السنة) وخمسة أطباق صغيرة. يُقدّم الأوتوسو في كأس «تاماساكازوكي» يُرى في وسطه جوهرة وهو ميمون، ولذلك اختير هذا الإناء. وفي…
Tadahito Yumoto
سلمون شينشو هو هجين من الجيل الأول بين التراوت البني وتراوت قوس قزح. وهو أدق لحمًا بين أسماك الأنهار ولونه وردي فاتح. صنع الشوتو (أحشاء السمك المملحة…
Omiya, Isenishiki
في بصيلات الزنبق المتماسكة بحليب الصويا، يكفي أن تكون بصيلات الزنبق من أطراف ما استُخدم في الأعمال المنحوتة مثل زهرة بصيلات الزنبق. والنسب الواردة في…
تسوغارو ياكي مصنوع بالكامل من مكونات تُصاد وتُنتج في أوموري، لذا يُرجى أن يترك انطباعًا. عادةً لا يُستخدم التفاح، ويُقدّم بشكل مخبوز بالكريمة. جرى…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
شوكوجي (الأرز الختامي). حبار اليراعة المشوي وإيكورا سوبا سيرو: صُنعت صلصة من مرق السوبا وخُلطت بماء سلق السوبا بتصور الباستا. حبار اليراعة لا يدوم،…
Japanese Cuisine Yoshimura
في ياكيزاكانا (سمك مشوي)، يُشوى سمك الذيل الأصفر الياباني الشتوي بالملح في الطبق التقليدي، وبأنكيمو (كبد سمك الصياد) في الطبق العصري. وقد استُخدم قبل…
Aoyama Hana-Michou
وأخيرًا طبق السمك. زيت الكبد في سمك أماداي المشوي بزيت الكبد: يُجهّز الكبد ويوضع في الزيت ويُطهى حتى يذوب. يُشوى السمك المجفف ليلة واحدة…
زينساي (مقبلات). في شاكو الطاووس، يُسلق الشاكو (الجمبري السرطان) بالساكي والملح ثم تُنزع قشرته ويُلفّ بأومليت رقيق وخيار وفجل أبيض وجزر كالطاووس…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
الوجبة الختامية أوتشازوكي كاراسومي. يُبشر الكاراسومي أمام الضيف بمبشرة الكمأة، ويولي المطعم الذي لا يملك مقاعد كاونتر أهمية لهذا التواصل مع الضيوف.
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
قلقاس إيبي جُمع مع تمبورا مايتاكي بري عطري. بكمية قليلة من السائل ومع كاراسومي يُؤكل بإحساس الباستا.
Omiya, Isenishiki
ياكيمونو (أطباق مشوية). جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بالكاراسومي هو جراد بين طبقتين من الكاراسومي ويُشوى. ويمكن أكله كما هو بملوحة الكاراسومي،…
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
بط أيغامو بنمط قشرة السلحفاة: يُصنع عادة بالدجاج، لكن استُخدم هذه المرة بط أيغامو بعبيره وأومامي المميزين لإظهار الفخامة. وإضافة كمية قليلة من معجون…
Tokyo Airport Restaurant
وان نيمونو. موتشي دايفوكو بالشيراكو: يُطهى الشيراكو على البخار بساكي مملّح ليلين، ويُعجن دقيق شيراتاما حتى صلابة شحمة الأذن. يُخلط الشيراكو بنحو 20%…
5 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Hatagaya, Shonaisho
في أرز الكاراسومي بشكل صرة من أطباق شوكو (مازة مع الساكي) الخمسة، تُخلط قصاصات بيض البوري لا بأرز السوشي بل بأرز مطهو عادي، وتُشكّل صرة (تشاكين)…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذا هاشيزومي (مقبّل البداية). لأن رأس السنة مناسبة لشرب الساكي كثيرًا، أُعدّ ساكيزوكي يؤكل أولًا دافئًا قليلًا ويملأ المعدة قليلًا ليجنّب السكر…
Grand XIV Nasu-Shirakawa، الذي يعمل فيه الطاهي في الوقت الحالي، هو المنشأة الوحيدة في منطقة توهوكو ضمن المجموعة، وتعدّ قائمة الطعام فيه على أساس…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 10 دقيقة
هيياشي باتشي (وعاء بارد) ضمن موضوع تقنية الأطباق الباردة. في يورو موشي أذن البحر (أذن البحر مع ياماتو إيمو المبشور على البخار)، يُطهى أذن البحر على…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 30 دقيقة
فكّر الطاهي في أن يصنع في مطعمه أيضًا «طبقًا مميزًا»، فابتكر هذا الطبق مستلهمًا أطباقًا لذيذة تناولها سابقًا في المطاعم. وباستبدال الدقيق في الصلصة…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
وأخيرًا الوجبة الختامية (شوكوجي). في أرز أوكووا اللزج الأصفر تُضاف الحلاوة والملوحة بالفاصولياء السوداء والكاراسومي (بطارخ البوري المجففة)، ويوضع…
عرض 21 من 69
