SEARCH

سمك أماداي وكاراسومي بأسلوب المرق الصافي (كاراسومي، يوزو على القمة)

توازن رائع بين ملوحة الكاراسومي ونكهة سمك أماداي

كازونوكو كومبو ملفوف باللحم، لفائف ياواتا بالهليون الأخضر

هذه مقبلات. في كومبو الرنجة بالبيض الملفوف باللحم، يُنزع ملح كومبو الرنجة كالمعتاد. وإذا نُزع الملح كله ضاع الطعم، ولذلك عند بقاء قدر من الملح يُنقع…

توفو الجوز المشوي، شيوكارا بيض جراد البحر الشوكي، كستناء تمثيلية، كاراسومي وحبار وجبن بأسلوب أوهارامي، شونغيكو أوتافوكو مع الإسكالوب والأوني

ساكانا. توفو الجوز المشوي: على أساس توفو السمسم أُضيف الجوز والكستناء المتناغمان مع الموسم، وجُرّب إضافة الكاجو. شيوكارا بيض جراد البحر الشوكي: كان…

• 10 حصص · ¥1,150

• وقت الطهي 40 دقيقة

لحم الحوت منقوعًا في الميسو، وكاراسومي، وسردين مطهو بالسانشو، وكراكر كبد الدجاج والجبن، وروبيان ماكي منقوع في عصيدة الأرز، وكونياكو أسود مشوي بصلصة الصويا العطرية، وبونبوري الفول، وأبورا آغي كيوتو مشوي بميسو الفوكي، وبرقوق مقرمش وأودو مقرمش على أسياخ بشكل إبر الصنوبر

عند استخدام ميسو سادو «سايغيتسو» شديد الملوحة تخرج دهون لحم الحوت جيدًا. وفي لحم الحوت المنقوع في الميسو يُسلق الدهن في ماء غسل الأرز ثم يُنقع في…

• ¥2,550

• وقت الطهي 3 ساعة

سمك الذيل الأصفر الياباني المشوي بتفل الساكي على طريقة يوآن، موتشي جذر اللوتس

استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية). في سمك الذيل الأصفر الياباني المشوي بتفل الساكي على طريقة…

• 1 حصص · ¥400

• وقت الطهي 1 يوم

كاراسومي بين الجبن مقلي

في الكاراسومي المقلي بين الجبن، يُقدّم الكاراسومي عادةً مع أشياء منعشة كالفجل الأبيض، لكنه جُمع هذه المرة مع جبن الكريمة ذي المذاق الكثيف، ولقي…

• ¥320

• وقت الطهي 20 دقيقة

جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بالشواء الذهبي، لحم سينداي المشوي شيًّا خفيفًا، كاراسومي، سمك الذيل الأصفر الياباني الشتوي المشوي بعبير اليوزو، بيض الرنجة بين صفائح الكومبو، ناماسو الحظوظ السبعة، رنجة على شكل فانوس، شيراكو سمك القد الشتوي المنقوع في الميسو، أوني مشوي، كبد سمك الصياد بالتيرياكي

من أطباق رأس السنة في محافظة مياغي: إيواي زاكانا (مازة الاحتفال). «جراد البحر الشوكي الياباني بالشواء الذهبي»: روعي ضبط النار عند شواء الجراد حتى لا…

• 1 حصص · ¥1,700

• وقت الطهي 1 ساعة

سلمون الملك أوغاوا جيمه، كاراسومي أوغاوا جيمه، تاي صغير مخلل بأوراق الخيزران، سمك الزبيدي متبّل بالخل، كاماسو بزهر الأقحوان، ناغاإيمو بإيكورا، أوتوشي إيمو

يبدأ الشرح من الناماسو. في سلمون الملك أوغاوا جيمه، يُنقع سلمون الملك في سائل سوميور (تمليح) بالصويا، وبعد تجفيفه يُدخّن تدخينًا باردًا عند 25 درجة…

أذن البحر إيزو وتوفو السمسم بصلصة آن زعنفة القرش وسانشو أريما

في أذن البحر إيزو وتوفو السمسم بصلصة آن زعنفة القرش وسانشو أريما، أذن البحر نيئة قوامها مقرمش وبعد الطهي تصبح طرية، لكن خطأ التوقيت يجعلها قاسية،…

• ¥770

• وقت الطهي 1 ساعة

إيموشي بشيراكو الفوغو والكاراسومي

من بين لذة الفوغو الموسمي، يُستمتع بأومامي الشيراكو (حليب السمك) الغني، الذي يُسمى «جوهرة البحر»، مع كاراسومي مصنوع في البيت على هيئة «إيموشي»، في…

• 1 حصص · ¥2,000

• وقت الطهي 1 ساعة

ياواتا ماكي بسمك تاتشيو، وبط أيغامو مع الفطر، وكيسو وكاراسومي مقلي محشو، وروبيان كوروما وكاكي بتتبيلة التوفو المهروس والكمأة، وأخطبوط مطهو حتى يلين، وسوشي ثعبان البحر

هذه أطباق الموسم. أولًا ياواتا ماكي بسمك تاتشيو (سمك الحزام الفضي): يُجعل الأرقطيون المطهو على طريقة كينبيرا نواةً ويُلف بسمك تاتشيو ويُشوى بتتبيلة…

• ¥580

• وقت الطهي 1 ساعة

خيار البحر، بيض السلطعون، زعنفة القرش المخللة بالميسو، كاراسومي وسمك الذيل الأصفر الياباني الفضي بلفائف الفجل الأبيض، كومبو بيض الرنجة المخلل بشيو كوجي بلفائف اليوبا الطازجة وأطباق أخرى

يُنقع خيار البحر عدة أيام حتى يلين، ويُطهى بالداشي ومرق الطعمين (ريومي) ليتشرّب. يوضع تحته فجل أبيض مبشور مخلوط ببيض السلطعون، ويُرصّ طبقات. زعنفة…

لفة أوغاوا بسلمون شينانو يوكيماسو ونوزاوانا، أزهار اللفت والتفاح وإيوانا الأم والابن بالكوجي، لحم شينشو وأقحوان بنقش الشطرنج مقلي بعجينة بياض البيض الرقيقة، جيلي بيض بثلاثة ألوان بزهر الكرز، فوكي مخلل بالميسو ملفوف باليوبا ومشوي على طريقة توجي، جيلي فاصولياء هانامامه الثلجي، سوشي ناغاإيمو بورق الواسابي

نبدأ بالمقبلات. لفة أوغاوا بسلمون شينانو يوكيماسو ونوزاوانا: الأصل في «أوغاوا» استخدام معجون الحبّار أو السمك الأبيض، لكن هذه المرة استُخدم شينانو…

غراتان ياباني الطراز

غراتان ياباني الطراز بالإسكالوب، لكن يمكن صنعه لذيذًا أيضًا بهيراغاي وتوريغاي وإيشيغاكي غاي. لا تقتصر العضلة المقرّبة على الشيّ ووضعها فوقه، بل تُخلط…

• ¥700

• وقت الطهي 1 ساعة

لحم أحمر مدهون بصفار البيض ومشوي ذهبيًا

ياكيمونو (أطباق مشوية). مرق النقع الخاص بالحوت المستخدم في اللحم الأحمر المدهون بصفار البيض يُمزج من صلصة الصويا الداكنة والفاتحة والميرين والساكي…

• ¥2,000

• وقت الطهي 2 ساعة

فوكّو واكاسا ياكي، وبصل مورومي ياكي، وجيلي جوز الهند، ومخلوط القانصة بتتبيلة شيراآيه، وكاراسومي شينشو أغي، وسلمون أوغاوا، وكبد على شكل الجدار الحجري، ودوراياكي الماتشا

ياكي هاسّون (هاسّون مشوي). في فوكّو واكاسا ياكي، يُقطّع فوكّو إلى ثلاث قطع ويُنقع نحو 20 دقيقة في مرق واكاسا ويُشوى بسكب المرق. وفي بصل مورومي ياكي،…

ساكي الأقحوان قبل الطعام، وسلطعون كيغاني الرئيسي، وكونوواتا من كانيكو مطهو على البخار، وثعبان البحر مشوي باليوبا، وأوكارا، وهوكيغاي محمّر الجلد بالخل الأبيض، وكاراسومي، وكبد الأنقليس الياباني بخل الجوز

هذه أطباق شوكو (مازة مع الساكي). المشروب قبل الطعام أيضًا ساكي الأقحوان (كيكوزاكي) تماشيًا مع العنوان. يقال إن ندى الأقحوان يحفظ طول العمر، وللأقحوان…

روبيان حلو في وعاء اليوزو، وكيسو أوهاراغي، وأرقطيون كيزوكي، وسينبي الروبيان الكوروما الصغير على شكل ورقة، وماتسوكاسا ياكي بالصنوبر

زينساي (مقبلات). في الروبيان الحلو في وعاء اليوزو، يوضع في وعاء اليوزو روبيان حلو ومكعبات صغيرة من اللفت مُتبّلة بالخل. يُملأ وعاء اليوزو، المنزوعة…

• 1 حصص · ¥1,500

• وقت الطهي 15 ساعة

سلطعون زواي بتتبيلة الجزر والفجل، بيض فوكوسا، لفائف اللفت بالسلمون المدخن والبروشوتو، قلقاس إيشيكاوا بأوني محمص مصفى

من المقبلات. سلطعون زواي بتتبيلة موميجي: يُسلق السلطعون بالملح ويُفصل عن القشرة، وتُقطّع الخضار عيدانًا، وتُملّح بنكهة لتلين. ثم يُخلط بصلصة محضّرة…

بيض الرنجة المنقوع بالميسو، وهيرامي ملفوف بكومبو غيوهي، وهوشيكو، وتوكوبوشي على شكل مخروط الصنوبر، وكاراسومي مع الفجل الأبيض، وفاصولياء سوداء مغروزة بأوراق الصنوبر، وناماسو الفجل والكاكي

في بيض الرنجة المنقوع بالميسو، يُملّح بيض الرنجة ويُزال ملحه، ثم يُنقع نحو يومين في ميسو حبات مضاف إليه الميرين وعُشر الكمية تقريبًا من تفل ميرين…

• ¥1,850

• وقت الطهي 30 دقيقة

روبيان كوروما صغير مقلي على شكل تازونا، بيض سمك التاي بدوميوجي، فول عريض مقلي بالحشو، براعم التارا بتتبيلة شيراأيه، بطلينوس هاماغوري مقلي بصفار البيض

المقبلات. روبيان كوروما الصغير المقلي على شكل تازونا: يُفرد الروبيان ويُغطّى بالدقيق ويُلفّ بثلاثة ألوان من السومين ويُقلى. وهي هذه المرة سومين البيض…

• ¥150

• وقت الطهي 20 دقيقة

توفو كبد أذن البحر، كاراسومي جديد ملفوف بالخس، أنقليس مشوي بصفار البيض، شيراكو القد مشوي بالجبن، سانما بنمط أوغاوا، لفائف بط الشتاء بالبصل الأخضر، روبيان حلو مخلل عطري

من الهاسون: توفو كبد أذن البحر. أورو هو الكبد، يُستخدم كبد أذن البحر المستخدم صيفًا ويُجلّى بالجيلاتين. كاراسومي الجديد الملفوف بالخس: يُثقب كاراسومي…

سوارا مشوي بلفائف كينتشن والبطاطا الحلوة، بط أيغامو هارُوياما، طماطم محشوة منقوعة على طريقة توسا، تشاكين شيراكو الفوغو، روبيان حلو بصفار البيض والشوتو، أيو حامل للبيض مطهو بالسانشو، فجل رفيع على شكل حزمة حطب صغيرة

أولًا المقبلات سبعة أصناف. سوارا المشوي بلفائف كينتشن والبطاطا الحلوة: يُشوى السوارا بلفائف كينتشن، ويمكن أن يكون أساس مفتّت البطاطا الحلوة قرعًا. من…

وعاء اليوزو، سلطعون زواي مخلوط بالفجل المبشور، روبيان كوروما ياكيبيتاشي، محار مشوي بالشيشيمي، لفائف كينوتا بالكاكي والكاراسومي والناغاإيمو، بصيلات الزنبق مشوية بالميسو، كستناء مقلية

في المقبلات، روبيان كوروما ياكيبيتاشي: لإبراز العطر المحمّص يُنقع الروبيان في ملح الساكي ثم يُشوى ويُنقع في داشي لذيذ. يكفي الساكي وحده لإظهار اللون،…