اقرأ المقال: شينجو اليوبا بثعبان البحر وفول مايو
شينجو اليوبا بثعبان البحر وفول مايو
هذا وان. لمراعاة شهر مايو (ساتسوكي) صُنع شينجو اليوبا بثعبان البحر وفول مايو. تُمزج عجينة السمك النيئة واليوبا واليوبا المغروفة ويوضع تاماغو نو موتو،…
هذا وان. لمراعاة شهر مايو (ساتسوكي) صُنع شينجو اليوبا بثعبان البحر وفول مايو. تُمزج عجينة السمك النيئة واليوبا واليوبا المغروفة ويوضع تاماغو نو موتو،…
Otsuka Senya
Yaesu Kappo Shimamura
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أناغو ونانكان آغي على طريقة هاكاتا: استُخدم هذه المرة أبورا آغي كوماموتو المسمى نانكان آغي الذي أهداه أحد المعارف. له…
Ginza Kasuga
كاغورا نانبان المستخدم في ياكيمونو هو فلفل حار سميك اللحم يشبه الفلفل الحلو، وهو خضار تقليدي من نيغاتا. يُدقّ مع بذوره ويُقلى بالزيت ويُعجن بالميسو…
Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort
الأغيمونو (أطباق مقلية). كاري على شكل عصفور: شُكّل ليشبه العصفور. يُفتح اللحمان حتى الإنغاوا (عضلة الزعنفة)، ويُجعل اللحم الذي في الخلف إلى الأعلى،…
¥2,500
وقت الطهي 15 دقيقة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
ثلاث قطع سوشي. يحرص المطعم على أن يُرفق دائمًا سوشي عند تقديم الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، وهو يلقى استحسان الضيوف ولذلك يُقدّم هكذا. ومن الأمور…
Otsuka Senya
الأماداي المشوي بطريقة تانبا: يُقشّر الكستناء النيئ ويُقطع شرائح ويُجفف، ويُستخدم الكستناء الأبيض وكستناء ملوّن بالأصفر بالغاردينيا. يُقطع الأماداي…
في لفائف توجي بثعبان البحر، وهي من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، لُفّت بأخضر الخس المدوّر تعبيرًا عن الصيف. أما لحم صدر البط المطهو فيُطهى البط في…
أناغو هاكاتا في النيمونو: يُقشّر القرع الشمعي ويُلوّن ببيكربونات الصوديوم، ويُرتّب مع أناغو مشوي بلا صلصة بنمط هاكاتا، ويُصبّ سائل البيض ويُطهى مرة…
ميسو ثعبان البحر والروبيان سايكيو ياكي: في المطعم يُضاف إلى ميسو سايكيو نحو نصفه من الميسو الريفي، ثم زنجبيل معصور.
Ikenohata and Yushima fan
نيمونو وهارانغيري. تخطيط أوراق الهاران كما سبق لكنها قُطعت بشكل كركي طائر وسلحفاة الطحلب. يُؤكل لفائف خيوط البيض مع صلصة كهرمانية.
¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Seishin Cooking School
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في توفو كويا واللفت المطهوين على طريقة ريكيو، حجم لقمة توفو كويا العادي 3 سم مربعة، لكن كبار السن يصعب عليهم فتح…
¥450
وقت الطهي 3 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
وأخيرًا أطباق الزيت. في شينجو الأناغو على شكل بكرة الخيط يُفتح الأناغو ويُنزع جلده ويُقطّع بالسكين ثم يُهرس جيدًا. يُضاف الأناغو واللحم النيئ والبصل…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
بما أن الطبق هذه المرة نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، استُخدمت براعم الخيزران ونباتات الجبل، وهي من مكونات الربيع. ويشتري المطعم المكونات غالبًا…
أناغو يوبا ماكي كينتشين في التاكياواسي: يُرطّب الأناغو جيدًا ويُطهى بصلصة الصويا والسكر ويُرفع. تُدقّ يوبا مغروفة جيدًا، ويُضاف إليها الجزر وفطر…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
هذا طبق مكونات مطهوة معًا. المفتاح في ثعبان البحر المطهو أبيض ولحمه إلى الخارج أن يُقلب بعناية بحيث يكون جزء اللحم على السطح. ويُحشى الأرقطيون…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). ثعبان البحر (أناغو) بلفائف الطبقات الرقيقة (سينداني ماكي) يلذ حتى بارداً عند اقتراب الصيف. والبطاطس الجديدة…
في أعلى روست بط أيغامو بأسلوب سوباغاكي (عجينة الحنطة السوداء) يُوضع ما يُسمى ميسو السوبا، وهو حبوب الحنطة السوداء مع ميسو سايكيو. أما الذي يعلو أناغو…
Ginza Hikari
إيبيإيمو مشوي بالفوا غرا ضمن هاسون الياكيمونو: فُكّر في وضع الفوا غرا فوق إيبيإيمو، لكنه هذه المرة جُوّف ويُحشى الفوا غرا في داخله. الخنزير الأسود…
في ثعبان البحر (أناغو) الملفوف بالأودو الجبلي، يكون جلد ثعبان البحر في لفائف ياناكا ونحوها إلى الخارج، أما هنا فوُضع الجلد في الداخل وأُظهر اللحم.
Shiki Yuzen Edo
في لفائف كينوتا بثعبان البحر، يُلفّ ثعبان البحر المطهو طريًا بتوفو البيض المصبوب رقيقًا، ويُحكم اللف على حصيرة ملفوفة (ماكيسو) مفروش عليها قماش مع رش…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
في النيمونو أرقطيون يوكيوا: يُنقع أرقطيون هوريكاوا بنخالة الأرز حتى يلين ويُطهى في داشي سوبا بسكر زائد قليلًا. ولأن الشهر يناير، دُهن بعجينة شينجو…
عرض 24 من 123
