اقرأ المقال: شيروزو آي
Kaiseki Kameyama
شيروزو آي
شيروزو آي (تتبيلة التوفو المهروس بالخل): يُجفّف خيار شيرو أوري بطريقة رايبوشي (تجفيف لولبي)، ويمكن أيضًا تجفيفه بالهواء أو باستخدام صفائح نزع الماء…
Kaiseki Kameyama
شيروزو آي (تتبيلة التوفو المهروس بالخل): يُجفّف خيار شيرو أوري بطريقة رايبوشي (تجفيف لولبي)، ويمكن أيضًا تجفيفه بالهواء أو باستخدام صفائح نزع الماء…
في سلطعون كيغاني المفصّص يُرشّ الملح على الطيّة البطنية للسلطعون (فوندوشي) ويُطهى على البخار. وتُختزل أحشاء السلطعون الموجودة بداخله وحدها، وعندما…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
يُحذف شرح كل ساشيمي، لكن كلمة عن السكين. السكين يُبرز المكوّن أو يُفسده، لذا يُؤمل ترسيخ الأساسيات. وفي الآونة الأخيرة تزداد المطاعم التي تُطهى أمام…
بديل الساشيمي مُعدّ على نمط السلطة، ويُؤكل مع تتبيلة يابانية. لُفّ الروبيان الحلو بالتونبوري (بذور الكوشيا). وتُقطّع الخضار والأعشاب اليابانية قطعًا…
Ise-sada Main Store
ياكيمونو (أطباق مشوية)، وهو أنقليس إيبين صلصة الصويا. للأنقليس المشوي بلا صلصة (شيراياكي) انطباع بأن رائحة الساكي تسبق فلا تظهر الرائحة المحمصة، لذا…
Ginza Kappo Risen
قطّع الميوغا والأرقطيون خيوطًا رفيعة واغسلهما بالماء. وقطّع إيبيريكو المشوي رفيعًا واطهه سريعًا في هابو داشي (8:1:1)، وفي النهاية رُشّ بوفرة ميتسوبا…
جيلي البرقوق في أطباق السوزاكانا (أطباق بالخل): يُمزج خل البرقوق الأحمر وخل البرقوق الأبيض بنسب متساوية تقريبًا، ويُضاف شيسو أحمر مدقوق ناعمًا…
في هذا الطبق يُجفف نودوغورو بالهواء ثم يُنقع نحو ساعة في ماء مملح (تاتيجيو) ويُشوى شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر. وأُضيفت الأنشوجة إلى غلاف التتبيل…
Noboru Yamamoto
ساشيمي. أوكوزي بوتسو: يُسلق الأوكوزي سلقًا خاطفًا مع إبقاء جلده الرقيق، ويُقطع سميكًا، ويُقدّم مع توابل الخضار كالميوغا والأساتسوكي.
¥500
وقت الطهي 20 دقيقة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في سانما مغموس بالأقحوان، يُملّح سانما المقطّع إلى ثلاث قطع ويُترك ساعة، ثم يُنقع من 15 إلى 20 دقيقة في خل نقي وُضع فيه…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
أولًا باذنجان كينوكاوا. وهو من الخضار التقليدية في محافظة إيهيمي، وقشرته رقيقة جدًا. سومين الباذنجان: يُقطّع باذنجان كينوكاوا شرائح رفيعة ويُغطى بنشا…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
Kansai Chefs Association
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُدخّن ثعبان البحر ببطء نحو 40 دقيقة لتتسرب الرائحة جيدًا. ثم تُسلق أوراق الملفوف الصيني (باي تساي) والخس الخارجية…
الياكيمونو (أطباق مشوية) هو كاسوبي (سمك الراي) المشوي بميسو سايكيو. كان الضيف عند تقديمه من منطقة توهوكو، ويقال إن كاسوبي يُباع هناك في كل مكان…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
حساء غوجيرو (حساء فول الصويا المطحون) البارد باستخدام الإدامامي: يُذاب ميسو أبيض لضبط الطعم ويُخلط معه الإدامامي المصفّى عبر منخل ناعم، ويُكثّف بنشا…
Ginza Kappo Risen
في سمك البونيتو العائد المدخّن، يُجعل السمك على حالة تاتاكي خفيفة وينقع في سائل التتبيل ثم يُدخّن، لكن إذا نضج تمامًا صار جافًا، لذلك يُرجّح أن يكون…
رغبةً في نشر منتجات ياماغاتا المحلية في أنحاء البلاد، عُبّر هذه المرة عن فصول ياماغاتا الأربعة (الربيع والصيف والخريف والشتاء) في أوعية وان (حساء…
Tsukiji Tamura
ساشيمي. عند زيارة مطعم فرنسي للتعلم سابقًا شوهد في عملية صنع السلمون المدخن دهنه بالسكر وتتبيله. مثلًا عند تثبيت الماكريل بالخل يُستخدم الملح، لأن…
عرض 24 من 76
