اقرأ المقال: لفت الربيع وزهر الكرز
لفت الربيع وزهر الكرز
في لفت الربيع وزهر الكرز يُقشّر اللفت بشكل مستدير ويُشكّل في داخله زهر الكرز ويُنقع بالمرق. البطلينوس مسلوق فقط، ولذلك بُذل جهد أكبر في إعداد روبيان…
في لفت الربيع وزهر الكرز يُقشّر اللفت بشكل مستدير ويُشكّل في داخله زهر الكرز ويُنقع بالمرق. البطلينوس مسلوق فقط، ولذلك بُذل جهد أكبر في إعداد روبيان…
السوئيمونو (حساء صاف) على طريقة أوغيسو. هاماغوري بالكرز على البخار: يُنقع دقيق دوميوجي في داشي الكومبو مضافًا إليه زهر الكرز المملح، ويُغلّف به…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): تُطهى المكونات في خل مرق خفيف ثم تُجهّز. تُقلى بعجينة بياض البيض الرقيقة وتُسقط في مخلل أتشارا، وتوضع في الطبق ويُصب…
Gotanda, Gosaku
في الوان بطلينوس هاماغوري وتوفو السمسم بزهرة الكرز، يُمرّر البطلينوس على النار بسرعة ويُقطع، ويُغلف بتوفو السمسم الأبيض المعجون جيدًا. ويُصف نحو ست…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
عند بداية الوجبة يطلب كثيرون البيرة، وبما أن الطعام ياباني يطلب كثيرون الساكي، لكن في المطعم يطلب كثيرون الشمبانيا والنبيذ، ولذلك صُنعت أطباق تلائم…
¥1,500
وقت الطهي 1 ساعة
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). جيلي البطلينوس الذهبي يستحضر الجليد الذي ما زال باقيًا في هذا الوقت من السنة حين يوشك الربيع على القدوم. ولإظهار قوام…
يُلوّن الجزء العلوي باللون الوردي بملوّن الطعام الأحمر ويبقى الجزء السفلي أبيض. يُقطّع البطلينوس قطعًا صغيرة بوزن نحو 15 غ، ويُخلط مع معجون السمك…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
وان. وان الهاماغوري وموتشي اللوتس المعتاد. اللوتس مكوّن تُجرّب فيه قوامات متعددة بحسب الطهي، وهذه المرة يُبشر ويُعصر عصرًا خفيفًا ويُضاف تاماغو نو…
Hotel Gajoen Tokyo
أتاتامونو (طبق ساخن). عادةً يُنقع الدخن بالماء حتى يصبح كالموتشي، أما هذه المرة فبُخّر 3 ساعات فقط بقصد إبقاء بعض الحبيبات. يُقلى البطلينوس بالساكي…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Kanda Myojin Shrine Choseiden
ميسو الكرز في التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة): يُصنع ميسو معجون بإضافة شاي الكرز، وإذا كانت الرائحة ضعيفة تُضاف أوراق الكرز المملحة كما هي.
زبائن المطعم في الغداء من الحاجّات، وهن نساء متقدمات في السن نوعًا ما، وفي المساء من الشركات في الغالب ولأغراض الضيافة. وتقع ناريتا على مسافة مماثلة…
في وان (حساء صاف) توفو ميتاراشي، سُمّي هكذا لأنه شُكّل لقمة سهلة الأكل. للحصول على شكل دائري جميل، يُلفّ التوفو بقماش ويُوضع عليه ثقل 4 إلى 5 ساعات،…
طبق الوان على نمط ميزوري (الجليد): يُخرج هاماغوري من قوقعته ويُقلى بالساكي، ويُفرم معه أمعاؤه، ويُخلط مع الداشي ومرق البطلينوس لتحضيره بنمط ميزوري…
الياكيمونو جُعل بنمط هورو ياكي. الأصل في هورو ياكي أن يوضع كومبو على حصى سوداء داخل قدر فخاري ويُطهى المأكولات البحرية بالبخار والشواء، لكن هذه المرة…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
الوان هو حساء صاف متبّل بالملح. وقُشّر اللفت على هيئة زهرة الكرز.
Akasaka Shozan
وان موري. توفو أوكيري من ابتكار عشيرة ميتو، ويمكن أن يكون اللحم النيء المستخدم تاي أو هيرامي أو أي سمك. يُقال إن الأمير ميتسوكوني، ولأن هاماغوري…
Ome, Kanpo no Yado Ome
في لفائف هوشو بثعبان البحر (أناغو)، ولأن الفجل الأبيض وحده يبدو أبيض اللون، لُفّ الجزر حوله مراعاةً لتوازن الإناء، وصارت لفائف هوشو (لفة تشبه ورق…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في ثعبان البحر وتوفو بنمط لحاء الصنوبر، يُشوى ثعبان البحر بالصلصة ويُقطع بطول التوفو ويُشقّ طوليًا إلى أربعة أجزاء.
Shiki Yuzen Edo
في شينجو البطلينوس يُسلق البطلينوس ويُقطّع اللحم قليلًا. يُضاف إلى لحم السمك الطازج قليل من ياماتو إيمو ويُخفف بمرق الكومبو، ويُفتّت صفار بيض مسلوق،…
Uenoikenohata Kaien-tei
في الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي) أرز موشي بالبطلينوس مع كونوواتا، يُنقع الأرز اللزج في داشي الكومبو ثم يُطهى على البخار، ويُرشّ بالساكي المغلي…
البطلينوس المطهو على البخار في الوان كان يمكن أن يكون شينجو البطلينوس، لكنه مطهو بلين على البخار، ولذلك سُمّي فوكاشي.
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق). أُعدّ سومين بأسلوب داشي فوكوسا. نوعا السومين بالماتشا والبيض (تاماغو سومين). الداشي: يُمزج داشي البونيتو ومرق هياكل…
Sea Pomegranate
وان: شينجو الهاماغوري. يشبه حساء بطلينوس هاماغوري الصافي المعتاد، لكنه مخفف قليلًا بالداشي.
عرض 24 من 88