SEARCH

القرع الشمعي المنقوع في المرق

ابتُكر الطبق بدافع الرغبة في إحداث أثر لدى الزبون بالعطر والصوت مع تقليل الخطوات باستخدام مكونات الخريف الموسمية. يرى الطاهي أن المطبخ الياباني فيه…

• 3 حصص · ¥50

• وقت الطهي 1 ساعة

هاماغوري وبراعم الخيزران مشويان بميسو الكينومي (فول عريض، جزر كيوتو، أودو الجبل)

يُقدّم عادة ثلاثة أطباق ساكيزوكي في المطعم، لكن حتى مارس وأبريل يكون الليل باردًا فيُقدّم طبق ساخن ثانيًا. أودو الجبل: بعد التقشير يُنقع في ماء…

هليون أبيض متماسك (صلصة كثيفة بحساء الهاماغوري، أزهار الواسابي بطهي حار، إيكورا مخللة بالصويا، سنابل الشيسو)

الهاماغوري عند انفتاح فمه يُغلّظ بالكودزو ويُبرّد مع القدر، مع الحذر ألا يتقلص اللحم. وعند خلط الهليون بالخلاط تُقطّع الألياف جيدًا. ألياف الهليون…

سلمون مشوي بصفار البيض على هيئة الفجر، وكمكوات مطهوة بالشراب، وماتسوكازي ياكي بالدجاج، وأكاغاي مخروط الصنوبر المطهو على طريقة أوفونا، وغيرها

في الكمكوات المطهوة بالشراب، ولأن الكمكوات ذات الأوراق تصبح مرة، توضع أولًا بأوراقها في ماء مملّح قوي وتُترك ليلة، وفي اليوم التالي تُسلق مرارًا مع…

القد المتبّل بالكومبو والمشوي، هاماغوري مشوي بصفار البيض وصلصة الصويا

ياكيمونو. القد المتبّل بالكومبو والمشوي: تُتبّل القد بالكومبو وتُشوى. هاماغوري مشوي بصفار البيض والصويا: يوضع على القمة هابوتاي زو (خل ناعم كالحرير)…

نيبيتاشي (هليون أبيض، هاماغوري، أزهار الواسابي، إيكورا الصويا، سنابل الشيسو)

تعلّم هذه المرة موضوع «الساكيزوكي» من المدير الفني يوشياكي ماسوموتو (Norinchukin Meguro Bunshitsu). ويُتناول «نيبيتاشي». يُستمتع بالكامل بمذاق بداية…

بطلينوس هاماغوري مقلي بنكهات عطرية

بطلينوس هاماغوري المقلي بنكهات عطرية طبق يُعرف أنه بطلينوس من النظرة الأولى، وبمجرد إدخال العيدان في الغطاء المتماسك بالبقسماط تفوح رائحة براعم…

• ¥559

• وقت الطهي 1 ساعة

سلطعون ماتسوبا مشوي على لوح الأرز، لحم صدر البط المشوي بالفلفل الأسود، جيلي أماداي بالبونزو، بطلينوس هاماغوري مطهو بالكودزو، روبيان كوروما صغير محمّص بالساكي، نوشي أومه بتفل الساكي على طريقة هاكاتا، كينتون الكستناء، شيراأيه التفاح والكاكي المجفف

في سلطعون ماتسوبا المشوي على لوح الأرز، يُستخدم سلطعون ماتسوبا الذي يكون في أفضل حالاته في فترة شوكان (أوائل يناير)، ويُطهى على البخار والشي على لوح…

• ¥900

• وقت الطهي 30 دقيقة

تاكيأواسي البطلينوس وبراعم الخيزران

يُمزج الداشي المستخلص من حافة البطلينوس مع حساء طهي براعم الخيزران ويُسكب في النهاية. فالبطلينوس وبراعم الخيزران، «خيرات البحر والجبل» الموسميان حتى…

• 1 حصص · ¥900

• وقت الطهي 1 ساعة

وان على شكل هانابيرا موتشي، وتوفو فوكي نو تو

وان يحاكي هانابيرا موتشي، حلوى شهر يناير. قطّع اللفت شرائح أسمك قليلًا، واطهه في هابو داشي مملّح ليتشرب. اقل الهاماغوري (البطلينوس) بالساكي وقطّعه،…

• 1 حصص · ¥600

• وقت الطهي 1 ساعة

على طريقة ضباب الربيع، هاماغوري محلي بنشا الكودزو

ضباب الربيع: يُحضّر ببيضة واحدة لكل 5 أجزاء من داشي مستخلص من هاماغوري المحلي المشهور في كوجوكوري.

• 10 حصص · ¥3,360

• وقت الطهي 40 دقيقة

أمازاكي بعبير الخوخ، وبطلينوس مشوي بالبطاطس، وسلطعون ملفوف على طريقة هوشو، وهيشي موتشي، وسمك شيراؤو مقلي بخمسة ألوان، وكاكي مجفف بالجبن

أمازاكي بعبير الخوخ مستوحى من أزهار الخوخ التي تتفتح في مارس، وصُنع مشروبًا خاليًا من الكحول بلون وردي فاتح وملمس ناعم يمكن حتى للأطفال شربه. وفي…

براعم الخيزران شيو ني، بطلينوس هاماغوري مقلي بغلاف صفار البيض، روبيان كوروما على طريقة شيبا

في شيو ني براعم الخيزران، تُطهى عادةً براعم الخيزران بداشي الكاتسوو (سمك البونيتو) وعشب الواكامي البحري لتصير واكاتاكي ني، أما هذه المرة فطُهيت بداشي…

• ¥1,300

• وقت الطهي 1 ساعة

روبيان كوروما صغير مقلي على شكل تازونا، بيض سمك التاي بدوميوجي، فول عريض مقلي بالحشو، براعم التارا بتتبيلة شيراأيه، بطلينوس هاماغوري مقلي بصفار البيض

المقبلات. روبيان كوروما الصغير المقلي على شكل تازونا: يُفرد الروبيان ويُغطّى بالدقيق ويُلفّ بثلاثة ألوان من السومين ويُقلى. وهي هذه المرة سومين البيض…

• ¥150

• وقت الطهي 20 دقيقة

شينجو المحار هاماغوري

شينجو بطلينوس هاماغوري

وان (حساء صاف). جُمع داشي البطلينوس المطهو مع الساكي وداشي الكاتسوو ليصبح داشي الوان.

• ¥312

• وقت الطهي 25 دقيقة

جراد البحر الشوكي الياباني والهليون الأبيض مشويان على طريقة هانامي، تسوكوني بخمسة مكونات بكريمة ذهبية، جزر كينتوكي مطهو بالبرقوق العطري مع ميسو الفوكي، فجل الربيع المحشو بالسلطعون كأسياخ ثلاثية الألوان، هاماغوري ونوبيرو مشويان عطريًا

ياكيمونو هاسون. جراد البحر الشوكي الياباني والهليون الأبيض هانامي ياكي: يُطهى لحم جراد البحر بالتفريغ نحو ثمانية أعشار، وعندما يظهر لونه توضع على…

• ¥640

• وقت الطهي 1 يوم

هاماغوري مشوي بالكوجي، الزبيدي مشوي على طريقة يوآن

الياكيمونو. هاماغوري بالكوجي: يُطهى البطلينوس بالساكي. يُصفّى يوبا شينيوجي ويُحوّل إلى معجون ويُضاف إليه كوجي وياماتو إيمو كمادة رابطة، ويُتناول…

سمك سوارا مشوي بأسلوب جبال الربيع، وبطلينوس مشوي باليوبا، وبراعم الخيزران المشوية بالكينومي، وموناكا المشمش

عُبّر في سمك سوارا المشوي بأسلوب جبال الربيع عن مشهد مسقط الرأس. وفي البطلينوس المشوي باليوبا، البطلينوس المشوي وحده يبرد بالطبع مع مرور الوقت…

توكوبوشي دايسن ني، سوشي صفار البيض بعضلة محار الكوباشيرا، باراكودا على طريقة ريكيو، أيو حامل للبيض ملفوف بالكومبو، أوني لوحي بنمط أوراق الخريف، كاستيلا الكوواي، روبيان النهر أريما ني، هاماغوري بتتبيلة هاتسوشيمو، كوواي أتشارا، جنكة مقلية بنمط البرد

المقبلات. توكوبوشي دايسن ني: يُغسل التوكوبوشي ويُطهى مع فول صويا نيئ. سوشي صفار البيض بالكوباشيرا: تُغسل الكوباشيرا بخل التادي وتُلف بغلاف بلاستيكي…

براعم الخيزران المشوية بالكينومي، كامابوكو معيني، سوشي الهاماغوري ونانوهانا، براعم الخيزران المطهوة بالساكي الأبيض، شيراؤو بنمط بونبوري المشوي، تشاكين بصيلات الزنبق والبرتقال تاتشيبانا، سايوري مجفف بزهر الكرز، دانغو ثلاثي الألوان

تحت عنوان «مقبلات وياكيمونو ونيمونو في الربيع الدافئ»، أولًا المقبلات. أُعدّ طبق ساخن وحيد، وطبق بمناسبة المهرجان، وطبق مخلوط يناسب الساكي. من…

أماداي مشوي بنمط أوكينا، سوشي الروبيان والأوني، بيض بدرجة حرارة مخلل بالميسو، هاماغوري مشوي بالزبدة

• ¥1,400

• وقت الطهي 2 ساعة

هاماغوري

بمناسبة مهرجان الدراق (هينا ماتسوري) جُعل توفو البيض على شكل معين

شينجو بشكل معيّن، وبطلينوس مطهو لامعًا، وأودو وجزر مقطّعان كالإبر

لأن منتجات الكامابوكو تسرّ الضيوف الأجانب، رُفق شينجو بشكل المعيّن. أتاتامونو (طبق ساخن). بطلينوس مطهو لامعًا: بخّر البطلينوس بالساكي، وعندما ينفتح…