يناير
رُصّ الشوكو (مازة مع الساكي) على لوحة هاغويتا (مضرب ريش) لرأس السنة، ولأن برج السنة «الفأر» وُضعت في أوعية صغيرة بشكل أكياس الأرز المحبوبة للفأر…
الطعام الغذائي (شوكويو ريوري)، وبالأجنبية ماكروبيوتيك، لا يعني أبدًا منع أكل السمك واللحم، بل يعني طعامًا متوازنًا. كما يقوم على مبدأ «الشيء كله»…
الطعام الغذائي الطبيعي (ماكروبيوتيك) لا يعني مطلقًا أنه يُمنع أكل السمك واللحم، بل يعني طعامًا متوازنًا. والأساس فيه «الكل في واحد»، أي أكل كل ما…
Shibaura Kaiseki "Peony"
في سمك هاي العطري المطهو بأوميواكا، تجعل مرارة هاي الخفيفة المرء يشعر بعطر أوائل الربيع، ولذلك يُطلب كل عام من كوماموتو. يُشوى هاي دون أي إضافة…
Koga Kappo Yamabiko
كيريتانبو أرز الحبوب الست عشرة في الأطباق الساخنة استُخدم فيه أرز الحبوب الست عشرة المفيد للجسم والرائج حديثًا. ويُقدّم مع حساء من مزيج حساء السلحفاة…
Koga Kappo Yamabiko
يُغسل لحم السلطعون في داخل فوكوسا الذهبية بخل حلو، ويُملّح ساق الملفوف الصيني قليلًا، ويُطهى البصل الأخضر الأبيض الطويل وكيبوشي في مرق خفيف، وتُفرم…
Ginza Kappo Risen
هذا وان. يرمز إلى تحية رأس السنة: تُصنع شيراتاما وتُلفّ على بطلينوس رُش بالساكي المملح خفيفًا، وتُشكّل على هيئة قربان وتُسلق في داشي الكومبو. وأُدخل…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذا هاشيزومي (مقبّل البداية). لأن رأس السنة مناسبة لشرب الساكي كثيرًا، أُعدّ ساكيزوكي يؤكل أولًا دافئًا قليلًا ويملأ المعدة قليلًا ليجنّب السكر…
Japanese Cuisine Yoshimura
يستخدم الطبقان التقليدي والعصري المكونات نفسها، لكن «بيني نو يوم» تفاح يُزرع في غوشوغاوارا بمحافظة أوموري، وقد مضى على استنباطه نحو عامين فقط. وهو…
ثم ياكيمونو (أطباق مشوية). أذن البحر وأوني المشويان بالتدخين: يُفرش ورق الألمنيوم ويوضع عليه رقائق خشب الكرز (ساكورا)، ويُنثر قليل من السكر، ثم توضع…
وان زوني (حساء رأس السنة بالموتشي). في جراد البحر الشوكي الياباني على هيئة العمود الجليدي، يُشترى جراد البحر الشوكي الياباني نيئًا ويُفصل عن القشرة…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
في نودوغورو من نوتو المشوي بملح الصخر، يُقطّع نودوغورو إلى ثلاث قطع وتُنزع عظامه ويُتبّل بالساكي والملح، ثم يُرشّ بملح الصخر ويُشوى. ويُسكب فوقه…
Tadahito Yumoto
الأغيمونو (أطباق مقلية) هي سمك الفونا الشتوي المقلي على طريقة كينتشين ودوجو (سمك الطين). يُنقع الفونا الشتوي في شاي بانتشا ثم يُطهى جيدًا. بعد طهيه…
Akasaka Shozan
يُغسل جراد البحر الشوكي الياباني بالماء والساكي ويُرشّ بقليل من الملح ويُسلق سريعًا في ماء الكومبو. ثم يُغلّف بسويسن الكودزو ويوضع فوقه عش السنونو…
Omiya, Isenishiki
في التاي مع اللفت من تاكيأواسي، يُلفّ لفت تنوجي بسمك التاي المفتوح من الوسط إلى جانبين ويُشرّب بالمرق. ولاستخراج المرق جيدًا على طريقة حساء صاف متبّل…
روبيان أكازا (روبيان أعماق البحار) في طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) أطرى قوامًا من جراد البحر الشوكي الياباني وفيه حلاوة ولذيذ، ولذلك يُستخدم…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
في الساشيمي، تُشترى الأسماك مباشرة من موانئ نيغاتا وميورا وتشوشي. يطمئن الضيف حين يعرف المصدر، ولعل الغرابة تلعب دورًا، فيُقدّم طبق الأسماك المحلية…
عرض 24 من 754
