اقرأ المقال: بتحضير مرق مكثف بالنشا، سمان مطهو على البخار بالملح
Kansai Chefs Association
ديسمبر
Kansai Chefs Association
Kansai Chefs Association
Kansai Chefs Association
في توفو كونوواتا يُستخدم ميرين مغلي لتبخير الكحول، لأن إضافة الكحول إلى البيض تذهب لمعانه. وباستخدام ما بُخّر كحوله تتغير النتيجة تمامًا. ولأنه…
Kansai Chefs Association
البصل الأخضر الياباني الأبيض المخلل بعطر اليوزو كما في (1): يُسلق البصل بالملح حتى يُطهى نحو سبعة أعشار، ثم يُنقع وهو ساخن في خل اليوزو. وفي 24 ساعة…
لسان البحر بنمط مخروط الصنوبر: يُشوى لسان البحر مرة بالزبدة، ثم تُغرس فوق اللحم شرائح لوز أسمك قليلًا فيصير كمخروط الصنوبر.
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في إيبي إيمو المنقوع بالمرق من تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)، إن لم يتوافر ماء غسل الأرز فيُسلق بنخالة الأرز. يُغلى من الماء البارد…
Otemachi Tokyo Kaikan
Otemachi Tokyo Kaikan
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في لفائف اليوبا بطبقات الأوني، يُلفّ الأوني المطهو على البخار بورق الشيسو، وتُرصّ نحو خمس قطع منه، ثم تُلفّ بيوبا مسحوبة (تاغوري يوبا). ويُطهى أذن…
في أنكو المقلي المطهو (نيمونو): إذا لم يُقدّم فورًا وتُرك مطهوًا فإن نشا البطاطس ينفصل، لذا يُقلى ويُنقع في المرق، ويُسخّن عند التقديم. توفو هيجيكي…
Tsukiji Tamura
ياكيمونو (أطباق مشوية): فيليه صدر الدجاج والمايتاكي هوبا ياكي. عند ذكر هوبا ياكي يخطر البصل الأخضر الياباني الطويل، لكن البصل العادي حلو أيضًا وله…
Tsukiji Tamura
(مأدبة ساكي بأطعمة من الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام، كلها قليلة السعرات وخفيفة على الجسم) بدأ المطعم منذ 13 عامًا تقديم وجبات لمرضى…
Tsukiji Tamura
(مأدبة ساكي بأطعمة من الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام، كلها قليلة السعرات وخفيفة على الجسم) بدأ المطعم منذ 13 عامًا تقديم وجبات لمرضى…
في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) من سلطعون زواي وبراعم القلقاس المزروعة في الظل والبامية المقطّعة خيوطًا، يُستخدم سلطعون زواي المعلّب لأنه غالي…
Watanabe Jin
شيزاكانا (طبق إضافي). فوروفوكي بقرع هيوتان من أوكوإيزو. اطبخ على النار 300 غ من ميسو سايكيو مع 30 مل من الميرين و30 مل من الساكي ويوزو واحدة وقليل من…
¥480
وقت الطهي 1 ساعة
Sendagaya Toyota Sendagaya Club
شيزاكانا (طبق إضافي) هو سلطعون كوباكو المسلوق بالملح، واستُخدم كوباكو «كانايوا» من محافظة إيشيكاوا.
Sendagaya Toyota Sendagaya Club
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أُعدّ إيبي إيمو وياتسوغاشيرا (قلقاس متعدد الرؤوس)، كل بطريقته: عمل التشرب الكيوتوي وعمل الطهي الإيدوي. فصيلة…
Komoikai
شيزاكانا (طبق إضافي). قدر صدفة السلطعون: أُعجب بقدر على شكل الصدفة فاستُخدم. يُوضع موقد لكن دون داشي، إذ يُسخّن في جهاز التبخير. وُضع السلطعون…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
أغيمونو «ساتو كاغورا». ساتو كاغورا من إيدو رقصة شنتو تظهر فيها رقصة الأسد والهيوتوكو وأوكامه. واستُخدم في سينبي الروبيان الأحمر أكازا روبيان مستورد…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
التالي نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في سمك الأيو الحامل بالبيض الملفوف بالشيراتاكي (نودلز الكونياك) يُستخدم سمك أيو أصغر قليلًا، فالكبير يصير ضخمًا…
عرض 24 من 809
