Yoshiharu Kasai
في دجاج فتي مطهو على البخار ومشوي بالصلصة البيضاء الحليبية، لأن مجرد تبخير الدجاج لا يغيّر شيئًا، يُقلى بعد التبخير قليًا سطحيًا لتنويع القوام. ومن…
¥145
وقت الطهي 40 دقيقة
Yoshiharu Kasai
طماطم الفاكهة بصلصة الرداء الأبيض طبق يُستمتع فيه ببساطة لذة طماطم الفاكهة مع صلصة مختلفة المذاق. يحسن استخدام طماطم حلوة عالية الجودة. وصلصة الرداء…
¥165
وقت الطهي 15 دقيقة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
رقائق كيسو: كيسو مقلي على شكل رقائق، يُقدّم مع ملح الماتشا ليكون منعشًا يليق ببداية الصيف. من المهم ألا يُقلى حتى يصبح مقرمشًا أكثر من اللازم. وبما…
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في كيسو المشوي بشاي كابوسيتشا، الطاهي من شيزوكا ويتقن الأطباق بالشاي، لذلك استُخدم كابوسيتشا الذي يناسب الطعام أكثر من أنواع السينتشا الأخرى. يُضاف…
¥800
وقت الطهي 50 دقيقة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
كيسو بشكل تيماري: يُقطّع الكيسو المتبّل بالكومبو شرائح رفيعة ليسهل أكله عند إدخال عيدان الطعام، ويُصفّ طبقات على شكل كرة تيماري. ويُقدّم معه توروروا…
¥520
وقت الطهي 50 دقيقة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
كيسو المسخّن على اللهب طبق يُستمتع فيه بالكيسو مع داشي كومبو غني ثخين. لم يُستخدم داشي لذيذ ولا صلصة آن فضية، بل وُضع عمدًا كمية وفيرة من داشي…
¥200
وقت الطهي 50 دقيقة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في تيماري كيسو وخضار الصيف الجميل المظهر، رُئي أن جمع كيسو المتبّل بالكومبو مع الباذنجان المقلي والخيار يمكن أن يعطي لذة جديدة. وفي لقمة واحدة…
¥590
وقت الطهي 45 دقيقة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في شينجو كيسو والذرة المطهو على البخار، يُجمع شينجو الروبيان ذو الأومامي القوي مع كيسو الخفيف، فيخرج طبق بمذاق لطيف يبرز ميزات كل منهما. ويُضاف تباين…
¥1,300
وقت الطهي 45 دقيقة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
لإبراز الأومامي الأصلي لسمك كيسو في كاكياغي كيسو وخضار الصيف، جُمع مع الشيسو والميوغا والذرة، وهي قليلة الماء وعطرة. وفي كيسو بينهما المقلي يُحشر…
¥560
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في كيسو المجفف بالهواء، جُمع مع كريمة الجبن التي نادرًا ما تُستخدم في الأطباق المعتادة، مخلوطةً بالخضار والتوفو، وقُدّم بثلاث نكهات يُتوقع أن تترك…
¥725
وقت الطهي 45 دقيقة
في إيساكي المقلي بخل البرقوق، ولأن القلي طبق صيفي ثقيل، جُعل منعشًا بخل البرقوق. الإيساكي سمك يكتسب الدهن في الصيف، لكنه لحم أبيض فمذاقه خفيف حتمًا،…
¥365
وقت الطهي 1 ساعة
في إيساكي إيشيرو يُنقع اللحم المتبقي من التاتاكي بجلده في «إيشيرو» (صلصة الحبّار)، وهو توابل تقليدية في محافظة إيشيكاوا. ويُقدّم باردًا فيشعر الضيف…
¥399
وقت الطهي 1 ساعة
من منظور الحد من هدر الطعام، يُستخدم لحم الإيساكي المتبقي من الساشيمي وغيره في لفائف ياواتا. بلفّ ياواتا يمكن استخدام الأجزاء التي سبق تقطيعها دون أن…
¥570
وقت الطهي 1 ساعة
كينجيسو من خضار كاغا الإقليمية في كانازاوا، ويصير لونه أرجوانيًا زاهيًا إذا حُوّل إلى أوهيتاشي. وبتجميده بالجيلي صار الطبق غني الألوان. أما كاراموشي…
¥155
وقت الطهي 1 ساعة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
طبق شتوي فريد بفكرة جديدة تجعل هوشيكو، الطعام الفاخر النادر، مكوّن وان. ما يصل إلى الأنف «عبير الهوشيكو المشوي المحمص» و«عبير الداشي الغني» الذي…
¥520
وقت الطهي 1 ساعة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
جُمعت أطايب منزلية الصنع تسر الزبائن الذين يستمتعون بالساكي، ورُتبت بجمال باستغلال جمال الفراغ. أنكيمو تحضيره بعناية يخرجه بلا رائحة. حبار وروبيان…
¥350
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
جُرّب في خس المرتفعات والإيساكي على طريقة هاكاتا إبراز التناسب بين الإيساكي المشوي بالملح والبابايا وراكيو (بصل الشالوت الياباني) المخلل بالخل الحلو،…
¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
هذا من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية). في الذرة الملفوفة المقلية يُلفّ الإيساكي والفوا غرا (مكوّن فاخر ذو رائحة قوية) والشيسو والجبن، ثم يُلفّ بالذرة…
¥720
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
هذا سوريناغاشي بارد من الإيدامامي، خضار الصيف، ويُمزج فيه مرق صاف أساسي مع الكونسوميه والحليب وكريمة الخفق وغيرها. يُملّح الإيساكي ويُغطى بنشا…
¥420
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في جيلي الإيساكي والطماطم، عند صنع توفو الطماطم تُزال بذور الطماطم وتُهرس في الخلاط ثم تُصفّى دون عصر من نصف يوم إلى…
¥480
وقت الطهي 40 دقيقة
في فيليه لحم واغيو كورويغي بخل صفار البيض والتفاح، نادرًا ما يُستخدم اللحم في السونومونو، ولذلك فُكّر في استخدامه بهذه المناسبة. ورُئي أن الفيليه،…
¥1,000
وقت الطهي 40 دقيقة
في سمك تاتشيو المشوي بميسو الأفوكادو، سمك تاتشيو موسمه الصيف وهو كثير الدهن لكن قوامه رقيق ومذاقه خفيف نسبيًا. وهو يتناسب مع الميسو، ولذلك صُنع هذه…
¥500
وقت الطهي 40 دقيقة
هذا وان (حساء صاف). صُمّم للضيفات في الخمسينيات والستينيات، فصُنع سوريناغاشي الملوخية. الملوخية خضار غنية بالفيتامينات A وC وE، ويُقال إنها تحمي…
¥750
وقت الطهي 2 ساعة
صُمّم هذا الطبق للضيوف في العشرينيات والثلاثينيات من الجنسين. لا تُعرف الأطعمة اليابانية بالاستخدام النشط للحم، ولكن إذا قُدّم منذ الطبق الأول طبق…
¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 24 من 4,860
