SEARCH

سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) مملح مع الفجل، أذن البحر مطهو بالزيت (جزر بشكل ورقة القيقب، فطر أوراق الخريف، أخضر، زنجبيل ناعم، يوزو بشكل إبر الصنوبر، صلصة كثيفة بمرقه)

في سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) المملح مع الفجل، تمليح سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) بقوة وتركه ليلة يُخرج الماء الزائد من اللحم، ويزيل…

• ¥950

• وقت الطهي 5 ساعة

القرع الشمعي مقدّم في قشرته، باذنجان على طريقة أوراندا

صُمّم هذا الطبق، مثل الأطباق المطهوة على البخار، للأزواج في الخمسينيات والستينيات. في القرع الشمعي المقدّم في قشرته يُستخدم الهامو بكامله دون هدر،…

• ¥800

• وقت الطهي 50 دقيقة

القاروص الياباني المطهو على البخار بالزيت

هذا من أطباق موشيمونو (أطباق على البخار). تُصوّر الوصفة أزواجًا في الخمسينيات والستينيات من العمر. في القاروص المطهو على البخار بالزيت، بما أن دهن…

• ¥500

• وقت الطهي 50 دقيقة

سوريناغاشي مامي كوزو، سمك الأيو المجفف ليلة، جيلي جذر اللوتس

في سوريناغاشي مامي كوزو، استُخدم صنف «مامي كوزو» الجديد من بازلاء أوسوي من محافظة كاغوشيما، بقصد أن يستمتع الضيوف بالمذاق والنكهة اللذين يميزان…

• ¥450

• وقت الطهي 40 دقيقة

إيساكي مشوي سطحيًا

صُمّم هذا الطبق للأزواج في الثلاثينيات والأربعينيات. في إيساكي المشوي سطحيًا، يُرمى جلد الإيساكي غالبًا، لكنه في الواقع لذيذ أيضًا، ولذلك يُشوى…

• ¥400

• وقت الطهي 30 دقيقة

فيليه بقر تاتيشينا المقلي بنكهة عطرية

فيليه بقر تاتيشينا، وهو لذيذ بما يكفي حتى لو كان من سلالة هجينة، يُقدّم عادةً مشويًا بالتيرياكي أو على لوح فخاري. أُضيف إليه ابتكار هذه المرة بجعله…

• ¥850

• وقت الطهي 20 دقيقة

لحم خنزير مابوروشي من مدينة إيدا في جنوب شينشو مخلل بالميسو، وإيساكي مشوي على طريقة يوآن

ياكيمونو (أطباق مشوية). أُريد إبراز خنزير مابوروشي من محافظة ناغانو في لحم الخنزير المخلل بالميسو من مدينة إيدا بجنوب شينشو. لو كانت الفئة العمرية…

• ¥370

• وقت الطهي 30 دقيقة

سمك شينانو يوكيماسو من شينشو بتماسك خليط البيض

وان (حساء صاف). في «تماسك خليط البيض بسمك شينانو يوكيماسو» أُريد بتوظيف علامة شينانو يوكيماسو، التي نجحت محافظة ناغانو لأول مرة في العالم في…

• ¥175

• وقت الطهي 30 دقيقة

سلمون شينشو والهليون بصلصة خل صفار البيض، وناغاإيمو من محافظة ناغانو مضغوطًا بالكومبو، ودجاج شينشو فوكومي بصلصة تيرياكي، وجيلي المرق بجبن كريمي، ولفائف النوري بمخلل نوزاوانا، وخضار بكريمة السمسم

سلمون شينشو والهليون بصلصة خل صفار البيض: يُقدّم سلمون شينشو عادةً في القدر أو الساشيمي، لكن هنا ملّح ولفّ حول الهليون النيء لتغيير الأسلوب. أُضيف…

• ¥50

• وقت الطهي 10 دقيقة

سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) المطهو بتيرياكي، كبد البوري (لفت مطهو أبيض، لوتس بشكل الأقحوان، جزر بشكل ورقة القيقب، كستناء مشوية، فلفل أخضر، زنجبيل إبرة، كينومي)

تعلّم هذه المرة موضوع «شيزاكانا (طبق إضافي)» من الطاهي الأستاذ تيروأكي موتشيزوكي (The New Okura). اقتُرح طبق يشدّ الاهتمام من أول نظرة بمظهره الشهي!

• ¥720

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك البونيتو الأول في الموسم مدخنًا على البارد

في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) افتُرضت امرأة في الأربعينيات، وصُمم الطبق بمفهوم «تركيب جديد في التذوق معًا». لم يُسمع قط في تجربة الطهي حتى الآن أن…

• ¥290

• وقت الطهي 1 دقيقة

جيلي بلوري

في الأطباق المطهوة الباردة افتُرض زوجان في الثلاثينيات، وصُمم الطبق بمفهوم «تركيز أومامي الداشي المنعش». يصعب الحفاظ على رائحة الداشي ولذته، وهو أساس…

• ¥180

• وقت الطهي 40 دقيقة

فوكو المشوي على طريقة ريكيو

في الياكيمونو (أطباق مشوية) افتُرض زوجان في الأربعينيات، وصُمم الطبق بمفهوم «لقاء القوام». يُرى أن ضيوف الأربعينيات، المعتادين نوعًا ما على الأكل…

• ¥320

• وقت الطهي 50 دقيقة

هامو مسلوق سلقًا خاطفًا بالشاي الجديد، وإيساكي المتروك في الليمون الأخضر

هامو المسلوق سلقًا خاطفًا بالشاي الجديد صُنع بنكهة الواسابي بالبرقوق، وإيساكي بالليمون الأخضر ضُمّ بجيلي البونزو. لتجنب التقديم بصلصة الصويا الذي…

• ¥330

• وقت الطهي 1 ساعة

أرز الكمأة الأصلي

أوحت الفكرة بعد أن ضرب مثلًا كاتب الأغاني أكيموتو ياسوشي، الزبون الدائم: «يكفي تقديم ما لا يؤكل إلا في هذا المحل لا مجرد طعام جميل». ومن ثم ازداد…

سلطعون زواي وماتسوتاكي مشوي سطحيًا طبقات (سوجيكو نيء، يوزو مبشور)

الوسم والتصنيف المتعلقان بهذا المنشور: أكتوبر، نوفمبر، مؤثر، أنيق، سلطعون زواي وماتسوتاكي وسوجيكو ويوزو، كايسيكي، ذو أثر باق، ساكيزوكي، جذاب للتصوير،…

هامو بخطوط الشواء (على طريقة الأوميبوشي الخفي، باذنجان كيوتو، لوبياء، فلفل مانغانجي أحمر نهاية الموسم، يوزو أخضر)

الوسوم والفئات المرتبطة بهذا المنشور: يونيو، يوليو، أغسطس، سبتمبر، مؤثر، أنيق، منعش، كايسيكي، ذو أثر باق، ملفت للنظر، وصفات أطباق مشهورة من محال…

أذن البحر بصلصة الصويا والكبد (فول الشاي مطهو بالسانشو، سوشي كاراسومي، ميوغا مخلل بالخل، روبيان كوروما بأسلوب توفويو، تونبوري، جذر لوتس كاغا ببيض الهامو، بتلات الأقحوان المتراصة)

الوسوم والفئات المرتبطة بهذا المنشور: أكتوبر، أنيق، لطيف، كايسيكي، ماي هاسون، مقبلات، ملفت للنظر، وصفات أطباق مشهورة من محال مشهورة، مخلل، خريف، أذن…

سلطعون وبطلينوس محلي وزهر اللفت في جيلي بلوري

يستخدم «كنور® تشيكن كونسومي» بوفرة مستخلصًا من «الدجاج المسن» الياباني الطازج ولحم الدجاج ودهن الدجاج. نكهة الدجاج الأصلية غنية، فهو «شريك قوي» يصنع…

• ¥1,000

• وقت الطهي 3 دقيقة

شيراكو الفوغو النمر المشوي بالنوري، براعم خيزران جديدة وجيدوري مشوي

«كونسوميه الدجاج من كنور®» مصنوع من مستخلص «الدجاج المسنّ» المحلي الطازج ولحم الدجاج وزيت الدجاج بوفرة. ولأن نكهة الدجاج الأصلية غنية فيه، فهو «شريك…

• ¥1,500

• وقت الطهي 5 ساعة

تايراغاي مشوي على اللهب وسوشي تيماكي بالأوني

يحتضن الأوني الحلو الناعم قوام تايراغاي الفريد وقرمشة فلفل مانغانجي. يزداد قوام تايراغاي وحلاوته ويضاف إليه عطر محمّص بشيّه على الفحم. ويبقى قوام…

• ¥500

• وقت الطهي 20 دقيقة

أماداي مقرمش مقلي مع الكاراسومي

يُقلى أماداي الصغير في زيت عالي الحرارة لتقف حراشفه منتصبة، ويُعدّ بحيث يصل الإحساس بالقرمشة من النظرة الأولى. ويبدو فو الطازج المقلي مقرمشًا أيضًا،…

• ¥1,000

• وقت الطهي 30 دقيقة

هارامي خنزير يامايوري (مشوي بميسو الفاكهة)

أُضيف توت أزرق وخوخ أبيض إلى قاعدة الميسو ليُتذوق لحم الخنزير بحلاوة الفاكهة المنعشة دون ثقل. رُتّبت المرافقات الحامضة: كمثرى مطهوة على طريقة كوشو،…

• ¥650

• وقت الطهي 3 يوم

توموآيه خيار البحر مع اللفت الأحمر

في توموآيه خيار البحر مع اللفت الأحمر، يُخرج خيار البحر من الفتحة ويُقطّع حسب الحاجة خيوطًا ويُرشّ بشاي بانتشا ثم يُخلط بالكونوواتا. ويُدلك اللفت…

• ¥320

• وقت الطهي 1 ساعة