أغسطس
Amanemu
صُنعت القائمة لأن الطاهي يعمل في Amanemu حيث ينخفض عدد الضيوف من الخارج، مع الاعتقاد بأن الإقبال سيعود. وسمك الأيو، وهو مكوّن صيفي، يُقدّم في المطبخ…
2 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 50 دقيقة
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
هذا العمل من أعمال الحلوى تعلّمه الطاهي من أوغوما، الذي أفاد منه منذ شبابه. وكان يوكان الماء محببًا جدًا إليه منذ أن كان يتولى التحضير. وهذه المرة…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 1 ساعة
Shibuya ENEOS Taijuso
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) ضمن موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية. في أخطبوط ميزوداكو المشوي المنقوع، يُقدّم الأخطبوط في الغالب ساشيمي أو ياكي تشيري…
1 حصص · ¥460
وقت الطهي 1 ساعة
Amanemu
في Amanemu حيث يعمل الطاهي ضيوف أجانب كثيرون، ولذلك صُمّم الطبق عن قصد. سمك الأيو من مكوّنات الصيف ويُقدّم في الطعام الياباني ياكيمونو، وأُريد إيصال…
2 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 50 دقيقة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
يُعنى بسمسم «محمّص حديثًا ومعصور حديثًا» وتوفو «معجون حديثًا»، فيُعجن يوميًا قبل ساعة من بدء العمل ويُقدّم طازجًا. ويُستمتع بلذة توفو السمسم الطازج…
1 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 1 ساعة
في إيساكي المقلي بخل البرقوق، ولأن القلي طبق صيفي ثقيل، جُعل منعشًا بخل البرقوق. الإيساكي سمك يكتسب الدهن في الصيف، لكنه لحم أبيض فمذاقه خفيف حتمًا،…
¥365
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
في السوبا على طريقة الكانابيه، يخرج كثير من لب السمك وما شابه، فيُطهى على البخار ويُفتّت ويُحفظ مطهوًا بالزيت. وكان ذلك بفكرة عدم هدر المكونات. يُخلط…
1 حصص · ¥172
وقت الطهي 30 دقيقة
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
يُعطّر داشي السومين بقطرات من زيت الزيتون، وهذا يخفف حدة طعم الداشي. هذه المرة جُعل على طريقة السلطة ليُؤكل منعشًا. استُخدمت مكونات غربية للزينة،…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
مقبلات أمامية. الإناء طبق ياكيشيمي من روسانجين. ساق القلقاس الأبيض: يُسلق مع فجل مبشور وفلفل حار ثم يُطهى بالنقع. يوضع فوقه كونوكو مشوي ومشقوق…
Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)
سمك أجي الذي يبلغ ذروة لذته في الصيف مع خيار سيتشوان المقرمش طبق منعش لذيذ. الزنجبيل الجديد والشيسو الملفوفان مع أجي المخلل بالخل لذعتهما المنعشة…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
أُريد الاستمتاع بعبير مكونات يوليو الموسمية عبر أوعية وان متنوعة، فصُنع طبق بخضار الصيف التي يحل موسمها. «توفو الإيدامامي»: اللون الأخضر الزاهي…
1 حصص · ¥520
وقت الطهي 2 ساعة
FREE
Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei
فُكّر في الأيو لأنه سمك أوائل الصيف ومكوّن من كاناغاوا مسقط رأس الطاهي. يُقطع إلى ثلاث قطع ويُملّح ملحًا خفيفًا ويُنقع في الخل الأحمر. وتُغسل العظام…
4 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 20 دقيقة
Azabu Muroi
لأن الأرز لا ينفصل عن المطبخ الياباني، فُكر بنية نقل ثقافة الأرز الرائعة وتاريخه إلى المستقبل بوصف الطاهي حلقة وصل بين المنتج والمستهلك. وبالتفكير في…
2 حصص · ¥400
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza, Ginza Inaba
اعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) = الدهون، وهو يضم روائح ونكهات منعشة تليق بالصيف وتركيبات جديدة من المكونات. موشيمونو (أطباق على البخار): أنقليس…
¥700
وقت الطهي 30 دقيقة
Takuma Sunada
صُنع زيت فحم أوغا وزيت فحم بينتشو. في الحالتين يُسخّن الفحم حتى الاحمرار على الموقد ويُسقط في زيت بدرجة حرارة الغرفة، وعندما يتصاعد الدخان يُغطى بورق…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 15 دقيقة
المذاق مهم في الشاي، لكن العبير من أكبر المتع، ولذلك وُضع موضوع «عزف الشاي المستورد» لتتاح الاستمتاع بعبير متنوع عبر الأطباق. في السونومونو (أطباق…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 1 ساعة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في كيسو المشوي بشاي كابوسيتشا، الطاهي من شيزوكا ويتقن الأطباق بالشاي، لذلك استُخدم كابوسيتشا الذي يناسب الطعام أكثر من أنواع السينتشا الأخرى. يُضاف…
¥800
وقت الطهي 50 دقيقة
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
سُعي إلى طعم جديد بالهامو، المكوّن الذي لا غنى عنه في المطبخ الياباني ويبلغ ذروة موسمه في الصيف. الهامو كثير الأشواك الصغيرة، وفُكّر في إمكان أكله…
4 حصص · ¥300
وقت الطهي 30 دقيقة
Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"
Rikizo Aoyama
الهيشيو أقل ملوحة من صلصة الصويا، وقد استُخدم هنا لتتبيل الأطباق المخلوطة. وصُنع الأمازاكي بنوعين حلو وغير حلو بحسب الاستخدام. ويُشوى القاروص المخمّر…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
الوسوم والفئات المرتبطة بهذا المنشور: يونيو، يوليو، أغسطس، سبتمبر، مؤثر، أنيق، منعش، كايسيكي، ذو أثر باق، ملفت للنظر، وصفات أطباق مشهورة من محال…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
الياكيمونو. صلصة الشوكولاتة والميسو للحم بقر جوشو المحمّص: فُكّر أن الجمع بين نعومة الميسو ومرارة الشوكولاتة قد يبرز أومامي اللحم. وحمض النيكوتينيك…
¥637
وقت الطهي 1 ساعة
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). في الروست بيف الياباني الطابع، ولأن كثيرًا من زبائن المطعم يحبون اللحم الأحمر، استُخدم هذه المرة الفخذ الداخلي من لحم…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 3 ساعة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
ياكيمونو (أطباق مشوية). يُستخدم كإناء «تيابوري» (مجمرة صغيرة) من صنع زينغورو إيراكو. على خلاف الموقد المعتاد في المطاعم، فإن تقديم تيابوري من خشب…
1 حصص · ¥4,000
وقت الطهي 40 دقيقة
Japanese Cuisine Yoshimura
Tetsuya Saiga
هذا من أطباق موشيمونو (أطباق على البخار). تُصوّر الوصفة أزواجًا في الخمسينيات والستينيات من العمر. في القاروص المطهو على البخار بالزيت، بما أن دهن…
¥500
وقت الطهي 50 دقيقة
عرض 24 من 609
