ديسمبر
Tokyo Baycourt Club
عمل الطاهي في الأصل في الخارج، وكان في إيطاليا يشرب الكابوتشينو يوميًا تقريبًا. وعند ذكر الطعام الياباني بالأرقطيون يخطر كينبيرا غوبو، ومنه جاءت فكرة…
1 حصص · ¥267
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
يُرى أن الأفضل عند طهي البط تسخينه حتى تبلغ درجة حرارة قلبه 56 درجة مئوية. وكثير من الطهاة الفرنسيين يقولون إن درجة حرارة القلب 56 درجة مئوية، فمن…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
طبق يتيح الاستمتاع معًا بلذة جراد البحر الشوكي الياباني وأذن البحر والماتسوتاكي الموسمي التي يزداد أومامي مع قدوم الموسم البارد. لم تُضف في أي منها…
1 حصص · ¥8,000
وقت الطهي 30 دقيقة
Kamenoi Hotel Ako
طبق مطهو على البخار بالأولونغ. استُخدم الأولونغ الخفيف الخالي من الشوائب لإبراز حلاوة اليقطين في تشاوان موشي بكعكة اليقطين (100 غ: 250 ين). بضبط نسبة…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 30 دقيقة
Hamamatsu "Seirin"
Atsunari Hasebe
لإبراز طعم سلطعون الدومان، الذي يُقال إنه سلطعون أسطوري، يُلفّ لحم السلطعون بقلقاس مصفى ويُقلى. وبما أضافه الزنجبيل من لمسة يصير الطعم دافئًا مريحًا.
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
في هاكاتا أوشي بالسلمون، صُنعت طبقات هاكاتا من السلمون وخبز التوست بالسلامي واللحم المقدد (بروشوتو). وربطت بكومبو شيروئيتا تشبيهًا بالهدية. ويسهل…
¥873
وقت الطهي 1 ساعة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
المقبلات (زينساي) هي توفو السمسم. يُقدّم عادةً بترتيب المكونات في أطباق مختلفة، لكن في هذه المرة وُضعت فوق توفو السمسم مكونات متنوعة، كأذن البحر…
1 حصص · ¥1,650
وقت الطهي 2 يوم
Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.
Atsuhisa Yamamoto
هذا طبق على البخار. استُخدم من خضار هوكايدو المعمّرة «فجل مخزّن تحت الثلج وبصل أخضر». سمك القد والفجل المخزّن تحت الثلج المطهو على البخار بفجل مبشور…
1 حصص · ¥190
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
تناولت هذه الحلقة موضوع «الأطباق المطهوة على البخار» بحسب ما أُخذ عن ياماموتو (Azabu Nagasaka Sarashina Honten). ويُعرض «المطهو على البخار على طريقة…
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
يُطهى أذن البحر على البخار في قليل من السائل دون أي تتبيل، فيتركز أومامي المكوّن الأصلي. ويُبشر الكاتسوبوشي أمام الضيف ليأكل لقمة ويجرب عبير المبشور…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 10 دقيقة
Shibadaimon/Wanmiya
هذه أطباق الشتاء. يُحضّر سانما بالزيت بطريقة سردين الزيت، لكن بسمك سانما (الساوري الياباني) بدلًا من السردين. ونقعه مرة في ماء مملح يجعل الجلد أقل…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
طُبّقت المقبلات (زينساي) بحيث يُقدّم كل صنف على حدة، ليمكن استخدامه منفردًا أيضًا. أما الأوني في آيمونو بغلاف اليوبا فيمكن استخدامه نيئًا، لكنه يصير…
في الشينجو المشوي على شكل جدار حجري، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، تُقشّر قلقاس إيشيكاوا وتُغطى بحبر الحبّار وتُترك ليلة فيتغلغل لون الحبر. وفي…
Hotel Gajoen Tokyo
مايهاسون (الهاسون الأول). خيار البحر بتتبيلة الأوكارا: ضع خيار البحر في منخل مع حصى مستديرة، وغطّه، وهزّه بحركة دائرية فتزول الزوايا. الأوكارا: صفّ…
1 حصص · ¥830
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
كإعادة ابتكار للأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا، يوحي الطبق بتشكيلة فوكييوسي في أواخر الخريف. صُمّم كل طبق مع مراعاة توازن الألوان، ويُرتّب…
1 حصص · ¥2,475
وقت الطهي 1 ساعة
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
يحرص المطعم على أطباق تُبرز أومامي المكونات وطعمها. تُفكّر القائمة دائمًا، ويُدوّن كل ما يخطر ببال.
Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Yuki Harano
في نوفمبر يشتد البرد صباحًا ومساءً، وتحظى الأطباق الدافئة بالترحيب. وقد فُكّر هذه المرة في طبق يدفئ الجسم ويمنح الشعور بالشبع في مثل هذا الوقت…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 15 دقيقة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
الياكيمونو (أطباق مشوية) بأسلوب عرض وتقديم مبتكرين هو ثلاثة أنواع من لحم واغيو مشوي بحرارة منخفضة. يتكوّن اللحم من ماء بنسبة 50% إلى 70%، وعضلات 20%…
1 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 3 ساعة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
يُعنى بسمسم «محمّص حديثًا ومعصور حديثًا» وتوفو «معجون حديثًا»، فيُعجن يوميًا قبل ساعة من بدء العمل ويُقدّم طازجًا. ويُستمتع بلذة توفو السمسم الطازج…
1 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
طبق يُقدّم منذ افتتاح المطعم بدافع الرغبة في «الحفاظ على الأطباق الممتازة القديمة». يُطهى بقدر قليل جدًا من التوابل ليلين فتتبرز الحلاوة اللطيفة…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 2 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية). في سمك الذيل الأصفر الياباني المشوي بتفل الساكي على طريقة…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 يوم
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
أُضيف خمسة أنواع من الفجل إلى سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) الشتوي المشوي بالتيرياكي في الأطباق الساخنة لموازنة النكهات الخمس. النقطة الأساسية هي…
1 حصص · ¥420
وقت الطهي 2 دقيقة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
أطيب ما في سلطعون سيكو في موسمه يُقدّم في قائمة الطعام باردًا منعشًا بجيلي خل السلطعون في المقبلات، وفي الياكيمونو (أطباق مشوية) يُؤكل دافئًا بالعبير…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 10 دقيقة
Takashi Okada
في الكاراسومي المقلي بين الجبن، يُقدّم الكاراسومي عادةً مع أشياء منعشة كالفجل الأبيض، لكنه جُمع هذه المرة مع جبن الكريمة ذي المذاق الكثيف، ولقي…
¥320
وقت الطهي 20 دقيقة
عرض 24 من 809
