اقرأ المقال: بيتارا زوكي، ملفوف صيني ملفوف مخلل، نوزاواناه مخلل، زنجبيل على شكل ورقة
جيلي البرقوق في أطباق السوزاكانا (أطباق بالخل): يُمزج خل البرقوق الأحمر وخل البرقوق الأبيض بنسب متساوية تقريبًا، ويُضاف شيسو أحمر مدقوق ناعمًا…
رغبةً في نشر منتجات ياماغاتا المحلية في أنحاء البلاد، عُبّر هذه المرة عن فصول ياماغاتا الأربعة (الربيع والصيف والخريف والشتاء) في أوعية وان (حساء…
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
عمل يُجرى في الفندق في أوقات الزحام، يُسمى نياكي (مطهو ثم مشوي)، إذ يُشوى ما سبق طهيه ويُقدّم. في نودوغورو ياكي نيتسوكي يُشوى لحم نودوغورو (الجزء…
¥1,760
وقت الطهي 1 ساعة
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية)، أماداي مشوي على هيئة مخروط الصنوبر. يُقطّع أماداي مع بقاء الحراشف عليه، ويُنقع في مرق واكاسا ويُشوى، ويُنهى على هيئة…
سُمّي أماداي بنكهة الساحل (إيسو نو كاوري) بهذا الاسم لأن المطعم يقيم حاليًا معرضًا موسميًا يُستخدم فيه أوونوري (عشب النوري الأخضر) من شيمانتو. ثمنه…
Ise-sada Main Store
في باذنجان ياشيو ني يُقلى الباذنجان ويُلقى في ماء مثلج، ثم يُنقع في هابو داشي مملّح بقوة، ويُعجن توفو السمسم بنسبة 10: 1: 1 ويُمرّر فيه الباذنجان.
الوان (الحساء الصافي) على طريقة حساء السلحفاة (سوبون). يُستخلص أولًا حساء السلحفاة ويُمزج بالمقدار نفسه من داشي الأودون. وللعلم، يُستخلص داشي الأودون…
ياكيمونو (أطباق مشوية): الأنقليس بنقش رقعة الشطرنج: قطّع الأرقطيون والجزر قضبانًا واقلهما على طريقة كينبيرا، وشكّلهما برقعة الشطرنج، وغطّهما بنشا…
في الوان، حساء سنبا: يُرشّ على بقايا الماكريل الملح والساكي ويُترك نحو 20 دقيقة لإزالة الرائحة، ثم يُغسل بالماء غسلًا خفيفًا ويُشوى، ويُستخلص الداشي…
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = كويكوكو (حساء الشبوط الكثيف) سعيًا إلى البحث عن الأطباق القديمة المتوارثة في كوريياما بمحافظة فوكوشيما…
2 حصص · ¥127
وقت الطهي 1 ساعة
Uenoikenohata Kaien-tei
«آمو» في اسم «محار آمو» كلمة سرّية كانت تُستخدم في البلاط الإمبراطوري وتعني «أوموتشي» (كعكة الأرز). ولأن المناسبة رأس السنة، رُئي إدخال طبق من…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
فوا غرا كان (جيلي كبد الإوز المسمّن): في المطبخ الغربي يُضاف زيت الإوز (شحم البط) وتوابل كثيرة، لكن لأن الأسلوب المطلوب ياباني أُضيف اليوزو ويوزو…
في ميسو سوبون كان المراد استخدام بصل «أوميكو» من كوجوكوري بدلًا من البصل الأخضر الياباني، لكن شحنه في الربيع يستمر حتى منتصف أبريل تقريبًا، فاستُخدم…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
هاتشيزاكانا. علّم الأستاذ: «ضع قبل وعاء الياكيمونو شيئًا حلوًا وشيئًا مطهوًا حلو مالح وشيئًا حامضًا»، فأُدخلت هذه النكهات الثلاث. تشاكين يوزو…
بمناسبة تأمل القمر، يأتي مثل «القمر والسلحفاة» (فرق شاسع بين الشيئين). في سوبون مطهو بنمط بكّو (كهرماني)، تكون التكلفة مرتفعة جدًا إذا صُنع بكّو من…
الياكيمونو هو القاروص الياباني المشوي المدخن بعبير أوجي، يُلف في الواقع بورق مينو ويُشوى، وعندما يفتح الضيف الورق ينتشر العبير، وهذه فكرة الطبق.
يمكن استخدام التانيشي (حلزون المياه العذبة) الذي يظهر في هذا الموسم بدل شيجيمي موسم دويو المشوي على طريقة سانشو. ويُضاف فلفل السانشو المطحون لإزالة…
في سمك البونيتو العائد المدخّن، يُجعل السمك على حالة تاتاكي خفيفة وينقع في سائل التتبيل ثم يُدخّن، لكن إذا نضج تمامًا صار جافًا، لذلك يُرجّح أن يكون…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
بوصفه وانًا يُقدّم عادةً في المطعم في موسم الخريف، صُنعت ثلاثة أنواع: حساء متبّل بالملح، وحساء ساواني، وحساء صاف. والوان ليس مما يُحضّر مسبقًا…
الوان (حساء صاف). توفو سوبون: الساكي والماء في الداشي بنسب متساوية. المكونات الأمامية دايكوكو شيميجي وأوابو (فو الدخن).
عرض 24 من 109
