اقرأ المقال: سمك أماداي مشوي بين طبقات اليوبا
Gotanda, Gosaku
سمك أماداي مشوي بين طبقات اليوبا
في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) من سمك أماداي المشوي بين طبقات اليوبا، يُحضّر أماداي فيليه ويُملّح ملحًا خفيفًا ويوضع بينه كوميآغي يوبا (يوبا مغروفة…
Gotanda, Gosaku
في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) من سمك أماداي المشوي بين طبقات اليوبا، يُحضّر أماداي فيليه ويُملّح ملحًا خفيفًا ويوضع بينه كوميآغي يوبا (يوبا مغروفة…
Aomori Fujiki
أُريد إعادة التعبير عن «سوكومي القرش» المحلي بأسلوب عصري وفق تقنيات الطبخ الياباني. «لفائف كينوتا بسوكومي القرش» من الأطباق على البخار؛ استُخدمت…
2 حصص · ¥600
وقت الطهي 3 ساعة
Yaesu Kappo Shimamura
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أناغو ونانكان آغي على طريقة هاكاتا: استُخدم هذه المرة أبورا آغي كوماموتو المسمى نانكان آغي الذي أهداه أحد المعارف. له…
White Inn Takasaki, Takasaki
طبق رئيسي. لحم السوكياكي يُذبح في مركز اللحوم وفق الطريقة الحلال. يُقدّم مع خضار موسمية محلية، وصلصة طماطم حارة قليلًا للضيوف الأجانب. وطقم السوكياكي…
الطبق الأمامي صُنع بثلاثة أصناف بخل مميز. جيلي الفوغو: يُجعل جلد الفوغو جيليًا ويُقطّع شرائح رقيقة ويُقدّم مع الساشيمي، فلا يبقى ذاك القوام المطاطي…
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في سمك الذيل الأصفر الياباني مع الفجل الأبيض، يُقطّع السمك إلى كتل صغيرة ويُغرز بسيخ معدني ويُرشّ بملح خفيف ويُشوى…
في سونومونو أذن البحر ماتسومايه موشي: بعد تنظيف أذن البحر يوضع عليه فجل أبيض مقطّع حلقات، ويُرش بالساكي، ويُلفّ بالكومبو ويُطهى في جهاز التبخير،…
في أذن البحر الأسود توضع أذن البحر والفجل الأبيض في كيس تفريغ ويُطهى الكيس على البخار كما هو. وبهذه الطريقة تصبح كحالة المعلبات، فتبقى 3~4 أشهر حتى…
Japanese Cuisine Yoshimura
في كيسو شوتو ياكي ضمن المشويات: يُوضع شوتو المضاف إليه صفار البيض بين قطعتي كيسو ويُشوى بشكل متموج. موكاغو أوني ياكي على شكل جدار حجري: يُخلط موكاغو…
ياكيمونو المشوي بالزيت: أحدث شقوقًا بالسكين في جلد الكاماسو (الباراكودا) ليسهل لفّه، وثبّته بسيخين أو ثلاثة معدنية ليسهل نضجه، واشوه. شيتاكي سايكيو…
Koga Kappo Yamabiko
وعاء الفجل الأبيض المشوي من ياكيمونو (أطباق مشوية): يُطهى الفجل ويُدهن بزيت نباتي أو زيت زيتون معطّر باليوزو ويُشوى، ويوضع فيه ميسو اليوزو، وتُرتّب…
Atami Ginsharizawa
عصيدة الأرز بالأوميبوشي مع تشيري الأصداف: مجرد إضافة ماء سلق الأساري والشيجيمي لا يعطي تفردًا، فاستُخدم هوكيغاي وماتيغاي (محار الموس). لكن أصداف…
¥1,200
وقت الطهي 40 دقيقة
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). رأس أماداي مطهو لا بالطريقة التقليدية، بل دون استخدام أي ماء، وطُهي بصلصة الصويا الحلوة والساكي. والفجل المحشو…
¥200
وقت الطهي 1 ساعة
Saryo Ichimatsu
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في شينجو البطلينوس بصفار البيض، ولأن طعم الشينجو يتشابه حتمًا، أُضيف هذه المرة ميسو أبيض كنكهة خفية…
في وعاء الشاي الصغير: سمك الذيل الأصفر الياباني مع الفجل الأبيض كعكة، يُلفّ فيها السمك بفجل أبيض مبشور. عند تشكيل الكعكة يمكن دهن فرشاة من الخردل أو…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) بديل الساشيمي، والأخطبوط النيء والتوريغاي يُغسلان بالماء الساخن سريعًا فقط.
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في موس السلمون المدخن من تومي زاكانا (الطبق الأخير)، يقدّم المطعم الطعام الغربي والياباني. ولأن السلمون المدخن يُستخدم كثيرًا في الأطباق المقبلة في…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
العودة إلى الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). الناماسو الأحمر والأبيض: يُدعك الفجل الأبيض والجزر بالملح جيدًا وينقع ويُكرر ذلك مرات ثم يُنقع في خل حلو. تؤخذ…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 2 ساعة
Hattori Nutrition College
تاكيأواسي. في الأرقطيون المحشو بشينجو الروبيان مع صلصة زعنفة القرش، أُريد التعبير عن نبات قوي يخرج برعمه من تحت الثلج متجهًا إلى الربيع في البرد،…
¥5,370
وقت الطهي 1 ساعة
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
تسوكوري (ساشيمي) هو السلطعون المشعر مع أزهار اللفت المعالجة بالكومبو وأودو مقرمش وغيره. إذا أُفرط في الغسل (أراي) تفتحت الزهرة لكن ذهب الطعم، ولذلك…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). كان لسان البقر يُستخدم كثيرًا في الطبخ، لكن مؤخرًا لسان البقر غال لا يُطال، وبعد رؤية استخدام الخد في المطبخ الغربي…
Okunitama Shrine Wedding Hall
طبق الناماسو (خضار أو سمك متبّل بالخل) هو ناماسو أحمر وأبيض وتوفو يورو. يُصنع توفو يورو بتصفية بقايا اليام الطويل عبر منخل ناعم، وإضافة الحليب…
Mitsuhama Shotokan
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). أما كينميداي المطهو على طريقة الجص (شيكوي)، فسُمّي هكذا لأن شكل الاسم جميل. وهو أقرب إلى طريقة…
عرض 24 من 224
