اقرأ المقال: حساء الروبيان الضبابي
Ginza, local, Matsue flavors
حساء الروبيان الضبابي
الوان. حساء الروبيان الضبابي: يُقشّر روبيان كوروما صغير نيئًا ويُفرم ويُقلى سريعًا بالساكي، ويُضاف إليه قشر براعم الخيزران الداخلي مقطّعًا خيوطًا،…
Ginza, local, Matsue flavors
الوان. حساء الروبيان الضبابي: يُقشّر روبيان كوروما صغير نيئًا ويُفرم ويُقلى سريعًا بالساكي، ويُضاف إليه قشر براعم الخيزران الداخلي مقطّعًا خيوطًا،…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
الياكيمونو (أطباق مشوية). جيلي ماساغو الساخن: يُوضع جيلاتين نباتي لا يذوب حتى 80 درجة فوق ماساغو المطهو ليتشرّب ويُشوى كما هو. لا يذوب حتى بعد الشواء…
Akasaka Shozan
حلزون الأرز بنوتا في المقبلات الأمامية: بسبب عادة قديمة في عهد الإيدو بأكل نوتا البصل في مهرجان البنات، جُمع مع حلزون النهر. فوكوتامي شيوكارا أذن…
تاكيأواسي. أذن البحر المطهو طريًا يُعالج أذن البحر كالمعتاد ويُرطّب ببطء بالساكي والماء ويُطهى طريًا. ويُقشّر الأودو ويُسلق مسبقًا ويُطهى مع الأرز…
في كعكة السلطعون ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) يُستخدم القرع وياماتو إيمو (يام ياباني لزج)، لكن إذا زاد القرع كثيرًا صار اللون أصفر فاقعًا…
الوان هو شينجو اليوبا مع براعم الخيزران. تُطهى براعم الخيزران بمرق أقرب إلى هابو داشي منه إلى المرق الصافي. وعندما يقترب موسم براعم الخيزران من…
Yoshiharu Kasai
هذا وقت الانتقال من الخوخ إلى الكرز، وفيه يُحسّ نفس الحياة الجديدة: الخريجون الجدد وحفلات الدخول إلى المدرسة. وُضعت قائمة طعام تتيح للضيوف الإحساس…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
ساكيزوكي. أذن البحر بكبده: يُطهى أذن البحر بالساكي على البخار ويُستخرج الكبد ويُصفّى، ويُضاف قليل من معجون الأوني، ولإزالة رائحة الكبد يُضاف سمسم…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في سلمون هون ماسو المطهو في غلاف الكرنب الربيعي تُجمع بقايا لحم الماسو وتُلفّ بالكرنب الجديد. أما…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) من سايوري بونبوري بثلاثة ألوان، يُقطع السايوري إلى ثلاث قطع ويُغسل بساكي وملح، ثم تُضفّر الشرائح الرفيعة الثلاث على…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
في فوكو بالجلد الفضي المشوي بالملح ضمن هاتشيموري زاكانا (أطباق مقدمة في وعاء كبير)، الفوكو يلائمه الشواء بالملح أكثر. للفوكو بعض الطعم الغريب، لكن…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
الساكيزوكي هو توفو ساتسوكي، أي توفو الشوتو. سُمّي ساتسوكي (مايو) نسبةً إلى شوتو البونيتو وموسم البونيتو الأول. يمكن خلط الشوتو كما هو بتوفو العصر،…
أودو مطهو مبشور: يُسلق الأودو سلقًا خفيفًا ويُخلط في محضّر الطعام، ويوضع فيه جراد البحر الشوكي الياباني المجهّز ويُطهى سريعًا. يشبه نيأروشي. في توجي…
Rakantei
في خل الكومبو من سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، أُضيف الخل إلى الماء الرائق الناتج عن سلق الزنمي (براعم السرخس) وأُضيف قليل من الميرين خفيةً. كما…
Honke Kamata Chefs Association
ياكيمونو (أطباق مشوية) العضلة المقرّبة بالشوتو: تُنقع العضلة المقرّبة نحو 20 دقيقة في شوتو أُذيب فيه صفار البيض، وتُغرز بأسياخ وتُشوى مع الطلاء مرتين…
Ajikobo Suisen
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في روبيان كوروما أوهاراغي، يُنقع الروبيان في خل حلو خفيف ويُجمع مع أودو مطهو في خل حلو ويُثبّت بالميتسوبا. وفي طبقات…
Akasaka Shozan
تومي زاكانا (آخر الأطباق الإضافية). تقول المراجع إن لحم الأنكو يؤكل في القدر وهو يُحرّك برسم الحرف الياباني «نو»، وهذا يدل على أن لذة تناوله نصف ناضج…
طبق الربيع: براعم الخيزران وأودو وتسوكوشي بتتبيلة كينومي. تُزال مرارة براعم الخيزران والأودو كالمعتاد، وتُطهى في هابو داشي، وتُخلط بكينومي ميسو (ميسو…
Sea Pomegranate
وان: شينجو الهاماغوري. يشبه حساء بطلينوس هاماغوري الصافي المعتاد، لكنه مخفف قليلًا بالداشي.
عرض 24 من 144
