Shuzenji Arai Ryokan
وان (حساء صاف). استُلهم من فترة اخضرار الأشجار واحمرارها، واستُخدمت بألوان زاهية خمسة مكونات هي أذن البحر وروبيان كوروما صغير والإسكالوب وإيواتاكي…
¥810
وقت الطهي 1 ساعة
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في اللفت على شكل الأقحوان، يُسلق اللفت بماء غسل الأرز ثم يُطهى مع الحرص على ألا ترتفع الحرارة قدر الإمكان. وأذن البحر…
¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في سمك الذيل الأصفر الياباني مع الفجل الأبيض، يُقطّع السمك إلى كتل صغيرة ويُغرز بسيخ معدني ويُرشّ بملح خفيف ويُشوى…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
ياكي كوتشا في ياكيمونو (أطباق مشوية) يشبه طريقة هوباياكي (الشي على ورق الماغنوليا). وقد يحترق مباشرةً، لذلك وُضع ورق ألومنيوم تحت ورقة الهوبا. وفوقه…
في سونومونو أذن البحر ماتسومايه موشي: بعد تنظيف أذن البحر يوضع عليه فجل أبيض مقطّع حلقات، ويُرش بالساكي، ويُلفّ بالكومبو ويُطهى في جهاز التبخير،…
في أذن البحر الأسود توضع أذن البحر والفجل الأبيض في كيس تفريغ ويُطهى الكيس على البخار كما هو. وبهذه الطريقة تصبح كحالة المعلبات، فتبقى 3~4 أشهر حتى…
Noboru Yamamoto
ساكيزوكي بطبقين. كونسومي بارد بروبيان كوروما: لأن الحر لا يزال، صُنع باردًا. بخلط الخضار مع بياض البيض يصير الحساء شفافًا. واستخدام داشي الكاتسو يعطي…
¥800
وقت الطهي 3 ساعة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
يُقطع البصل الجديد الربيعي رقيقًا ويُغطى بنشا الكودزو ويُسلق في ماء مكثّف بنشا الكودزو الخفيف. والداشي قوي المذاق لأنه من داشي أذن البحر، ولذلك لا…
Atami Bamboo Forest Mizuno
موشيمونو (أطباق على البخار). لأن المطعم نزل في إيزو، يُستخدم فيه كينميداي وأذن البحر دائمًا. كينميداي بحبوب الحنطة السوداء: تُضبط طعم بياض البيض…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
أذن البحر فوكورا ني: كُتب بحروف ميمونة ويُقرأ «فوكورا ني». لكل طاه طريقته في تجهيز أذن البحر، لكن يرى الطاهي أن الطهي البطيء في قدر يعطي نتيجة منتفخة…
طبق المقليات هو لفائف سبرينغ رول بسمك الأنكو. تشتهر إيباراكي بسمك الأنكو (سمك الصياد). وعند الحديث عن الأنكو فإن طريقة أكله الرئيسية قدر ساخن أو…
في تاكيأواسي أذن البحر هاكاتا ني: يُطهى أذن البحر نحو ساعتين طريًا ويُقطّع شرائح مائلة. يُطهى الشيتاكي بنكهة خفيفة جدًا ويُضغط بثقل ليتسطح، ويوضع…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
سوزاكانا (طبق بالخل). أذن البحر المطهو على البخار يُطهى في قدر ساعتين مع الفجل الأبيض والساكي حتى يلين. وتاتشيو المشوي سطحيًا هو ما يؤكل أيضًا ساشيمي…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
مقبلات. سلطعون كورين أوميه: يُعجن فيه بقايا صلصة الأمي إيبي المعصورة على شكل معجون، ويُصنع بسينبي في آلة سينبي. كوبوري أوميه شيروتاي: يقول المثل «كُل…
في أذن البحر المشوي بالنوري يُقطع أذن البحر أسمك قليلًا ويُدهن مرة واحدة بصلصة الصويا بالكبد ويُشوى بسرعة على نار قوية. وفي الفوغو المجفف بالهواء…
Ginza Kappo Risen
في يوزو كاما ريكيو ياكي، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، يوضع توفو السمسم في قشرة يوزو، ويُمزج تاما ميسو (ميسو مُحلّى بصفار البيض) من ميسو هاتشو مع…
Rokusaburo Michiba
في شيزاكانا (طبق إضافي) إيسي موشيري (جراد البحر الشوكي الياباني المفتّت باليد)، يمكن سلق الجراد وتقطيعه وشيّه بصفار البيض، لكن يُرى أن أطيب طريقة هي…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). بلح البحر في حساء أوشيو بخليط البيض: إيكاي هو بلح البحر (موسيل). عادةً يُستخدم في حساء أوشيو الأساري والهاماغوري، لكن…
Ginza 1864
وعاء صغير (1). يُكسر البيض المطبوخ بحرارة مضبوطة قبل العمل بنحو ثلاث ساعات، ويُرشّ بقليل من الملح الخفيف ليتغلغل الملح، فيظهر لذة البيض.
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
موس الفلفل الأحمر: يُحوّل الفلفل الحلو الأحمر إلى معجون ويُضاف الماء وحليب الصويا والجيلاتين المسحوق وبياض البيض والميرينغ ويُتبّل بالملح. قرع شمعي…
Omiya, Isenishiki
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في لفائف كبد أذن البحر، إذا بولغ في تليينها ذهب الطعم ولم تعد لذيذة، فيوضع على أذن البحر حفنة ملح وتُطهى على البخار نحو…
Toranomon Hills Lucy's
ثلاثة أطباق ساكيزوكي. في سومين السمك جينبي، يُحضّر نشا الكودزو بمقدار 180 مل (1 غو) مع 90 مل (5 شاكو) ماء فيصير سائلًا لزجًا جدًا ويُحرّك بسرعة…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
ياكيمونو (أطباق مشوية). في جراد البحر الشوكي الياباني بطريقة موميجي ياكي (مشوي على شكل أوراق القيقب) يُسلق الجراد نحو 12 دقيقة، ويُستخرج اللحم…
عرض 24 من 205
