FREE
Akasaka Shihoan
«الشواء بكريمة السمسم والميسو» هو ياكيمونو (أطباق مشوية) بمكونات محلية، يدمج بأناقة ماكريل بالميسو والباذنجان المقلّب بالميسو، ويلبّي رغبة من يريد…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
هذه المقبلات. في كبد الأنكو بصلصة تشيريزو يُنظّف الأنكو ويُنقع في الماء ثم في الحليب 20 دقيقة. ثم يُمسح ويُملّح ملحًا خفيفًا ويُترك 30 دقيقة. ويُغسل…
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
في هذه المرة فُكّر في كيفية توظيف «مسحوق السوريمي الشامل» من شركة سوزوهيرو كامابوكو (ويُسمّى فيما يلي «مسحوق السوريمي») في المطبخ الياباني. أولًا…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 15 دقيقة
في فيليه لحم واغيو كورويغي بخل صفار البيض والتفاح، نادرًا ما يُستخدم اللحم في السونومونو، ولذلك فُكّر في استخدامه بهذه المناسبة. ورُئي أن الفيليه،…
¥1,000
وقت الطهي 40 دقيقة
Ikenohata and Yushima fan
طبق مشكّل. صُمّم المنظر كله كمنظر مصغر بعنوان «صيّاد على الصخور». وُضع خشب طاف على الصينية، وصُنع الصياد من البطاطا الحلوة المنحوتة، ووُضعت توفو…
¥2,500
وقت الطهي 4 ساعة
Ginza Kappo Risen
● كعكة الجنكة والخردل المحشوة: انقع بذور الجنكة حتى تلين وافرمها ناعمًا، وامزجها مع دقيق جوشينكو (دقيق الأرز) لتصنع العجين. حضّر على حدة ميسو اليوزو…
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
يُطهى أذن البحر على البخار في قليل من السائل دون أي تتبيل، فيتركز أومامي المكوّن الأصلي. ويُبشر الكاتسوبوشي أمام الضيف ليأكل لقمة ويجرب عبير المبشور…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 10 دقيقة
Noboru Yamamoto
هاسون احتفالي. نوشي أذن البحر: تُطوى أذن البحر الطرية بعد الطهي على البخار وتُضغط بقوة مدة ثم تُقطّع على شكل نوشي. فوكي هيمورو مطهو على طريقة بينرو:…
Hotel Gajoen Tokyo
مايهاسون (الهاسون الأول). خيار البحر بتتبيلة الأوكارا: ضع خيار البحر في منخل مع حصى مستديرة، وغطّه، وهزّه بحركة دائرية فتزول الزوايا. الأوكارا: صفّ…
1 حصص · ¥830
وقت الطهي 1 ساعة
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
أُريد الاستمتاع بعبير مكونات يوليو الموسمية عبر أوعية وان متنوعة، فصُنع طبق بخضار الصيف التي يحل موسمها. «توفو الإيدامامي»: اللون الأخضر الزاهي…
1 حصص · ¥520
وقت الطهي 2 ساعة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
هذه مقبلات (زينساي). في الكمثرى وأذن البحر المطهو، تُقطع الكمثرى بالسكين ويوضع فوقها أذن البحر المطهو على البخار ويُسكب فوقه خل صفار البيض بفاكهة…
¥1,920
وقت الطهي 2 ساعة
Daimon Kappo Miyamoto
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). يُقشّر التين من القشرة الرقيقة ويُطهى على البخار قليلًا ليلين. ويُقلى الباذنجان في الزيت. كيسو المتبّل بالكومبو مع فوكي…
Open-Air Museum Club
أُريد طبق منعش يلائم الصيف، ومن الأسماك الصيفية المشهور الأيو، ومعروف الجمع بين الأيو والتادي، فاستُبدل الأيو بالقاروص الياباني واستُخدم النعناع بدل…
2 حصص · ¥1,400
وقت الطهي 3 ساعة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
هذا توظيف للإسكالوب في موسمه. فُكّر في ما يمكن صنعه بالأصداف على صورة شهر يونيو تقريبًا. عند ذكر الربيع تخطر ببال الطاهي أيضًا أسماك ساكوراداي…
5 حصص · ¥4,000
وقت الطهي 30 دقيقة
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
مقبلات بسبعة أصناف. أيو مطهو بالعبير: يوضع في الداشي المركب زيت عطري يُستخدم في المطبخ الصيني، وهو زيت مضاف إليه بصل أخضر وزنجبيل، ويُطهى على البخار…
Hideo Kase
هذه مازة الساكي. جبن الفاكهة: يُخلط قشر الأماناتسو الأحمر المسكر مع جبن الكريمة المفروم ناعمًا ويُشكّل كرويًا بغلاف بلاستيكي. قشر الأماناتسو الأحمر…
Nishiazabu Mayuzen
يُقلى الكروكيت ببطء على نار متوسطة نحو 4 دقائق، وعندما ينضج نحو ثمانية أعشار يوضع على الشواية ليكتمل نضجه من الداخل. طبق وُلد من طلب الضيوف، بدأ…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
من مقبلات (زينساي) قائمة طعام صيفية. أذن البحر المخلوط بكبده: بعد التنظيف يُطهى بلطف مع القشرة ليلين. يُهرس الكبد المنقوع بعد صفيه، ويُمزج مع سائل…
1 حصص · ¥1,050
وقت الطهي 2 ساعة
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
قوام اللحم المطاطي مع الطعم الغني لصلصة الكبد يرفعان لذة أذن البحر، ملك الصدفيات، درجة، وهو طبق خاص بالفصل البارد. يوضع في إناء حجري مسخّن في الفرن…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 3 ساعة
المقبلات. أخطبوط إيدا الكرز: يُطهى الأخطبوط في الداشي ويُرفع، ويُعاد ضبط طعم الداشي السابق ويُترك ليبرد ويُنقع فيه الأخطبوط. سوشي سمك التاي الصغير…
Obune
Kazuki Takagi
تُقطّع أذن البحر رقيقة جدًا وتُسلق شابو شابو، فتزداد قوامها وأوماميها الأصليان المميزان لأذن البحر بالحرارة. عطر الشاطئ من صلصة الصويا بالكبد وصلصة…
Aomori Fujiki
ابتكار عصري لأطباق محلية. أُريد إعادة التعبير عن «إيتشيغو ني» المحلي المتوارث وفق تقنيات الطبخ الياباني. هذا «وان كاواري» (بديل الوان). إيسوبي ناغاشي…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 1 ساعة
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
في أذن البحر المستزرع المطهو بالقهوة: استُخدم الشاي الأخضر في الطبخ الياباني منذ القدم، لكن مع شيوع شرب القهوة اليوم فُكّر في صلصة بالقهوة. لأنه مطهو…
¥654
وقت الطهي 4 ساعة
أُعدّ في شوكو (مازة مع الساكي) خمسة أصناف. أذن البحر المطهوة على البخار مع الساكي ومنقوعة في الهيشيو وصلصة الصويا: تُطهى أذن البحر على البخار مع…
¥300
وقت الطهي 40 دقيقة
عرض 24 من 205
