اقرأ المقال: كينتون كانوكو
كينتون كانوكو
فُكّر هذه المرة بحرية في حلوى مناسبة للشتاء. ففي ديسمبر يغلب حتمًا تصور عيد الميلاد، لكن مراعاةً لأنه مطبخ ياباني تُجنّب عمدًا ما يحمل لون عيد…
فُكّر هذه المرة بحرية في حلوى مناسبة للشتاء. ففي ديسمبر يغلب حتمًا تصور عيد الميلاد، لكن مراعاةً لأنه مطبخ ياباني تُجنّب عمدًا ما يحمل لون عيد…
Rakantei
في الساكيزوكي: عند اقتراب انتهاء سلق الكوغومي (فيدلهيد) يُضاف قليل من بيكربونات الصوديوم لتليين الجلد. تُطهى بصيلات الزنبق على البخار ثم تُشوى. توفو…
أساس البيض المتماسك في وعاء الليمون أطرى من تشاوان موشي العادي، ليمر بسهولة في الحلق أكثر قليلًا. ويوضع في الأعلى ميتسوبا مفروم ناعمًا وتُسكب صلصة…
Fujikyu Group
الوان هو أنبي داروما اللفت. أُضيف إلى الشينجو قدر أكبر من اللفت المبشور فصار أنبي طريًا، وجُعل مستديرًا فسُمّي أنبي داروما. يُصنع المرق بإضافة 400…
في ياكيزاكانا (سمك مشوي) القاروص المشوي ببصيلات الزنبق، يُنقع القاروص في خليط خفيف بنسب متساوية من ثلاثة مكونات أُذيب فيه قليل من الزبدة، ويُشوى…
يستوحي بيكّو ني وتر لحم البقر، وهو من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، من المطبخ الكوري. يمكن استخدام نخالة الأرز، لكن هنا يوضع فلفل تاكانو تسومه…
Yanagibashi Kameseirou
في التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة) فجل الربيع مطهو ببطء في مرق عظام الدجاج ليتشرّب. بيض إيداكو المرافق لأخطبوط توزا: تُنزع قشرته الرقيقة ويُسلق…
Watanabe Jin
وان. جيلي يوشينو بنقش ساراسا: اعجن الكودزو بنسبة 6 أجزاء ماء إلى جزء، واطه السلطعون والشيتاكي في المرق الصافي الأساسي، وبخّر بصيلات الزنبق وامزجها…
¥330
وقت الطهي 45 دقيقة
Atami Bamboo Forest Mizuno
أغيمونو (أطباق مقلية). أناغو ياواتا المقلي: يُلفّ ويُبخّر بالطريقة المعتادة لياواتا ماكي. يمكن طهيه بالساكي، لكن هنا قُلي بصفار البيض. موناكا بصيلات…
زينساي (مقبلات). في شاكو الطاووس، يُسلق الشاكو (الجمبري السرطان) بالساكي والملح ثم تُنزع قشرته ويُلفّ بأومليت رقيق وخيار وفجل أبيض وجزر كالطاووس…
Rakantei
في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) بيضة الكركي من بصيلات الزنبق، تُخلط بصيلات الزنبق مع شيراتاما ويوضع في الداخل بيض القد المطهو بالسكر تشبيهًا ببيضة…
في وان فجل شوغوين، إضافة أواياكي (بياض بيض مخفوق) رابطًا تجعل المكونات تلتصق باللفت.
Mukojima/Chiyoda restaurant
القرع الشمعي على البخار: قشّر القرع الشمعي كما في لفت كابو المبخّر، وابشره بالمبشرة، واعصره عصرًا خفيفًا، وثبّته بدقيق أرز جوشينكو (دقيق الأرز غير…
إسكالوب ملفوف بالملفوف المجعد في النيمونو: يُلف الإسكالوب المشوي شيًّا خفيفًا بخس ساوا مسلوق ويُطهى. هذا الخس المجعد هو الملفوف المجعد (تشيريمين)،…
في ياكيمونو سلمون ساتسوكي ماسو المشوي بميسو كبد الإوز المسمّن: سلمون ساتسوكي ماسو فيه دهن لكن تتبيله بملح خفيف فقط يبدو لطيفًا أكثر من اللازم، لذا…
في أرقطيون هوريكاوا المحشو بالروبيان، من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، قيل إن بيض الروبيان الموجود عند الأمعاء الظهرية لذيذ، ولذلك يُخلط مع شينجو…
Komoikai
في تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) يُرتّب لثلاثة أشخاص. في إيبي إيمو المطهو بالنقع، يُقطّع إيبي إيمو مربعات وتُقص الزوايا ويُلوّن…
Ajikobo Suisen
هذا وان بحساء حليب الصويا. شينجو الأساري مكوّن الوان لا حيوية فيه وحده، ولذلك يُلف بالميتسوبا ويوضع فوقه بصيلات زنبق وجزر لإضفاء طابع الربيع.
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
في شينجو الإسكالوب المقلي بطبقات السوبا يُمزج عجين الإسكالوب المطحون مع يام الجبل الياباني ويُضبط بالملح والفلفل، ويُخلط معه زنجبيل جديد منقوع في خل…
عرض 24 من 179
