ديسمبر
Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan
من أطباق رأس السنة في مياغي: تاكيمونو الاحتفال. سمك ناميتا كاري من إيشينوماكي من المكونات التي تُقدّم حتمًا في ليلة رأس السنة وفي رأس السنة في مياغي،…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 45 دقيقة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
صُنع آيس كريم الفانيليا من صنع المطعم ذو عبير عال جدًا باستخدام حبوب فانيليا تسمانيا بنصيحة طاه فرنسي، وتُمزج به كستناء موسمية مطهوة بقشرتها الداخلية…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). طبق «هيو بوشي غوموكو ني» من الأطباق المحلية المتوارثة في منطقة مورياما بمحافظة ياماغاتا حيث يعمل الطاهي، ولا غنى عنه في…
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 40 دقيقة
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
من بين لذة الفوغو الموسمي، يُستمتع بأومامي الشيراكو (حليب السمك) الغني، الذي يُسمى «جوهرة البحر»، مع كاراسومي مصنوع في البيت على هيئة «إيموشي»، في…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 1 ساعة
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = ياكي زوكي السلمون حين أُعيد النظر في تاريخ أطباق تُؤكل منذ القدم، أمكن من جديد إدراك أفكار الأسلاف…
4 حصص · ¥198.3
وقت الطهي 1 ساعة
Tsukiji Fish Market Seafood
ساشيمي. من هنا أعمال المطعم الحالي. ولأن المطعم فوق السوق، يُشترى كل يوم من السوق ويُحرص على استخدام أسماك نادرة قدر الإمكان. وفي ساشيمي ساميغاري…
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
طبق يتيح الإحساس في الفم بكامله بقوام المحار الحقيقي الذي يبلغ ذروة موسمه في الشتاء، وبأومامي كريمي كثيف. ولأنه يُطهى بملوحة المحار وحدها، يخرج بطعم…
6 حصص · ¥200
وقت الطهي 20 دقيقة
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
إبراز سحر خضار هوكايدو المعمّرة شتاءً. والخضار المعمّرة المستخدمة هي بصيلات الزنبق والملفوف الصيني المعمّر. وهذا طبق مشوي. في كينكي مشوي بكيرازو…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 2 ساعة
Autumn weather
أُريد هذه المرة استخدام زعنفة القرش. زعنفة القرش مكوّن رئيسي في المطبخ الصيني، وتُتصور عادةً في طبق بلون قريب من العنبري، لكن هذه المرة تُجمع زعنفة…
4 حصص · ¥480
وقت الطهي 35 دقيقة
Niigata Ryotei Ichishime
Yuki Takahashi
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = ياكيزوكي السلمون (سلمون مشوي منقوع) رغبةً في إبقاء «اللذة» المتوارثة منذ القدم لدى الأجيال التي لم تعد…
4 حصص · ¥320
وقت الطهي 1 ساعة
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
ابتُكر في إطار «الأرز الختامي» انطلاقًا من تشيراشي سوشي. توضع بين طبقات أرز السوشي مكونات محمّصة كالبيض المحمص والبرقوق المحمص والكاراسومي والماتشا…
4 حصص · ¥12,000
وقت الطهي 1 ساعة
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
ابتُكر الطبق بتصور «ريزوتو ياباني» راق من شيراكو غني يذوب في الفم لا يتأتى إلا في هذا الوقت من السنة، وزوسوي (عصيدة) غني بأومامي الفوغو. وبطعم جديد…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 40 دقيقة
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
استُخدم بوفرة سمك طازج فاخر يزداد أوماميه في شتاء البرد، ورُتّب بأناقة دون التقيد باستخدام الأواني، مع الاهتمام بتأثير المظهر. وبالكمأة وليمون…
1 حصص · ¥2,450
وقت الطهي 15 دقيقة
Shibadaimon/Wanmiya
طبق الأغيمونو (أطباق مقلية) هو محار مجفف ليلة واحدة. كان المحار لا يُستخدم كثيرًا في السابق، لكن تطور تقنيات المصايد جعل تقديمه مطمئنًا. وكذلك سلمون…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 20 دقيقة
Nishiazabu Mayuzen
يُقلى الكروكيت ببطء على نار متوسطة نحو 4 دقائق، وعندما ينضج نحو ثمانية أعشار يوضع على الشواية ليكتمل نضجه من الداخل. طبق وُلد من طلب الضيوف، بدأ…
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
أماداي ماتسوكاسا أغي طبق تقليدي، لكن أُريد إضافة تغيير بسيط للمذاق. وبقصد تقديمه ك«أرز محروق بصلصة مكثّفة» في المطبخ الصيني، يُقدّم مع صلصة الخل…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 20 دقيقة
Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort
Shoji Saka
في سلطعون «ميساكي غازامي» المقلي على طريقة كاتشين، يضعف أومامي السلطعون في موسم نهاية الموسم، فرُئي إعداد طبق بدقيق الموتشي. أيزاكانا (طبق إضافي)…
1 حصص · ¥280
وقت الطهي 1 ساعة
لأن الطبق بتتبيل غني يُظن أنه يناسب النبيذ الأحمر والساكي المعتق. غيتا كاربي نيكو ميسو ني: يُشوى سطح الغيتا كاربي ويُربط بخيط المطبخ ويُعاد ترطيبه…
¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
هذا طبق أغيمونو (أطباق مقلية). أما سمك القد الشتوي المقلي بميجينكو (دقيق ناعم من الأرز اللزج)، فيُقام في منطقة شونايي بمحافظة ياماغاتا كل عام في…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
تشاكين جلد الفوغو بالشيراكو في الوان يُخلط فيه معجون السمك مع تاماغو نو موتو (مستحلب صفار البيض والزيت). يُمزج جلد الفوغو المفروم بنسبة 3 إلى 1 من…
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). الطبق الأول أونمونو (طبق ساخن). تحت عنوان «شيتشيفوكو شيتشيون»، اختيرت سبعة مكونات يتكرر…
1 حصص · ¥380
وقت الطهي 2 يوم
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
إبراز سحر خضار هوكايدو المعمّرة في الشتاء الخضار الشتوية المستخدمة = «540»، وجزر شتوي، وناغاإيمو كاوانيشي من نية إعادة تقديم تقاليد هوكايدو وتنوعها،…
1 حصص · ¥390
وقت الطهي 2 دقيقة
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
هذه إعادة بناء لطبق محلي من محافظة غونما. وهذا ياكيمونو (أطباق مشوية). غراتان التفاح محاولة لتقديم تفاح مجنيّ من طريق الفاكهة عند سفح جبل هارونا بحيث…
1 حصص · ¥540
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 809
