SEARCH

لفة أوغاوا بسلمون شينانو يوكيماسو ونوزاوانا، أزهار اللفت والتفاح وإيوانا الأم والابن بالكوجي، لحم شينشو وأقحوان بنقش الشطرنج مقلي بعجينة بياض البيض الرقيقة، جيلي بيض بثلاثة ألوان بزهر الكرز، فوكي مخلل بالميسو ملفوف باليوبا ومشوي على طريقة توجي، جيلي فاصولياء هانامامه الثلجي، سوشي ناغاإيمو بورق الواسابي

نبدأ بالمقبلات. لفة أوغاوا بسلمون شينانو يوكيماسو ونوزاوانا: الأصل في «أوغاوا» استخدام معجون الحبّار أو السمك الأبيض، لكن هذه المرة استُخدم شينانو…

شينجو بطلينوس هاماغوري، لفت ياباني مطهو بعطر البرقوق

بقصد عرض الطبق، رُئي التعبير عن ألوان زاهية مع عبق أزهار الكرز البهيّ. في الوان (الحساء الصافي) كان الموضوع «حلو ودافئ»، فهو طبق ذو مذاق لطيف يضاف…

• 1 حصص · ¥280

• وقت الطهي 40 دقيقة

غراتان ياباني الطراز

غراتان ياباني الطراز بالإسكالوب، لكن يمكن صنعه لذيذًا أيضًا بهيراغاي وتوريغاي وإيشيغاكي غاي. لا تقتصر العضلة المقرّبة على الشيّ ووضعها فوقه، بل تُخلط…

• ¥700

• وقت الطهي 1 ساعة

توفو السمسم باللبن كينتسوبا (ميسو الفوكي، أوني مشوي سطحيًا، براعم الخيزران المشوية، بصل مقلي، بتلات زهر الكرز)

عند صنع توفو السمسم، إن نُقع السمسم ليلة في داشي الكومبو ثم خُلط بالخلاط، انتفخ السمسم رطبًا وسهلت نكهته. وبذلك يخرج ناصع البياض.

خضار ألذّ مذاقًا

طُوّر داشي بإحساس جديد من ثوم خُفّفت رائحته، بوصفه «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان) في المطبخ الياباني». فالطعام النباتي الصرف لا يستخدم…

• 4 حصص · ¥1,308

• وقت الطهي 20 دقيقة

برغر الباذنجان (طماطم فاكهية، بيضة سمان أونسن، بارميجانو، بصل أخضر رفيع كاموجي)

عند ذكر الشواء على الفحم يتبادر إلى أذهان كثيرين صورة «ياكيتوري»، ولذلك يُحشر تسوكوني مشوي بالصلصة بين شرائح باذنجان على طراز البرغر. وجاء الطبق يشعر…

• 1 حصص · ¥210

• وقت الطهي 50 دقيقة

حساء صاف «ربيع فوكوكا» (نوري أرياكي، براعم الخيزران، وسمك شيراؤو من نهر موروميغاوا)

الطاهي من محافظة فوكوكا، ويصوّر الطبق ذكريات الطفولة عن مائدة الربيع. هذا حساء صاف. جُمع «ربيع فوكوكا» في نوري أرياكي وبراعم الخيزران وسمك شيراؤو…

• 1 حصص · ¥900

• وقت الطهي 1 ساعة

عبير زهر الخوخ

التعبير عن فوكوكا من خلال الطعام. الطاهي من محافظة فوكوكا، ويصوّر الطبق ذكريات الطفولة عن مائدة الربيع. البداية مع طبق صغير بعنوان «عبير زهر الخوخ»،…

• 1 حصص · ¥900

• وقت الطهي 30 دقيقة

لحم خنزير الزيتون المطهو الطري

أطباق يابانية مبنية على شاي أجنبي الشاي المستخدم = في لحم خنزير الزيتون المطهو الطري (نيمونو)، استُخدم الشاي المخمّر الداكن (هي تشا) الذي له نكهة…

• 5 حصص · ¥400

• وقت الطهي 3 ساعة

روست لحم بقر ماسودا من محافظة غونما على حرارة منخفضة

يقع النزل الذي يعمل فيه الطاهي في بلدة ميناكامي بمحافظة غونما، على ضفة جدول جبلي ينحدر من جبل تانيغاوا. المنظر المطل على جبل تانيغاوا رائع، ولذلك…

• 1 حصص · ¥820

• وقت الطهي 1 ساعة

أرز مطهو في قدر مع سوارا مشوي

اقتراح 24 متعة في السنة الواحدة. عطر الجرجير المنعش يفتح الشهية

سازاي صغير مخلوط بأوراق الكينومي، أخطبوط إيدا مطهو على طريقة ساكورا، داتيماكي بالأنقليس الياباني، جزر على شكل زهرة الكرز، توكوبوشي مطهو على طريقة كوشو، روبيان محشو بالكافيار، شيراؤو مشوي بصفار البيض، حبار هوتارو مقلي بالنوري، هارُوغو نانبان، جذر لوتس على شكل زهرة الكرز

المقبلات. كلها أطباق تُقدّم فعلًا في المطعم. بط يامابوكي: يُشوى البط أولًا على طريقة كواياكي ثم يُطحن في محضّر الطعام ويُخلط بمعجون السمك ويُنضج مرة…

تاماجي ياكي بروبيان بوتان

هذا توظيف لمكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته، وهو من أطباق ياكيمونو (أطباق مشوية). يُحضّر تاماجي ياكي بروبيان بوتان المستورد المجمّد،…

• 1 حصص · ¥350

• وقت الطهي 1 ساعة

ساشيمي سمك الموسم الطازج، زينة الساشيمي، سيخ تونة مقلي عطري، توفو غيباسا من أكيتا

سيخ التونة العطري المقلي: تُنقع مكعبات التونة في سائل مكون من صلصة الصويا والزنجبيل ومسحوق الثوم ثم تُقلى بالزيت. تُمرّر التونة في السائل بقدر غسلها،…

كانباتشي مشوي شيًّا خفيفًا بنكهة الليمون

كانباتشي مشوي بنكهة الليمون: لتناول كانباتشي لذيذًا مع البوميلو الحامض، دُهن العصير الذي ذاب فيه الملح الصخري الموضوع فوق الليمون 3 ثم 4 ثم 5 مرات…

• ¥274

• وقت الطهي 15 دقيقة

سوريناغاشي الفول (أينامي، أوني مبخّر، جونساي جديد، طماطم صغيرة، يوزو)

يُسمى الفول أيضًا «فول مايو»، وهو مكون لذيذ في شهر مايو. استُخدم هذه المرة لإبراز لون الخضرة الجديدة، ويمكن أيضًا عمل سوريناغاشي من البازلاء الخضراء…

سوكياكي لحم هيدا مع خضراوات الموسم والأوني على طريقة كازاهانا

صلصة تيرا ناتو المكثفة التي تجمع المكونات القوية

أينامي مطهو على البخار بالكرز

لفائف التونة بعبق الفحم

يُستخدم خل الفحم المصنوع بنقع أرز بني محروق في الخل الأحمر نحو يومين لنقل العبق. وتُطحن حبوب الأرز البني وتُضاف أيضًا، بنية إظهار تباين في قوام أرز…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 15 دقيقة

لحم ضلوع البقر مطهو بشاي التيان تشا، بفاصولياء هانامامي المصفّاة

طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) باستخدام شاي التيان تشا. (شاي التيان تشا 60 غ: 650 ين) في لحم ضلوع البقر المطهو بشاي التيان تشا، حُضّر مرق الطهي…

• 3 حصص · ¥1,000

• وقت الطهي 2 ساعة

قدر أسوكا من دجاج تاجيما، بتحضير شاي سيلان

قدر صغير مبني على شاي سيلان الأسود (100 غ: 570 ين). في مرق أسوكا ناب بدجاج تاجيما، إضافة إلى ميسو سايكيو والحليب والجبن الكريمي، استُخدم شاي سيلان…

• 1 حصص · ¥350

• وقت الطهي 30 دقيقة

سمك أينامي مشوي بالكينومي، وبراعم الخيزران المشوية بميسو سايكيو، وشينجو الشيح الياباني، وكومبو مطهو بتتبيل غني منقوع في الميسو، وموناكا بصيلات الزنبق، وروست بيف بارد

هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). يقال إن موناكا بصيلات الزنبق عمل قديم، وقد صُنع موناكا بحشوة معجون صفار البيض. وبحسب صانع حلويات يابانية يتعامل معه…

سوباغاكي بصلصة آن زعنفة القرش

سوباغاكي مقرمش وهش القوام، وصلصة آن فاخرة فيها زعنفة القرش بشكلها الكامل، صُمم الطبق ليملأ القلب والبطن شعورًا بالرضا. صلصة آن زعنفة القرش أساسها…

• 1 حصص · ¥700

• وقت الطهي 40 دقيقة

تشونبينغ ياكي (لحم البط، خيار، بصل أخضر، أوراق الكرز، بطلينوس هاماغوري أريما ني، ثمار السانشو)

يصلب بطلينوس هاماغوري إذا أُفرط في طهيه، ولذلك يُرى أن الأفضل تركه ينقع. كان قوام أريما ني قديمًا مفتّتًا على ما يبدو، لكن اليوم يُفضّل الملمس الناعم.