يوليو
Shinbashi, Saketei Kikuhime
هذا طبق أبورامونو (أطباق مقلية). في لحم البقر المقلي بالشاي الجديد يُرش لحم ظهر البقر بالملح ويُغطى بالدقيق، ويُطحن فتات الخبز ناعمًا في الخلاط…
¥250
وقت الطهي 40 دقيقة
Ueno Kameya Issui-tei
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) من قائمة طعام الصيف. في سومين ناغاإيمو يُقطّع الناغاإيمو (يام ياباني طويل) رقيقًا ورفيعًا على هيئة خيوط ويُربط ببيض…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
Hattori Nutrition College
في هذه المرة تعلّم الطاهي «الأطباق المطهوة على البخار» من الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ هيراتسوكا (Hattori Nutrition College). ويُتناول «توفو البيض».
Aoyama - Clear skies after the rain
Takuya Ikeda
طبق متكرر للفئة العمرية 20 إلى 30 سنة سبب الجاذبية = استخدام كثير من أجزاء الواغيو المختلفة تحت شعار «ما هو بديهي للصانع جديد للضيف الشاب» وعنوان «من…
1 حصص · ¥670
وقت الطهي 40 دقيقة
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
ابتُكر في إطار «الأرز الختامي» انطلاقًا من تشيراشي سوشي. توضع بين طبقات أرز السوشي مكونات محمّصة كالبيض المحمص والبرقوق المحمص والكاراسومي والماتشا…
4 حصص · ¥12,000
وقت الطهي 1 ساعة
Shinbashi, Saketei Kikuhime
هذا طبق بارد. في سوريناغاشي الطماطم (حساء مهروس) تُسلق الطماطم سلقًا خاطفًا وتُصفّى عبر منخل ناعم. ولأن السائل كثير يُعجن نصفه بنشا التابيوكا ويُمزج…
¥150
وقت الطهي 20 دقيقة
موس الذرة يُؤكل بحلاوة الذرة منعشة بعطر البابونج. استُخدم حليب الصويا بدل الحليب، لأن الحليب ذو البروتين الحيواني يتعارض مع الذرة، فصُنع بحليب الصويا…
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
يُغلى مرق السوبون بالساكي والماء 30 دقيقة مع إزالة الرغوة، ثم يُضاف التتبيل ويُختزل ببطء، ويُضاف إلى الشينجو اللحم المشرّب بأومامي ذلك العمق، فيصير…
20 حصص · ¥6,000
وقت الطهي 1 ساعة
Yoshiharu Kasai
في دجاج فتي مطهو على البخار ومشوي بالصلصة البيضاء الحليبية، لأن مجرد تبخير الدجاج لا يغيّر شيئًا، يُقلى بعد التبخير قليًا سطحيًا لتنويع القوام. ومن…
¥145
وقت الطهي 40 دقيقة
Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)
Izuru Sakuragi
يقدّم المطعم على مدار السنة، ضمن قائمة الطعام، أطباقًا على هيئة القدر تركز على مكونات الموسم. وهذه المرة قدر الأنقليس الياباني، أحد المكونات الرئيسية…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
Tetsuya Saiga
في سوريناغاشي مامي كوزو، استُخدم صنف «مامي كوزو» الجديد من بازلاء أوسوي من محافظة كاغوشيما، بقصد أن يستمتع الضيوف بالمذاق والنكهة اللذين يميزان…
¥450
وقت الطهي 40 دقيقة
فيليه بقر تاتيشينا، وهو لذيذ بما يكفي حتى لو كان من سلالة هجينة، يُقدّم عادةً مشويًا بالتيرياكي أو على لوح فخاري. أُضيف إليه ابتكار هذه المرة بجعله…
¥850
وقت الطهي 20 دقيقة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
من مقبلات (زينساي) قائمة طعام صيفية. أذن البحر المخلوط بكبده: بعد التنظيف يُطهى بلطف مع القشرة ليلين. يُهرس الكبد المنقوع بعد صفيه، ويُمزج مع سائل…
1 حصص · ¥1,050
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في تيماري كيسو وخضار الصيف الجميل المظهر، رُئي أن جمع كيسو المتبّل بالكومبو مع الباذنجان المقلي والخيار يمكن أن يعطي لذة جديدة. وفي لقمة واحدة…
¥590
وقت الطهي 45 دقيقة
Kurayamizaka Miyashita Azabu main store
في هذا الموسم يُقدّم دائمًا مزيج ثابت من الأيو المشوي بالملح وخل التادي، لكن جرى التفكير في طريقة لذيذة أخرى. الداشي المخمّر: يُفلّط الأيو ويُفلق…
2 حصص · ¥328
وقت الطهي 20 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
ما يُطلب في لحم البقر هو أن يكون فيه أومامي قوي في اللحم نفسه. في روست لحم واغيو هاكاتا المقدّم هذه المرة، استُخدم لحم الرامب وطُهي ببطء بالطهي على…
2 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 3 ساعة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
في تمبورا روبيان كوروما، يُقدّم الروبيان الكبير بدرجة قلي نصف نيئة لا تنضج تمامًا، مراعاةً لتتمكن من الاستمتاع بحلاوته القوية وقوامه الطري المؤثر…
وقت الطهي 10 دقيقة
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
الرنجة والباذنجان تركيبة صيفية معتادة في كيوتو. يُنجز الطبق بإتقان وعناية دون تكلف. وخصوصًا الباذنجان يفقد لونه إذا طُهي، فالنقطة أنه لا يُطهى بل…
6 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 50 دقيقة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
هذا من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية). في الذرة الملفوفة المقلية يُلفّ الإيساكي والفوا غرا (مكوّن فاخر ذو رائحة قوية) والشيسو والجبن، ثم يُلفّ بالذرة…
¥720
وقت الطهي 30 دقيقة
Magaribana
طبق استُخدم فيه في مرحلة التحضير أنواع كثيرة من الزيوت. يُغسل الأيو الصغير بالماء ويُفرّغ في كيس مع زيت الزيتون والتادي ويُسخّن عند 32 درجة مئوية 45…
1 حصص · ¥385
وقت الطهي 15 دقيقة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
جُرّب في خس المرتفعات والإيساكي على طريقة هاكاتا إبراز التناسب بين الإيساكي المشوي بالملح والبابايا وراكيو (بصل الشالوت الياباني) المخلل بالخل الحلو،…
¥450
وقت الطهي 1 ساعة
هذا وان (حساء صاف). صُمّم للضيفات في الخمسينيات والستينيات، فصُنع سوريناغاشي الملوخية. الملوخية خضار غنية بالفيتامينات A وC وE، ويُقال إنها تحمي…
¥750
وقت الطهي 2 ساعة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
«وعاءان صغيران» باستخدام مكونات المنطقة. «كاسّاتا أوداوارا»: كاسّاتا حلوى صقلية إيطالية تقليدية، صُنعت بفواكه مجففة من أوداوارا في كاناغاوا حيث يقع…
1 حصص · ¥360
وقت الطهي 2 يوم
Ginza, Ginza Inaba
ابتُكرت، كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية، روائح ونكهات منعشة تليق بالصيف وتركيبات جديدة من المكونات. واعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) =…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 24 من 610
