تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق): ضيوف النزل يميلون إلى انتقائية شديدة في الأطعمة. لذلك هو نيمونو بسيط يتمحور حول الخضار، وأُعدّ…
Tokyo Airport Restaurant
تسوبوتسوبو (طبق صغير مغطى). ناماسو الكاكي الأحمر والأبيض: يُجهّز الجزر والفجل الأبيض على طريقة ناماسو الكاكي ويُخلطان بأنبوغاكي (كاكي مجفف طري) منقوع…
5 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
ياكيمونو (أطباق مشوية). براعم الخيزران المحفورة صباحًا: تُشوى براعم الخيزران البيضاء من كيوتو دون نقع بالبخار. تُشوى في 200 درجة مئوية من 45 إلى 50…
Takashi Okada
وان نيمونو. في موسم الفوغو يفيض جلد الفوغو حتمًا، فجرى التفكير في الاستفادة منه ولفّه هكذا. يُطهى الجزر والفجل الأبيض سريعًا في مرق صاف أساسي،…
زينساي (مقبلات). في شاكو الطاووس، يُسلق الشاكو (الجمبري السرطان) بالساكي والملح ثم تُنزع قشرته ويُلفّ بأومليت رقيق وخيار وفجل أبيض وجزر كالطاووس…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
لفائف هوشو بالسلطعون: يُطهى سلطعون الملك على البخار ويُستخرج اللحم وتُنزع العظام، ثم يُلفّ بالفجل الأبيض بأسلوب هوشو (شرائح رقيقة كالورق) ويُربط…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
ثلاثة أنواع مشوية من الأنقليس الياباني: يامابوكي، وسلطة البطاطس، وساندويتش كاتسو. الأنقليس يامابوكي: يُخلط بيشاتاما مع ياماكوراغي والناغاإيمو…
Rakantei
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
الياكيمونو هو نودوغورو المجفف ليلة واحدة. سمك نودوغورو ذو لحم طري، فإذا جُفف مرة وأُزيل ماؤه تماسك وصار ألذ. الزبيدي المخلل بتفل الساكي: يُنقع…
في سومين سيقان القلقاس استُخدمت سيقان القلقاس البيضاء والخضراء لعمل سومين بلونين جميلين. تُسلق السيقان البيضاء كالمعتاد وتُشقّ بالسكين وتُنقع في مرق…
Kagurazaka Shozantei
نيمونو. سينبون سوجي البقر بتفل الساكي: نيمونو بتفل الساكي وجزء البقر المستخدم هو سينبون سوجي، وهو جزء ممتع يصير مقرمشًا عند الطهي الطويل. في كانساي،…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في سانما مغموس بالأقحوان، يُملّح سانما المقطّع إلى ثلاث قطع ويُترك ساعة، ثم يُنقع من 15 إلى 20 دقيقة في خل نقي وُضع فيه…
Noboru Yamamoto
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). الوعاء جميل بنقش الكركي، لذلك رُتّب الطبق عمدًا في المقدمة هذه المرة.
بدا أن جعل الطبق أونجاكو (حجر دافئ، وهو اسم يرتبط بأصل الكايسيكي) ثقيلًا بعض الشيء، لكنه جُعل على هذا النحو. ولأن موسم صيد البط البري (ماغامو) يُفتح…
Rokusaburo Michiba
في فجل أبيض مقطوف صباحًا مطهو بالشوتو، الفجل ألذ ما يكون طازجًا من الأرض، ولذلك سُمّي «مقطوف صباحًا». وعند طهي الخضار المائية كهذه يناسبها داشي أقوى…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
في فوكو بالجلد الفضي المشوي بالملح ضمن هاتشيموري زاكانا (أطباق مقدمة في وعاء كبير)، الفوكو يلائمه الشواء بالملح أكثر. للفوكو بعض الطعم الغريب، لكن…
الفجل الأبيض الريفي من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، وهو من الأطباق الثابتة في قائمة المطعم. يمكن إضافة الكاتسوو من جديد (أويغاتسو)، لكن بعد أن…
في الوان، حساء سنبا: يُرشّ على بقايا الماكريل الملح والساكي ويُترك نحو 20 دقيقة لإزالة الرائحة، ثم يُغسل بالماء غسلًا خفيفًا ويُشوى، ويُستخلص الداشي…
عرض 24 من 224
