Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). أذن البحر في هذا الطبق تُطهى أيضًا بالتفريغ. تُسلق عند 65 درجة مئوية 30 دقيقة، وأكثر من ذلك تصبح قاسية، فتُرفع وتُقطّع.
ياكيمونو (أطباق مشوية). تحت البيض المشوي بالشوتو أساس بيض مخلوط بمرق الشوتو والحليب وكريمة الخفق ويام الجبل وغيرها. وأُرفق به أماداي واكاسا ياكي وأذن…
Ginza 1864
Nadaman Guest House, Shinjuku
ياكيمونو (أطباق مشوية). أذن بحر بوسو السوداء المشوية بميسو الأونيس: استُخدم جزء الأونيس (الجزء البطني) من الحوت المخلل بالميسو بوصفه توابل. وصفة ميسو…
أولًا هاشيزوكي (مقبّل البداية)، وهو طبق متبّل بصفار البيض. يُستخدم أذن البحر والأخطبوط في مطعم الطاهي بعد تفريغهما من الهواء. يُحضّر سائل التتبيل…
Kaiseki Kameyama
هاسون (طبق موسمي مشكّل) من الصدفيات المطهوة على البخار. المعتاد في الصدفيات المطهوة على البخار أذن البحر، ولأن كبد أذن البحر لذيذ أيضًا يُصفّى عبر…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو تاكيأواسي أذن البحر وبراعم خيزران هاتشيكو. الصلصة الصفراء على أذن البحر هي صلصة صفار البيض. وهدفها أن يكون قوام أذن…
Ginza Kappo Risen
في أذن البحر المقلي على شكل المروحة البيضاء، يُغسل أذن البحر بصلصة الصويا (مورا) ويُغطى بنشا البطاطس ويُقلى.
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في لفائف اليوبا بطبقات الأوني، يُلفّ الأوني المطهو على البخار بورق الشيسو، وتُرصّ نحو خمس قطع منه، ثم تُلفّ بيوبا مسحوبة (تاغوري يوبا). ويُطهى أذن…
شيراؤو المقلي المتبّل: انقع الشيراؤو (سمك الثلج) في ساكي مملّح وجفف ماءه قليلًا، وأزل الذيل والرأس، وغطّه بمزيج من الكاري ودقيق جوشينكو ونشا البطاطس…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
الوان (حساء صاف). شينجو أذن البحر وبراعم الخيزران: توضع على أذن البحر الكومبو وشرائح فجل أبيض وتُفرغ من الهواء وتُطهى على البخار على 65 درجة مئوية…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
تُغسل أذن البحر الحية وزنها 200 غ بالماء، وتُقطّع شرائح رقيقة وتُسلق سلقًا خاطفًا، ثم يُخفّف ميسو السانشو الجاهز بالساكي المغلي لتبخير الكحول أو بزيت…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
طبق على البخار هو أذن البحر على طريقة هونين. إذا وُضع الأرز اللزج المرطّب كما هو وطُهي على البخار تفتت، لذا يُخلط مع الأرز الذي صلب ياماتو إيمو (يام…
في لفت كاما المطهو من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُصنع وعاء على شكل كاما (قدر الأرز) من اللفت، وتوضع فيه مكونات مطهوة يختارها الضيف بحسب…
رُصّ الشوكو (مازة مع الساكي) على لوحة هاغويتا (مضرب ريش) لرأس السنة، ولأن برج السنة «الفأر» وُضعت في أوعية صغيرة بشكل أكياس الأرز المحبوبة للفأر…
أماداي المشوي على طريقة تامبا في الياكيمونو (أطباق مشوية): يُشوى ماتسوتاكي بين شريحتي أماداي، وقد شُوي الماتسوتاكي مسبقًا سريعًا بصلصة الصويا غير…
أذن البحر المبخّرة بالملح: ضع الفجل الأبيض فوق أذن البحر وبخّرها بالملح. ومعها أوني نُقع في ميسو سايكيو من أسبوع إلى 10 أيام تقريبًا. رُشّت بصيلات…
في شينجو كبد أذن البحر، عبير كبد أذن البحر وحده خفيف، ولذلك يُبشر معه قليل من لحم أذن البحر النيء، ويُضاف ياماتو إيمو ونشا القمح (أوكيكو) لإضفاء…
Ome, Kanpo no Yado Ome
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في أذن البحر مع الأزوكي داينغون تُسلق أذن البحر أولًا بقوقعتها ثم تُنظّف وتُطهى على حدة. وتُنقع…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
وان مرق الطماطم الصافي. صنع الوان من الخضار يعني عادةً سوريناغاشي، لكن هذه المرة صُنع بمرق شفاف يُحسّ عند شربه بطعم الخضار. ويُعمل بالهليون وغيره…
عرض 24 من 205
