سبتمبر
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
يُجتهد في طريقة تناول الموكوزوكي (طبق الساشيمي) في المطعم. فلا يُؤكل بصلصة الصويا والواسابي فقط، بل تُبتكر توابل لكل سمك تراعي توافقه وتوازن الطعم،…
Kokakurui to Watashi Sugano
في سعي جديد وراء العبير، فُكّر في إبراز طعم سلطعون السباحة بإكسابه عبير التدخين. المطعم الذي يعمل فيه الطاهي يتخصص بالقشريات، وأعمال تدخين المأكولات…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza, Ginza Inaba
اعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) = الدهون، كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية، فحملت الأطباق الأربعة المبتكرة كلها زيتًا مضافًا. وان (حساء…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) باستخدام شاي التيان تشا. (شاي التيان تشا 60 غ: 650 ين) في لحم ضلوع البقر المطهو بشاي التيان تشا، حُضّر مرق الطهي…
3 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Hakusantei
وان: سوريناغاشي القرع الشمعي على طريقة الفيشيسوا بميكاجا. ميكاجا من مأكولات بحر أريئاكي الخاصة، يتميز بعبير بحري مميز ويعطي داشي غنيًا. هذه المرة…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 2 ساعة
Kamenoi Hotel Ako
قدر صغير مبني على شاي سيلان الأسود (100 غ: 570 ين). في مرق أسوكا ناب بدجاج تاجيما، إضافة إلى ميسو سايكيو والحليب والجبن الكريمي، استُخدم شاي سيلان…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 30 دقيقة
Hideo Kase
ساشيمي. أراي الأخطبوط، والقاروص أيضًا، بخل الميسو بلب البرقوق مع الواسابي لذيذ ومنعش. يُضاف الخردل والخل إلى تاما ميسو لعمل سو ميسو بالخردل، ثم يُمزج…
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
سوباغاكي مقرمش وهش القوام، وصلصة آن فاخرة فيها زعنفة القرش بشكلها الكامل، صُمم الطبق ليملأ القلب والبطن شعورًا بالرضا. صلصة آن زعنفة القرش أساسها…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 40 دقيقة
Koriyama Tenku
هذا شيزاكانا (طبق إضافي) تحديث عصري لطبق إقليمي طُوّر حديثًا استنادًا إلى «سان-غو-هاتشي زوكي» الإقليمي في فوكوشيما. لحم واغيو الخميرة بسان-غو-هاتشي…
3 حصص · ¥890
وقت الطهي 3 ساعة
Ise-sada Main Store
هذه أطباق شوكو (مازة مع الساكي). المشروب قبل الطعام أيضًا ساكي الأقحوان (كيكوزاكي) تماشيًا مع العنوان. يقال إن ندى الأقحوان يحفظ طول العمر، وللأقحوان…
Azabu Muroi
لأن الأرز لا ينفصل عن الطعام الياباني، فُكّر بدافع نقل ثقافة وتاريخ الأرز الرائعين إلى المستقبل، بوصف الطاهي واقفًا بين المنتجين والمستهلكين. مع…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 40 دقيقة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، شيراسو مجفف مطهو بفلفل السانشو (تشيريمين سانشو). عند اختيار الشيراسو بوشي (صغار السردين المجففة) يُنظر أولًا إلى الحجم ثم…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 5 ساعة
MUTO Sendagaya
يُعرض هنا طبق يُقدّم في المطعم في موسم الخريف والشتاء ويحظى بإعجاب الزبائن. وهذا سوسومي زاكانا (طبق إضافي). «سوباساشي بسوبا الحصاد الجديد» طبق يتيح…
10 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 1 ساعة
ساشيمي. في سمك سوارا المتبّل بالكومبو، يُقطّع سمك سوارا إلى ثلاث قطع وتُنزع العظمة الوسطى، ثم يُرشّ بالملح رقيقًا ويُلفّ بالكومبو ويُترك في الثلاجة…
1 حصص · ¥540
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka Shihoan
موشيمونو (أطباق على البخار) بمكونات محلية. صُمّم الطبق بتصور نسخة جبال تانزاوا من «ستة وثلاثين منظرًا لجبل فوجي»، ويصوّر المنظر من شاطئ شونان وقد…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 ساعة
Noboru Yamamoto
وان كاواري (بديل الوان). هامو الخريف تاماجي موشي بالفطر: يُحضّر الداشي بفطر البورتشيني ويُجمع مع الهامو ويُعمل تاماجيمي. لم يُستخدم داشي الكاتسوو…
¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Kamenoi Hotel Ako
تطوير للطعام الياباني باستخدام الإيرل غراي (100 غ: 670 ين). بجمع الشاي الأسود المعروف مشروبًا مع الداشي، عمود الطعام الياباني، يُرجى الاستمتاع بمذاق…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
لحم بقر موتوبو شاتوبريان المشوي على الفحم: يُشوى لحم بقر موتوبو، الذي تفوق نسبة أحماضه الدهنية غير المشبعة المتوسط لدى لحم الواغيو الأسود العادي، على…
¥1,250
وقت الطهي 10 دقيقة
MUTO Sendagaya
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية) خريفي يحظى بشعبية في المطعم. في «ماتسوتاكي ودجاج شامو تيرياكي» يُستخدم «أماغي شامو» الذي يُربّى في أرض إيزو الخصبة، ويتميز…
2 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 1 ساعة
Yaesu Kappo Yamanto
عند خلط اللفت المبشور بالميرنغ من المهم ألا يُفرط في الخلط. والأفضل خلطه خشنًا مع الإبقاء على الإحساس المنتفخ. وفُكّر في كيفية صنع اللفت المطهو على…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
المقبلات. تشاكين دايغو بالطماطم: أكاناسو هو الطماطم. جُمّد هذه المرة صلبًا للدورة التدريبية، لكن عند التقديم الفعلي يكون الأطرى ألذ. ويُؤكل مع خل…
ELECOM Co., Ltd. Atami Club
مسقط رأس الطاهي في بلدة كانّامي المجاورة لأتامي، وفيها منطقة تانّا المزدهرة بتربية الألبان، فأُريد تناول حليبها. يُصنع سينبي الحليب: يوضع الحليب في…
1 حصص · ¥487
وقت الطهي 40 دقيقة
Kojimachi "Kioicho Minamikawa"
مرق السوبون المركّز الأومامي الذي ينصهر من الطهي ببطء بالساكي، وحلاوة الملفوف الصيني المطهو بذلك المرق وقوامه الذائب، يمكن الاستمتاع بهما. طبق ابتكره…
20 حصص · ¥500
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
أزكيباتشي. في أذن البحر إيزو المطهو بالسانشو يُستخدم عادةً ثمر السانشو الأخضر، لكن المطعم يطلب ثمر السانشو الأحمر ويغسله مرة ويحفظه مفرغًا، لذلك يمكن…
عرض 24 من 375
