SEARCH

海老真丈俵揚、鰻なめろう湯葉、タピオカ黄身豆腐（付加価値と工数を考える）

人手不足の中でも再現可能で、仕上がりの均一性を保ちながら工程の簡略化を図りつつ、和食の基本仕事を大切…

• 1 حصص · ¥60

• وقت الطهي 20 دقيقة

كيسارازو – نودلز يابانية من سهل بانزو المدّي

يستقبل الفندق في مدينة كيسارازو بمحافظة تشيبا الكثير من الضيوف من خارج المحافظة، ولذلك أُريد تقديم طبق يمنح طاقة ليوم كامل بالاستفادة من مكونات تشيبا…

• 1 حصص · ¥730

• وقت الطهي 50 دقيقة

خنزير هاكينتون والبطاطس – تطوّر نيكوجاغا

يقدّم المقر الرئيسي للمطعم الذي يعمل فيه الطاهي حاليًا وجبة الإفطار منذ زمن طويل، وكان ابتكار إفطار جديد مرة أخرى أمرًا صعبًا. ولجعل الإفطار الياباني…

• 2 حصص · ¥267

• وقت الطهي 20 دقيقة

كابايكي الأنقليس الياباني بموتشي جذر اللوتس

ياكيمونو (أطباق مشوية) ضمن موضوع «طهي الأنقليس بأسلوب جديد». في كابايكي الأنقليس الياباني بموتشي جذر اللوتس، يُبشر جذر اللوتس الطري واللذيذ في هذا…

• 1 حصص · ¥980

• وقت الطهي 40 دقيقة

الأنقليس الياباني والباذنجان الأبيض البارد

هيياشي نيمونو (أطباق مطهوة في المرق تُقدّم باردة). في هذا الطبق يُنضج الأنقليس بالطريقة نفسها التي تُعدّ بها مطاعم السوشي ثعبان البحر المطهو…

• 1 حصص · ¥800

• وقت الطهي 30 دقيقة

سوشي إينرو بالأنقليس الياباني

أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) ضمن موضوع «طهي الأنقليس بأسلوب جديد». «سوشي إينرو بالأنقليس الياباني» محاولة لتحويل سوشي إينرو (سوشي محشو في مكوّن…

• 1 حصص · ¥520

• وقت الطهي 20 دقيقة

الأنقليس الياباني مع توفو الخضرة الطازجة في مرق حليب الصويا

ولأن العمل في مطعم يقدّم السوشي أساسًا، لا تتكرر فرص التعامل مع الأنقليس، ويُعرض هنا ما اختير من تجارب كثيرة متكررة. أولًا وان (حساء صاف). يُمزج في…

• 1 حصص · ¥680

• وقت الطهي 45 دقيقة

أماداي الأبيض المشوي ملفوفًا بالماتسوتاكي، وفلفل مانغانجي الحار المنقوع

أماداي الأبيض ممتاز في دسمه وفي جمال قشوره الصافية البيضاء على هيئة مخروط الصنوبر، ولذلك ابتُكر هذه المرة طبق يجمعه بالماتسوتاكي. وهو غال جدًا فيُراد…

• 1 حصص · ¥2,800

• وقت الطهي 30 دقيقة

كعكة إيشيكاوا كويمو المحشوة بالفوا غرا المقلية بدقيق الأرز، مع صلصة السلطعون السبّاح والأقحوان

بمناسبة عيد تصلصة الصويا في سبتمبر، ابتُكر طبق زاهي الألوان بصلصة بيكو آن اللطيفة من كودزو يوشينو الممزوجة بالأقحوان ولحم السلطعون السبّاح الموسمي…

• 1 حصص · ¥1,000

• وقت الطهي 40 دقيقة

الأنقليس الياباني المقلي مع الذرة والخضار

يستخدم في مكان عمل الطاهي سمك الأنهار بانتظام، فبدا موضوع الأنقليس هذه المرة سهل المنال، لكن جرت كذلك تجربة أطباق لم تجرّب من قبل. هذا طبق أغيمونو…

• 1 حصص · ¥5,000

• وقت الطهي 1 ساعة

الأنقليس الياباني والقرع الشمعي على طريقة هاكاتا

من «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة»، هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). استلهم «الأنقليس الياباني والقرع الشمعي على طريقة هاكاتا (طبقات…

• 10 حصص · ¥4,500

• وقت الطهي 1 ساعة

الأنقليس الياباني مشوي على طريقة هيشيكو، والأنقليس الياباني المجفف ليلة بالنيغاري، والأنقليس الياباني المشوي بنكهة السانشو والأعشاب

هذه ثلاثة أطباق ياكيمونو (أطباق مشوية) من «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة». بموضوع «أطعمة اليابان المحفوظة» جرى ابتكار ثلاثة أطباق مشوية تلائم…

• 1 حصص · ¥5,000

• وقت الطهي 1 ساعة

الأنقليس الياباني المطهو في النبيذ الأحمر بالجيلي

يستخدم في مكان عمل الطاهي سمك الأنهار بانتظام، فبدا موضوع «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة» سهل المنال، لكن، ولأنه موضوع جديد، جرت كذلك تجربة أطباق…

• 1 حصص · ¥4,500

• وقت الطهي 1 ساعة

الأنقليس الياباني مقلي على طريقة توجي

بموضوع «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة»، هذا طبق أبورامونو (أطباق مقلية). الأنقليس الياباني على طريقة توجي هو أنقليس مشوي بالصلصة، ملفوف بقشرة…

• 1 حصص · ¥1,500

• وقت الطهي 40 دقيقة

الأنقليس الياباني والخضار بصلصة يوزو كوشو المسمّكة

بموضوع «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة»، هذا طبق أونمونو (طبق ساخن). جرى في طبق الأنقليس الياباني والخضار بصلصة يوزو كوشو السعي إلى تركيبة تشبه…

• 1 حصص · ¥490

• وقت الطهي 1 ساعة

الأنقليس الياباني بصلصة الطماطم الحارة

بموضوع «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة»، هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية). استلهم طبق الأنقليس الياباني بصلصة الطماطم الحارة من «سالسا بومودورو»…

• 1 حصص · ¥520

• وقت الطهي 40 دقيقة

الأنقليس الياباني على طريقة هاكاتا، وأوياكي الأنقليس الياباني واليام الجبلي، والأنقليس الياباني بميسو الكاري

هذه ثلاثة أطباق شوكو (مازة مع الساكي) من «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة». نشأ «الأنقليس الياباني على طريقة هاكاتا (طبقات متراصة)» من حب الطاهي…

• 1 حصص · ¥1,800

• وقت الطهي 40 دقيقة

الأنقليس الياباني والأفوكادو مقليان بنقش رقعة الشطرنج

يأتي نحو 80% من ضيوف مكان عمل الطاهي من الخارج. وقلّما يطلب الضيوف الأنقليس الياباني، غير أنه جرى ابتكار 4 أطباق من الأنقليس الياباني تتسم بالطابع…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 15 دقيقة

الأنقليس الياباني مع لحم البقر

بموضوع «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة»، هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية). في طبق الأنقليس الياباني مع لحم البقر اقترن الأنقليس بلحم البقر، وهما…

• 1 حصص · ¥1,050

• وقت الطهي 20 دقيقة

لفائف الأنقليس الياباني بنقش حلقات الشجر

بموضوع «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة» جرى ابتكار 4 أطباق من الأنقليس الياباني تتسم بالطابع الياباني وبالجدّة معا. وتتكرر طلبات الضيوف لأطباق…

• 1 حصص · ¥800

• وقت الطهي 1 ساعة

الأنقليس الياباني وجيلي خضار الصيف

مكان عمل الطاهي نزل ياباني بالينابيع الحارة (ريوكان) تأسس في السنة 23 من عصر ميجي (1890)، ويأتي نحو 80% من ضيوفه من الخارج. وقلّما يطلب الضيوف…

• 1 حصص · ¥750

• وقت الطهي 3 ساعة

إسكالوب بالكاراسومي ملفوف بالنوري ومقلي من ساروفوتسو

Grand XIV Nasu-Shirakawa، الذي يعمل فيه الطاهي في الوقت الحالي، هو المنشأة الوحيدة في منطقة توهوكو ضمن المجموعة، وتعدّ قائمة الطعام فيه على أساس…

• 1 حصص · ¥550

• وقت الطهي 10 دقيقة

كتلة مشوية من سلطعون كيغاني وجذر اللوتس الجديد من خليج فونكا، هوكايدو

من اقتراحات أطباق المأكولات البحرية الشهيرة في هوكايدو مطلع الصيف، هذا طبق ياكيزاكانا (سمك مشوي). يستخدم طبق السلطعون الكيغاني وجذر اللوتس الجديد…

• 1 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 30 دقيقة

«كينكي» مطهو بخفة من أباشيري، هوكايدو

في هذه المرة تقترح، وفق موضوع المنشأة، أطباق من المأكولات البحرية الشهيرة في هوكايدو مطلع الصيف. هذا طبق تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في…

• 1 حصص · ¥1,300

• وقت الطهي 30 دقيقة