FREE
Akasaka Shihoan
«الشواء بكريمة السمسم والميسو» هو ياكيمونو (أطباق مشوية) بمكونات محلية، يدمج بأناقة ماكريل بالميسو والباذنجان المقلّب بالميسو، ويلبّي رغبة من يريد…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Oarai, Oarai Hotel
في أوأراي بمحافظة إيباراكي، حيث يقع مكان عمل الطاهي، يُستخدم سمك أنكو (سمك الصياد) كثيرًا من نوفمبر إلى مارس، موسم صيده. شراء سمك أنكو طازج غير مجهز…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 40 دقيقة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
هذا سوباغاكي مشوي. عند ذكر «سوباغاكي» يُؤكل عادةً بسكب صلصة السوبا على شيء دافئ، لكنه هنا سُوتيه ليصبح سوباغاكي مشويًا. يُعجن بماء أكثر بمرتين ونصف…
1 حصص · ¥319
وقت الطهي 15 دقيقة
FREE
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
يُقدّم عادة ثلاثة أطباق ساكيزوكي في المطعم، لكن حتى مارس وأبريل يكون الليل باردًا فيُقدّم طبق ساخن ثانيًا. أودو الجبل: بعد التقشير يُنقع في ماء…
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
«إبراز سحر خضار هوكايدو المعمّرة شتاءً». والخضار المعمّرة المستخدمة هي نيسيكو 540 (بطاطس) والقرع العسلي (داركهورس). وإيموتاكو نانكين (بطاطس وأخطبوط…
1 حصص · ¥620
وقت الطهي 2 ساعة
Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara
مقبلات، سبعة أصناف لأمسية الربيع. ساكوراداي ونانوهانا المتبّلان بالكومبو: وُضعا في الإناء مع أودو مقطّع ألف شريحة. سوشي كوسودي بالفوكي: يُزال مرارة…
¥580
وقت الطهي 2 ساعة
Takashi Okada
سلطعون السباح المنقوع على طريقة الجحيم (جيغوكوزوكي): سُمّي هكذا لأن السلطعون الحي يُنقع. وهو معدّل بطريقة يابانية من غانجانغ كيجانغ الكوري. أومامي…
¥250
وقت الطهي 1 يوم
Shinbashi, Saketei Kikuhime
جُعل النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) باردًا. يُشقّ الباذنجان بشقوق كالمنفاخ ويُنقع مدة في ماء الشبّة المضاف إليه بونستار ثم يُقلى. وهذه الطريقة…
¥250
وقت الطهي 50 دقيقة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
يأتي حلزون سازاي البحري وخضار الربيع مع سوربيه الأماناتسو (حمضيات يابانية)، وجميع مكوّناته محلية الإنتاج فيصل إحساس الموسم من النظرة الأولى. صُنع…
¥1,755
وقت الطهي 2 ساعة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
أُعدّ نوعان من النيمونو. في لفائف ناروتو بالفجل المجفف، يُقشّر الفجل أولًا قشرًا شريطيًا ويُسلق مرة لإزالة العفوصة ثم يُجفف. يُنقع الفجل المجفف في…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
تُجهّز تسعة أطباق من مقبلات الساكي، لكن يُقدّم ثلاثة إلى خمسة منها بحسب الضيف. وتُحضّر دائمًا عدة أنواع مسبقًا. ولأن الكاونتر ومنطقة الشواء منفصلان…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 1 دقيقة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
لحم سلطعون كيغاني مفتت: يُسلق السلطعون نحو 20 دقيقة في ماء مملّح أقل قليلًا من 2%، وتُطفأ النار وبعد 10 دقائق يُترك ليخرج بخاره. يدخل ملح معتدل…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
كانباتشي المقلي: يُملّح كانباتشي ملحًا خفيفًا ويُغطى بنشا البطاطس ويُقلى. استُبدلت صلصة صويا الليمون الموجودة في وصفات المطعم بخل الأرز الأسود من…
¥355
وقت الطهي 10 دقيقة
من استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء، هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لفائف سمك القد باللفت استُخدم اللفت الذي يصير حلوًا لذيذًا مع حلول…
2 حصص · ¥1,100
وقت الطهي 1 ساعة
هذه أطباق تتناسب مع النبيذ الأبيض المنتج في محافظة ياماناشي. فجل شوغوين الأبيض في طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق): يُقطّع ويُقشّر ويُسلق في ماء غسل…
1 حصص · ¥420
وقت الطهي 2 ساعة
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
هذا وان (حساء صاف). لأن الشهر مارس، رُوعي عيد الدمى (هيناماتسوري) وصُنع شينجو على هيئة هيشي موتشي (كعكة المعين). الجزء الأخضر في أسفل الألوان الثلاثة…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). توفو الأنقليس الياباني هو كابايكي الأنقليس (الأنقليس المشوي بصلصة حلوة مالحة) موضوع عليه التوفو فقط دون خضراوات.
¥400
وقت الطهي 2 ساعة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية). بين مطبخ النزل وغرف الضيوف مسافة طويلة نوعًا ما، وقد…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 2 يوم
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
في شيو ني براعم الخيزران، تُطهى عادةً براعم الخيزران بداشي الكاتسوو (سمك البونيتو) وعشب الواكامي البحري لتصير واكاتاكي ني، أما هذه المرة فطُهيت بداشي…
¥1,300
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Kasuga
الصنف الرابع. هليون أبيض بتتبيلة شيراأيه: يُسلق الهليون الأبيض في ماء فيه زيت ودقيق، وهي طريقة تعلمها الطاهي من شخص من هوكايدو. لا يُستخدم السمسم في…
في سوريناغاشي (حساء مهروس) الملفوف الصيني، قلب الملفوف حلو وكنز من الداشي، ولذلك استُخرج الداشي به مع بقايا الفوغو. وتوضع الأوراق الخضراء للملفوف…
Mori no Yu Kira no Sato
تطوير للطعام الياباني مبني على شاي مستورد. الشاي المستخدم: شاي ميشيانغ الأسود، وشاي تسوي لو الأخضر، وشاي فوتشوان الداكن، وشاي تيه كوان ين من موزا…
1 حصص · ¥1,338
وقت الطهي 2 ساعة
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). «كاراكاي ني» من الأطباق المحلية في ياماغاتا أيضًا، ويؤكل في رأس السنة والمناسبات السعيدة. أما…
2 حصص · ¥850
وقت الطهي 3 ساعة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
تشيراشي سوشي بالخل الأسود: الخل الأسود مفيد للجسم وفيه أومامي، فصُنع خل سوشي بالخل الأسود. البطاطا الحلوة المطهوة على البخار: طُهي صنف بيني هاروكا…
¥386
وقت الطهي 2 ساعة
عرض 24 من 185
