ماكريل ماتسووا مشوي بكريمة السمسم والميسو

«الشواء بكريمة السمسم والميسو» هو ياكيمونو (أطباق مشوية) بمكونات محلية، يدمج بأناقة ماكريل بالميسو والباذنجان المقلّب بالميسو، ويلبّي رغبة من يريد أكلهما معًا. وماكريل ماتسووا من ساغامي، على عكس ماكريل سيكي من أويتا الذي يناسب استخدامات منعشة مثل الساشيمي، يناسب الأطباق الدسمة مثل النيمونو وماكريل الخل، وقد اكتسب دهنًا ولا سيما في أوائل الخريف. و«كانا موراساكي» صنف جديد من الباذنجان المائي أُعلن عنه في السنة الماضية. قشرته طرية ويمكن أكله نيئًا، وينسجم مع الزيت، فإذا قُلي استُمتع بقوامه الطري العصيري. وبالجمع مع الكستناء وبذور الجنكة ذات القوام المتفتت أُعيد إنتاج قوامات متعددة فاخرة للخريف.
ولأن الطاهي من محافظة كاناغاوا، صُنع طبق أوائل الخريف بمكونات محلية من ساغامي بوفرة. ويُسعى إلى الجدّة بمعنى استخراج عمل قديم وتقديمه اليوم.