FREE
Kochi Sansuien
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) من طعام رأس السنة والمطبخ الشعبي في كوتشي. «الدرّاج تيباكو» طائر درّاج يُربى في جبل تيباكو في أعالي نهر نيودو الذي يجري…
1 حصص · ¥555
وقت الطهي 40 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
اقتُرحت أطباق غريبة لكنها نادرة وتفتح الشهية، تجمع بين طريقة تقديم وان محبوبة في الأيام الحارة بمكونات القرى الجبلية، وتقنيات أطباق محلية ساحلية غير…
1 حصص · ¥320
وقت الطهي 50 دقيقة
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
من الساكيزوكي. سمك التاي الصغير المتبّل بالكومبو: يُتبّل بالكومبو خفيفًا نحو نصف يوم بالتفريغ. البصل الأحمر: جُعل هذه المرة مخللًا بالخل المحلى. ما…
Kaiseki Kameyama
سوبا غوبو (أرقطيون بدقيق السوبا) من أطباق مازة الساكي المتنوعة قوامه جيد، حتى إن الضيوف يطلبون المزيد. لم يعد الأرقطيون الطيني يُستخدم مؤخرًا، لكن…
Kobe Ginsuiso Choraku
Suda Dai
هذا طبق دافئ يتناسب مع موسم تفتّح أزهار الكرز. أما سمك التاي من أكاشي المطهو على البخار بضباب الربيع، فيُظنّ أنه يُحضّر عادةً بسمك أماداي، لكن…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 30 دقيقة
Ikebukuro Metropolitan Hotel
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هيريوزو السلطعون: يُضاف إلى خليط الهيريوزو، وهو مزيج من التوفو المعصور والسوريمي والياما إيمو، الجزر وفطر الأذن…
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
من الأطباق المبتكرة تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي)، هذا ساشيمي (قطع السمك النيء) هذه المرة. يُقدّم الساشيمي في كثير من الأحيان على…
1 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 1 ساعة
Nadaman Guest House, Shinjuku
بالنسبة إلى الأوروكا المخلوط، يُنزع الملح من أوروكا الأيو (أحشاء الأيو المملحة) ويُصفّى عبر منخل ناعم، ويُخلط مع كونوكو (مبيض خيار البحر) المملح…
Suzuki Kiyoshi
في هيريوزو وسمك الموراي بصلصة موزوكو، استُخدم توفو شيما للهيريوزو، فيمكن الإحساس بطعم الصويا مباشرة أكثر من التوفو العادي. توفو شيما قليل الماء أصلًا…
¥300
وقت الطهي 1 ساعة
الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي) طبق يمكن تقديمه للضيف فورًا ويناسب الساكي، ولأنه أول ما يُقدّم يُحرص على أن يحمل إحساس الموسم ويترك أثرًا في الذاكرة.
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
هاتشيزاكانا. علّم الأستاذ: «ضع قبل وعاء الياكيمونو شيئًا حلوًا وشيئًا مطهوًا حلو مالح وشيئًا حامضًا»، فأُدخلت هذه النكهات الثلاث. تشاكين يوزو…
هذه ثلاثة أطباق شوكو (مازة مع الساكي) من «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة». نشأ «الأنقليس الياباني على طريقة هاكاتا (طبقات متراصة)» من حب الطاهي…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 40 دقيقة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
من تحويرات المكوّنات للزبائن الدائمين، طبق بلحم بط أيغامو (هجين بين البط البري والمنزلي). البط المستخدم هنا يُعرف باسم «زاو ميياما تشيكوتانسوي كامو»…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
