Suppon-Noppe
Noboru Matsumoto
RECIPES
Rezepte von Noboru Matsumoto
Niigata-Mutsuko mit Ingwer geschmort
Noboru Matsumoto
Niigata-Yanagi-Garei nach Wakasa-Art gegrillt
Noboru Matsumoto
Niigata-Rind mit Miso gegrillt, gegrillte Niigata-Aubergine und grüne Chilischoten in Fett gebraten
Noboru Matsumoto
Nodoguro aus Niigata, Sashimi mit angerösteter Haut
Noboru Matsumoto
Niigata-Sakekasu-Suppe, Niigata-Gelbschwanzmakrelenbauch, gesalzen gegrillt
Noboru Matsumoto
Yuzu-Schale: Niigata-Rote Schneekrabbe mit Lilienzwiebel und Ginkgonüssen, gegrillt mit Yuzu-Miso
Noboru Matsumoto
Sado-Fugu-Temari-zushi, Sado-Gelbschwanzmakrele und Rübe als Nare-zushi, geräucherter Niigata-Lachs mit Senf-Eigelb-Essig, Shungiku und Niigata-Kakinomoto in Ponzu eingelegt
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Geflämmtes Nukazuke-Wagyu
Noboru Matsumoto
Sake-Nabe
Noboru Matsumoto
Kasujiru
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Gegrillte weibliche Schneekrabbe mit Tama-Miso
Noboru Matsumoto
Pfannengeschmorte Shimeji-Pilze, angemacht mit Nukazuke-Tofu und fermentiertem Tofu, geflämmter Nukazuke-Walspeck, geflämmtes Konoko
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Wagyu mit süßem Miso gegrillt, Kamo-Aubergine aus Kyoto im eigenen Fett gegrillt
Noboru Matsumoto
Im Sud gegarte kleine Taro, gegrillte Fushimi-Paprika und Jako-Nibitashi
Noboru Matsumoto
Wachskürbis-Kessel
Noboru Matsumoto
Okoze in Sake gedämpft
Noboru Matsumoto
Jinhua-Schinken und Rückenspeck, leicht mit Mizuna geschmort
Noboru Matsumoto
Sushi-Röllchen vom neuen Makrelenhecht in Ryūhi-Kombu, weißer Taro-Stiel, geflämmtes und zerzupftes Hoshiko, Feige mit Shirozu, neue Ginkgonüsse in der Schale, salzgeröstet, Chamame-Surinagashi
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Kue, in Stäbchen geschnitten, frittiert
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