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Grundlagen der Profis

Kalte Sōmen (Abalone, Okra, junger Myōga, feine Eierfäden, Asatsuki, Ingwer)
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Kalte Sōmen (Abalone, Okra, junger Myōga, feine Eierfäden, Asatsuki, Ingwer)
Diesmal wurde zum Thema „Shokuji (Reisgang)“ bei Küchenchef Kimizuka (Yoyogi, Shiki no Aji Horikawa) gelernt. Diesmal wird „Sōmen“ behandelt.
2018.11.11
Kalte Sunomono von wilden Bergkräutern und Herzmuschel (Urui, Tara-no-me, Warabi, nadelfein geschnittenes Rareshi, Eigelb-Essig, Wasabi-Essig)
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Kalte Sunomono von wilden Bergkräutern und Herzmuschel (Urui, Tara-no-me, Warabi, nadelfein geschnittenes Rareshi, Eigelb-Essig, Wasabi-Essig)
Zum Thema „Sunomono (in Essig Angemachtes)“ wurde diesmal von Küchenchef Iizuka (Asakusa View Hotel) gelernt. Diesmal wird „Sunomono mit wilden…
2018.10.09
Shirozu-ae von wilden Bergkräutern (Berg-Udo, Warabi, Asatsuki, Bambussprossen, dicke Bohnen, Rareshi)
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Shirozu-ae von wilden Bergkräutern (Berg-Udo, Warabi, Asatsuki, Bambussprossen, dicke Bohnen, Rareshi)
Zum Thema „Sunomono (in Essig Angemachtes)“ wurde diesmal von Küchenchef Iizuka (Asakusa View Hotel) gelernt. Diesmal wird „Shirozu-ae (mit weißer…
2018.09.09
Unter geriebener weißer Rübe gedämpft (Amadai, Ginkgonüsse, Shimeji, Mu-Err-Pilz, Dōmyōji-Reis)
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Unter geriebener weißer Rübe gedämpft (Amadai, Ginkgonüsse, Shimeji, Mu-Err-Pilz, Dōmyōji-Reis)
Zum Thema „Mushimono (Gedämpftes)“ wurde diesmal von Küchenchef Yamamoto (Azabu-Juban, Azabu Nagasaka Sarashina Honten) gelernt. Diesmal wird…
2018.08.12
Nanzenji-mushi (frisch geschöpfter Yuba, Seeigel, Lilienzwiebel, Mitsuba, Gin-an)
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Nanzenji-mushi (frisch geschöpfter Yuba, Seeigel, Lilienzwiebel, Mitsuba, Gin-an)
Zum Thema „Mushimono (Gedämpftes)“ wurde von Küchenchef Yamamoto (Azabu Nagasaka Sarashina Honten) gelernt. Vorgestellt wird „Nanzenji-mushi (mit…
2018.07.07
Lotuswurzel-Klößchen mit Königskrabbe (in Sakekasu eingelegter, chrysanthemenförmig geschnittener Daikon, Oranda-ni von Hirse-Fu, bambusblattförmig geschnittener Kabocha)
Kinari Co., Ltd.
Lotuswurzel-Klößchen mit Königskrabbe (in Sakekasu eingelegter, chrysanthemenförmig geschnittener Daikon, Oranda-ni von Hirse-Fu, bambusblattförmig geschnittener Kabocha)
Zum Thema „Nimono (Gekochtes)“ wurde diesmal von technischem Direktor Saito (Nihon Ryori Kinari) gelernt. Diesmal wird „Renkon-manju (Klößchen aus…
2018.06.16
Amadai-Nanban-zuke, Garnelen-Nanban-zuke (harmonikaförmig eingeschnittene Gurke, Achara-Pickle von gefriergetrocknetem Tofu, Fushimi-Chili, gemischte Frühlingszwiebel)
Mukojima/Chiyoda restaurant
Amadai-Nanban-zuke, Garnelen-Nanban-zuke (harmonikaförmig eingeschnittene Gurke, Achara-Pickle von gefriergetrocknetem Tofu, Fushimi-Chili, gemischte Frühlingszwiebel)
Diesmal wurde zum Thema „Sunomono (in Essig Angemachtes)“ bei Meisterkoch Nakamura (Ryotei Chiyoda) gelernt. Diesmal wird „Nanban-zuke (frittiert und…
2018.05.20
Amadai, in Kombu mariniert (Terrine aus frischem Nori nach Yamato-Art, in Kombu marinierte Shiro-uri, blütenförmig geschnittene Gurke, nadelfein geschnittener Myōga, gebundene Kombu-Essigsauce)
Mukojima/Chiyoda restaurant
Amadai, in Kombu mariniert (Terrine aus frischem Nori nach Yamato-Art, in Kombu marinierte Shiro-uri, blütenförmig geschnittene Gurke, nadelfein geschnittener Myōga, gebundene Kombu-Essigsauce)
Diesmal wurde bei Küchenchef Nakamura (Ryotei Chiyoda) das Thema „Sunomono (in Essig Angemachtes)“ erlernt. Behandelt wird das Marinieren in Kombu…
2018.04.07
Zōsui mit Ei und wilden Bergkräutern (Bambussprossen, Udo, Warabi, Koshiabura, Kogomi, Myōga, geriebener Ingwer)
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
Zōsui mit Ei und wilden Bergkräutern (Bambussprossen, Udo, Warabi, Koshiabura, Kogomi, Myōga, geriebener Ingwer)
Zum Thema „Shokuji (Reisgang)“ wurde diesmal von Küchenchef Tamura (Shiodome, Conrad Tokyo, Nihon Ryori Kazahana) gelernt. Diesmal wird das…
2018.03.10
Kayaku-gohan mit Freilandhuhn (Bambussprossen, Karotte, Klettenwurzel, dünn frittierter Tofu, Shiitake, Mitsuba)
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
Kayaku-gohan mit Freilandhuhn (Bambussprossen, Karotte, Klettenwurzel, dünn frittierter Tofu, Shiitake, Mitsuba)
Zum Thema „Shokuji (Reisgang)“ wurde diesmal von Küchenchef Tamura (Shiodome, Conrad Tokyo, Nihon Ryori Kazahana) gelernt. Diesmal wird das…
2018.02.03
Shiromiso-jitate (Yomogi-fu und gegrillter Yuba, weiße Rübe, Shiitake, Karotte, Mitsuba, Senf)
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Shiromiso-jitate (Yomogi-fu und gegrillter Yuba, weiße Rübe, Shiitake, Karotte, Mitsuba, Senf)
Zum Thema „Owan (klare Suppe)“ wurde diesmal von Küchenchef Igawa (Nihonbashi, Nihon Ryori Kaede) gelernt. Diesmal wird „Shiromiso-jitate (mit hellem…
2018.01.06
Leicht mit Kuzu gebundene Suppe (Amadai und Lotuswurzel-Mochi, Warabi, Karotte, dicke Bohnen)
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Leicht mit Kuzu gebundene Suppe (Amadai und Lotuswurzel-Mochi, Warabi, Karotte, dicke Bohnen)
Zum Thema „Owan (klare Suppe)“ wurde diesmal von Küchenchef Igawa (Nihonbashi, Nihon Ryori Kaede) gelernt. Diesmal wird „leicht mit Kuzu gebundene…
2017.12.09

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