Amadai, nach Wakasa-Art gegrillt
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Amadai, nach Wakasa-Art gegrillt
Diesmal geht es um „Yakimono (Gegrilltes)“, gelernt bei Meisterkoch Iizuka (Asakusa View Hotel). Vorgestellt wird die Zubereitung „nach Wakasa-Art…
PICK UP
Grundlagen der Profis
- Klare Suppe: Ente nach Nanban-Art
Woodland
Klare Suppe: Ente nach Nanban-Art
Diesmal geht es um „Owan (klare Suppe)“, gelernt beim technischen Direktor Kawabata (Kotoritei). Vorgestellt wird „Ente nach Nanban-Art“.
- Reis mit Mukago
Kioicho auspicious
Reis mit Mukago
Diesmal geht es um „Shokuji (Reisgang)“, gelernt bei Meisterkoch Shimizu (Kioicho Kissho). Vorgestellt wird „Reis mit Mukago (Yamswurzel-Bulbillen)“.
- Chawanmushi
Hattori Nutrition College
Chawanmushi
Diesmal geht es um „Mushimono (Gedämpftes)“, gelernt beim technischen Direktor Hiratsuka (Hattori Nutrition College). Vorgestellt wird „Chawanmushi…
- Degenfisch und Süßkartoffel, Ōharagi-age
Okunitama Shrine Wedding Hall
Degenfisch und Süßkartoffel, Ōharagi-age
Diesmal geht es um „Agemono (Frittiertes)“, gelernt bei Meisterkoch Maeda (Hochzeitshalle des Ōkunitama-Schreins). Vorgestellt wird „Ōharagi-age…
- Geschmorter Kopf der Herbst-Meerbrasse
Japanese Cuisine Yoshimura
Geschmorter Kopf der Herbst-Meerbrasse
Diesmal geht es um „Nimono (Gekochtes)“, gelernt bei Meisterkoch Tomizawa (Nihon Ryori Yoshimura). Vorgestellt wird „Ara-ni (aus Fischabschnitten…
- Fünffarbiges Namasu
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Fünffarbiges Namasu
Diesmal geht es um „Sunomono (in Essig Angemachtes)“, gelernt bei Meisterkoch Okawara (Hotel Suigetsu Ogaiso). Vorgestellt wird süßer Essig (Amazu).
- Ayu, mit Salz gegrillt
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Ayu, mit Salz gegrillt
Diesmal wurde bei Meisterkoch Iizuka (Asakusa View Hotel) über das „Yakimono (Gegrilltes)“ gelernt. Vorgestellt wird der „Ayu, mit Salz gegrillt“.
- Klare Suppe mit Salz
Woodland
Klare Suppe mit Salz
Diesmal wurde bei dem technischen Direktor Kawabata (Kotoritei) über die „Owan (klare Suppe)“ gelernt. Vorgestellt wird die „klare Suppe mit Salz“.
- Shira-ae mit wilden Bergkräutern
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Shira-ae mit wilden Bergkräutern
Diesmal wurde bei Meisterkoch Atsuta (Hitotsubashi, Josui Kaikan) über das „Shira-ae (mit Tofu angemacht)“ gelernt.
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