PICK UP

Grundlagen der Profis

  • Tempura (Spargel, Saubohnen)

    Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"

    Tempura (Spargel, Saubohnen)

    Diesmal wurde beim technischen Direktor Hirano der AAJ (Tokyo Prince Hotel, „Tempura Fukusa“) über „Tempura“ gelernt. Behandelt wird „saisonales…

    • Kakiage von Shiba-Garnelen

      Hotel New Otani Tempura Horikawa

      Kakiage von Shiba-Garnelen

      Diesmal wurde beim technischen Direktor Tanaka (Hotel New Otani, „Tempura Horikawa“) über „Tempura“ gelernt. Diesmal wird „die Öltemperatur beim…

      • Ikimaki-Tempura (Bambussprossen, Pestwurz-Knospen)

        Hotel New Otani Tempura Horikawa

        Ikimaki-Tempura (Bambussprossen, Pestwurz-Knospen)

        Diesmal wurde beim technischen Direktor Tanaka (Hotel New Otani, „Tempura Horikawa“) über „Tempura“ gelernt. Diesmal wird „der Tempura-Teig“…

        • Sesam-Tofu (gewürztes Dashi, Wasabi)

          Ise-sada Main Store

          Sesam-Tofu (gewürztes Dashi, Wasabi)

          Diesmal wurde beim Meisterkoch Oikawa (Nihonbashi, Isesada Main Store) über „Sakizuke (kleiner Auftakt)“ gelernt. Behandelt wird „Sesam-Tofu“.

          • Nach Yūan-Art gegrillte Königsmakrele

            Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

            Nach Yūan-Art gegrillte Königsmakrele

            Diesmal geht es um „Yakimono (Gegrilltes)“, gelernt bei Meisterkoch Iizuka (Takasaki View Hotel). Vorgestellt wird die Zubereitung „nach Yūan-Art…

            • Fünffarbiges Gemüse, geschmort

              Japanese Cuisine Yoshimura

              Fünffarbiges Gemüse, geschmort

              Diesmal geht es um „Nimono (Gekochtes)“, gelernt bei Meisterkoch Tomizawa (Yoshimura). Vorgestellt wird „Iro-ni (farbig geschmortes Gericht)“.

              • Uzaku

                Ise-sada Main Store

                Uzaku

                Diesmal geht es um „Sunomono (in Essig Angemachtes)“, gelernt bei Meisterkoch Oikawa (Nihonbashi, Isesada Honten). Vorgestellt wird „Uzaku (in Essig…

                • Naruto-age vom Hamo

                  Okunitama Shrine Wedding Hall

                  Naruto-age vom Hamo

                  Diesmal geht es um „Agemono (Frittiertes)“, gelernt bei Meisterkoch Maeda (Ōkunitama-Schrein). Vorgestellt wird diesmal „Naruto-age“ mit seiner…

                  • Wakame und Gurke in Essig

                    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

                    Wakame und Gurke in Essig

                    Diesmal geht es um „Sunomono (in Essig Angemachtes)“, gelernt bei Meisterkoch Okawara (Hotel Suigetsu Ogaiso). Vorgestellt wird diesmal ein Sunomono…

                    • Sekihan

                      Kioicho auspicious

                      Sekihan

                      Diesmal geht es um „Shokuji (Reisgang)“, gelernt bei Meisterkoch Shimizu (Kioicho Kissho). Vorgestellt wird „Reis mit Mukago (Yamswurzel-Bulbillen)“…

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