Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants: die Rezepte

Auster in Nanae-Sauce

COOKING INGREDIENTS

Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants: die Rezepte

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Auster in Nanae-Sauce

Zutaten

Zutaten ①

  • Auster

  • Apfel

  • Daikon

  • Lotuswurzel

Zutaten ②

  • Auster

    1

  • Apfel

    1

  • geriebener Daikon

    50 g

  • Ichiban-Dashi

    360 ml

  • helle Sojasauce

    40 ml

  • Mirin

    50 ml

  • Lotuswurzel

    30 g

COMMENT

Für das Waschen der Austern eignen sich säuerliche Äpfel am besten. Beim Waschen mit Apfel verströmen die Austern einen süßsäuerlichen, fruchtigen Duft und schmecken mild.

  1. Es gibt Gäste, die frittierte Austern mögen, und das Gericht wurde erdacht, um sie mit den Äpfeln zu kombinieren, die als Babybrei für den Sohn in großer Menge vorhanden waren. „Nanae“ bezieht sich auf den Apfel: Der Anfang der Apfelproduktion in Japan geht darauf zurück, dass Deutsche Setzlinge in das Dorf Nanae in Hokkaido brachten; da die Sauce mit Apfel gemacht ist, heißt sie „Nanae-Sauce“.

Auster in Nanae-Sauce: Zubereitung

Auster in Nanae-Sauce: Zubereitung

  1. ① 1/2 Apfel reiben, die Austern waschen.

  2. ② Die Austern mit Panko panieren und frittieren.

  3. ③ Apfel reiben und mit Daikon vermengen, Mischdashi mit Kuzu binden und zusammengeben.

  4. ④ Die in Brühe gezogene Lotoswurzel und die Austern von vorhin in einen kleinen Topf geben, die Sauce erwärmen, 1/2 Apfel in feine Streifen schneiden und obenauf anrichten.

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