Nimono-Alternative: „Fukiyose“

Dies ist eine Nimono-Alternative. Vorgewürzte Zutaten werden in eine hitzebeständige Kochfolie gegeben. Der Vorteil dieser Technik besteht darin, dass die Vorbereitung im Voraus erfolgen kann und der Inhalt sichtbar bleibt, sodass das Gericht direkt vor den Augen der Gäste fertiggestellt werden kann. Die Zutaten werden in die Folie eingelegt, ein warm gelierter Fond, hergestellt durch Zugabe von Gellan – einem Geliermittel – zu Dashi, wird eingegossen, und die Öffnung wird zugebunden. In diesem Zustand wird auf einem Induktionskochfeld erhitzt und zum Servieren geöffnet; da die Folie Temperaturen bis 220 °C standhält, kann sie in den Ofen gegeben werden, und solange keine offene Flamme verwendet wird, lässt sie sich auch in der Pfanne erhitzen. Die Gäste freuen sich, direkt vor sich zu sehen, wie der Dashi aufkocht und die Zutaten gar werden – Vorgänge, die sich normalerweise unsichtbar in der Küche abspielen. Diese Technik dürfte sich auch auf andere Garmethoden übertragen lassen. Sie erweist sich als hilfreich für Gerichte, die sich nicht an der Theke zeigen lassen.
Gearbeitet wird in einem Hotel, in dem Gäste aus dem Ausland und viele weitere Hintergründe zu Gast sind, weshalb Gedanken und Mühe in die Präsentation und Serviermethode der Gerichte gesteckt werden.