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Sashimi im Dezember (Tigerfugu, Blauflossen-Thunfisch, Nodoguro, Trüffel, Fingerlimette, Nori-Tsukudani)

Reichlich hochwertiger Frischfisch, dessen Umami in der kalten Winterzeit zunimmt, wird mit Blick auf die optische Wirkung prächtig angerichtet, ohne…

• 1 Portionen · ¥2.450

• Kochzeit 15 Min.

Mit Kiefernzapfen-Schnitt frittierter Amadai, mit süßsaurer, gebundener Sauce

Amadai (Ziegelfisch) mit Kiefernzapfen-Schnitt, frittiert, ist zwar ein Klassiker, doch sollte der Geschmack ein wenig abgewandelt werden. Serviert…

• 1 Portionen · ¥1.000

• Kochzeit 20 Min.

Junges Hähnchen mit milchig-weißer Sauce

Junges Hähnchen gedämpft und angebraten mit milchig-weißer Sauce: Das Hähnchenfleisch nur zu dämpfen, macht wenig Unterschied, daher wird es nach dem…

• ¥145

• Kochzeit 40 Min.

Apfel-Gratin

Dies ist eine Neuinterpretation von Gunmas Regionalküche. Dies ist der Yakimono-Gang. Das Apfel-Gratin ist der Versuch, einen an der Fruit Road am…

• 1 Portionen · ¥540

• Kochzeit 1 Std.

Nach Matsumae-Art gegrillter Barrakuda, Abalone-Leber-Aemono, Garnele im Kristallgelee, in Wein gedämpfte Ente, Shiratama-Klößchen in Goldfischform, kalte Spargelgarnitur, Wassermelone und kleine Melone

Dies ist die Vorspeise eines sommerlichen Menüs. Beim Abalone-Leber-Aemono wird die Abalone nach dem Putzen mit Schale langsam köchelnd rehydriert…

• 1 Portionen · ¥1.050

• Kochzeit 2 Std.

Rinderfilet, steingegrillt, Seeigel

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Rinderfilet, steingegrillt, folgt dem Konzept: „Fleisch essen, mit saisonalem Shiomizu-Uni (Seeigel in Salzlake)…

• 1 Portionen · ¥800

• Kochzeit 3 Min.

Kleine Frühlings-Meerbrasse mit Rapsblüten-Glasur gegrillt, Ainame mit Sanshō-Blättern gegrillt

Man stellt sich den schönen April im Betrieb in Chiba vor, mit voll erblühten Kirschblüten und Rapsblüten, und drückt das ganze Gericht mit…

• 1 Portionen · ¥1.000

• Kochzeit 1 Std.

Rot-weiß gerollte Königsmakrele

Keine

Auf Wärmestein mit Kombu angerichtet, Tsugaru-Ente, Lotuswurzel-Mochi mit Sauce aus geriebener weißer Rübe, Yuzu-Würfelchen, Frühlingszwiebel

Vorgestellt wird ein Gericht, das die Wärme ausdrückt, die für die Jahreszeit typisch ist, in der es kälter wird. Da ein Wärmestein (Onjaku)…

• 1 Portionen · ¥330

• Kochzeit 30 Min.

Abalone vom heißen Stein, Leber-Butter-Sauce

Die feste, elastische Textur des Fleisches und der kräftige Geschmack der Lebersauce verbinden sich und heben den Genuss der Abalone, des Königs der…

• 1 Portionen · ¥600

• Kochzeit 3 Std.

Wagyu mit Miso gegrillt

Aus dem sommerlichen Menü stammt dieses Gyūnabe (Rinder-Eintopf) aus mit Miso gegrilltem Wagyu. Auch im Haus kommen häufig Gäste aus dem Ausland, und…

• 1 Portionen · ¥1.400

• Kochzeit 2 Std.

Jōshū-Schwarzrind-Wagyu, Roastbeef bei niedriger Temperatur

Dies ist der Shiizakana-Gang (zusätzlicher Gang). Dieses Gericht ist dem Motiv der Tomioka-Seidenspinnerei in der für Seidenraupenzucht berühmten…

• 1 Portionen · ¥2.120

• Kochzeit 1 Std.

Hamaguri-Shinjo

Man stellt sich den schönen April im Betrieb in Chiba vor, mit voll erblühten Kirschblüten und Rapsblüten, und drückt das ganze Gericht mit…

• 1 Portionen · ¥400

• Kochzeit 1 Std.

Gegrillter Matsutake, geflämmter Hamo

Ansprache des Auges. Das Zusehen beim Grillen selbst ist schon ein Fest für die Augen. Wie Matsutake und Hamo (Hechtmuräne), zwei erlesene…

• 1 Portionen · ¥980

• Kochzeit 30 Min.

Gegrillte Meerbrasse mit westlichem Gemüse

Dies ist eine Vorstellung eines gegrillten Gerichts (Yakimono) mit Meerbrasse. Bei der gegrillten Meerbrasse mit westlichem Gemüse wird, da die…

• 1 Portionen · ¥2.050

• Kochzeit 30 Min.

Abgeflämmtes Kisu, Kisu-Nuta, mit heißem Öl blanchiertes Kisu

Das abgeflämmte Kisu ist ein Gericht, bei dem man Kisu in einem reichhaltig sämigen Kombu-Dashi genießt. Anstelle einer kräftig gewürzten Dashi-Sauce…

• ¥200

• Kochzeit 50 Min.

Hirame, Blutmuschel und Kuruma-Garnele mit Kombu-Aroma

Aus „Thekenarbeit, die Stammgäste schafft“ – dies ist der Rohfisch-Gang. Einer der Vorzüge einer Theke ist es, frisch geschnittenes Sashimi servieren…

• 1 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 1 Min.

Im Kessel gekochter Reis mit gegrillter Königsmakrele

Vorgeschlagen werden 24 Genüsse im Jahr. Der erfrischende Duft von Brunnenkresse regt den Appetit an

Botan-Garnele, Tamaji-Yaki

Dies nutzt Frühlingszutaten in ihrer Frühsaison, Hochsaison und ihrem Saisonausklang. Es ist der Yakimono-Gang. Die Botan-Garnele, Tamaji-Yaki, wird…

• 1 Portionen · ¥350

• Kochzeit 1 Std.

Gelbschwanzmakrele-Shabu-Shabu mit geriebenem Daikon

Dies ist eine Verwendung des Winterprodukts Gelbschwanzmakrele. Hier steht sie anstelle eines Eintopfs für den Sashimi-Gang. Für das…

• 1 Portionen · ¥1.600

• Kochzeit 4 Tage

Geflämmter Kanpachi, Zitronen-Note

Beim geflämmten Kanpachi (Bernsteinmakrele) mit Zitronen-Note wurde, damit sich der Kanpachi zusammen mit saurer Pomelo besonders gut genießen lässt…

• ¥274

• Kochzeit 15 Min.

Salzplatte, gegrillt

Im Rahmen von „Die Arbeit eines Gasthauses im ständigen Wandel“ ist dies das gegrillte Gericht Salzplatte, gegrillt. Die „Salzplatte“ entsteht, indem…

• 1 Portionen · ¥600

• Kochzeit 1 Std.

Frischer Fisch, Sunomono

Der Küchenchef wurde in Tokio geboren und ist dort aufgewachsen. Nach dem Schulabschluss verbrachte er 5 Jahre in einem Sushi-Restaurant in Shinbashi…

• 1 Portionen · ¥1.150

• Kochzeit 3 Std.

Über Strohfeuer gegrilltes Wildschwein

Über Strohfeuer gegrilltes Wildschwein ist ein Gericht, bei dem etwas dicker geschnittener Wildschweinrücken kräftig über brennendem Stroh gegrillt…

• ¥732

• Kochzeit 15 Min.