Traditionell
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
Regionalküche in moderner Interpretation Ursprüngliches Regionalgericht: Wappa-meshi (Reis im Bentholzkästchen gegart) Auf der Suche nach den alten…
2 Portionen · ¥879,3
Kochzeit 5 Std.
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
Dies ist eine Neuinterpretation von Regionalküche. Es ist ein Nimono-Gang. Das klassische Regionalgericht Gunmas, „Okkirikomi“ – von Hand…
1 Portionen · ¥330
Kochzeit 40 Min.
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
Moderne Interpretation regionaler Küche Ursprüngliches Regionalgericht: geschmorter Bōdara Ausgehend vom Wunsch, die seit alters in Fukushima und…
1 Portionen · ¥284,6
Kochzeit 5 Std.
Aomori Fujiki
Das hier überlieferte lokale Regionalgericht „Masu no Iizushi“ (fermentiertes Forellen-Sushi) sollte auf Grundlage der Zubereitungsmethoden der…
4 Portionen · ¥1.000
Kochzeit 6 Tage
Akasaka Dormitory
Im Rahmen von „Der Wert veganer Küche innerhalb der japanischen Küche“ wurde, ausgehend vom Gedanken, dass Veganismus auch mit religiösen…
6 Portionen · ¥80
Kochzeit 50 Min.
Kamogawa Ryokan Nakaya
Dies ist ein Yakimono (Gegrilltes), bei dem die Präsentation sorgfältig bedacht wurde. Sazae-Tsuboyaki (im eigenen Gehäuse gegrillte Turbanschnecke)…
1 Portionen · ¥450
Kochzeit 30 Min.
Kutsukake Stay Naka-Karuizawa
Im Haus in Naka-Karuizawa in Nagano gibt es ein Event, bei dem man durch die Straßen einer einst als Poststadt blühenden Ortschaft geht, sich anhand…
4 Portionen · ¥250
Kochzeit 20 Min.
Diesmal werden, passend zum Thema des Hauses, Gerichte mit den für den Frühsommer typischen Meeresfrüchten Hokkaidos vorgeschlagen. Dies ist das…
1 Portionen · ¥1.300
Kochzeit 30 Min.
Aomori Fujiki
Das hier überlieferte Regionalgericht „Kenojiru“ (feingewürfelte Gemüsesuppe) sollte auf Grundlage der Zubereitungsmethoden der japanischen Küche als…
4 Portionen · ¥1.200
Kochzeit 1 Std.
Aomori, Apple Palace Aomori
Dies ist ein Nimono (Gekochtes), eine Abwandlung des in Aomori überlieferten Regionalgerichts „Kayu-no-shiru, Inari-Sushi, Jūne-Mochi“. Es ist ein…
1 Portionen · ¥820
Kochzeit 2 Std.
Dies ist das O-shinogi (Zwischengang) zum Thema „Shin Unagi-ryōri“ (neue Aal-Küche). Das „Inrō-zushi vom Aal“ entsteht aus der Idee, das sonst mit…
1 Portionen · ¥520
Kochzeit 20 Min.
Fast 80 % der Gäste am Arbeitsplatz kommen aus dem Ausland. Nach Aal wird nur selten verlangt, dennoch wurden unter dem Titel „Shin Unagi-ryōri“ vier…
1 Portionen · ¥450
Kochzeit 15 Min.
Diesmal werden, passend zum Thema des Hauses, das viele Zutaten aus Tōhoku und Hokkaido verwendet, Gerichte mit den für den Frühsommer typischen…
1 Portionen · ¥450
Kochzeit 1 Std.
Dies ist ein Shiizakana (zusätzlicher Gang) zu den Themen eines Gangs gegen die Sommerhitze und der Technik der kalten Küche. Beim kalten Rindfleisch…
4 Portionen · ¥900
Kochzeit 1 Std.
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Dies ist ein Sunomono (in Essig Angemachtes) zum Thema der Technik der kalten Küche. Bei Aal und Gurke, gepresst nach Hakata-Art, wird das „Uzaku“…
1 Portionen · ¥419
Kochzeit 40 Min.
Das Uruka wird mit Salz angesetzt und ein halbes Jahr lang jeden Tag ohne Ausnahme gerührt und auf seinen Zustand geprüft; so verdichten sich die…
10 Portionen · ¥800
Der salzgegrillte Ayu ist das Aushängeschild des Mikadoya. Die Fische werden 1 bis 2 Tage im Becken gründlich entschlammt; Größe, Form und Frische…
5 Portionen · ¥5.000
Kochzeit 30 Min.
Otemachi Tokyo Kaikan
Diesmal wird im Rahmen der Handwerkskunst der japanischen Küche Arbeit vorgestellt, die sich vor allem um Trockenwaren dreht: Kuzu. Heute gibt es…
16 Portionen · ¥500
Kochzeit 8 Min.
Otemachi Tokyo Kaikan
Diesmal wird im Rahmen der Handwerkskunst der japanischen Küche Arbeit vorgestellt, die sich vor allem um Trockenwaren dreht. Heute bieten viele…
8 Portionen · ¥150
Kochzeit 1 Tage
Das 1934 in Nichihara, Tsuwano, Präfektur Shimane, gegründete Mikadoya bietet zahlreiche Gerichte aus Ayu vom klaren Fluss Takatsu, die dank sauberem…
10 Portionen · ¥8.000
Kochzeit 1 Std.
Otemachi Tokyo Kaikan
Unter dem Thema der Handwerkskunst der japanischen Küche werden Trockenwaren vorgestellt. Heute bieten viele Lieferanten eine große Vielfalt an…
6 Portionen · ¥600
Kochzeit 10 Min.
Otemachi Tokyo Kaikan
Unter dem Thema der Handwerkskunst der japanischen Küche wird hier Arbeit vorgestellt, die sich vor allem um Trockenwaren dreht: Daikon. In Japan gab…
10 Portionen · ¥180
Kochzeit 10 Min.
Unter dem Thema „Sauce“ wurden auch westliche Rezepte als Referenz herangezogen. Da auch kreative Gerichte geschätzt werden, wurde – ohne dass daraus…
2 Portionen · ¥800
Kochzeit 30 Min.
Ise-sada Main Store
Aus den Gerichten, die den Kohlegrillständer nutzen, sind dies Aalgerichte, entstanden als Antwort auf den Wunsch nach „neuen Aalgerichten“. Für das…
1 Portionen · ¥600
Kochzeit 3 Std.
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