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Hamo-Wakasa-yaki

Es folgt der Owan-Gang. Beim Hamo-Wakasa-yaki wird der Hamo beim Grillen leicht mit Kartoffelstärke bestäubt. Die Kartoffelstärke verhindert, dass…

• ¥25.000

• Kochzeit 1 Std.

In Öl eingelegter Edomae-Silberlachs, Kuzu-Tataki vom Riesenkraken, Kuroge-Wagyu-Ichimatsu-Rolle, Kartoffel-Sōmen, Kisu-Kōsen-Age, Mais-Chawanmushi, Saubohnen-Reisbrei, Tomaten-Yose, Bittermelonen-Agebitashi

Dies ist ein zusammengestellter Kobachi-Gang. Für die Kuroge-Wagyu-Ichimatsu-Rolle mit Knoblauch-Toast wird Takao-Sojasauce verwendet, die häufig bei…

Sesam-Tofu nach Dongpo-Art

Seebarsch nach Salat-Art, Abalone-Saikyō-yaki, Ayu-Shio-kōji-yaki

Als Nächstes folgt der Yakimono-Gang. Der Seebarsch nach Salat-Art basiert auf dem Sudachi-Dressing, das im Haus für den Sashimi-Salat verwendet…

Ainame, als Sakura-mushi gedämpft

Hojicha-Gelee

Frühlings-Meerbrasse und Krabbe, Röllchen frittiert; Wakame mit Heringsrogen, nach Tosa-Art frittiert; Aralien-Sprossen

Aal-Arima-ni, Wachskürbis nach Naruto-Art, gefüllte Mini-Tomate

Zum Abschluss folgt ein Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Bei der gefüllten Mini-Tomate wird diese nach der Vorbereitung mit…

• ¥35.000

• Kochzeit 3 Std.

Nagaimo-Sōmen

Mebaru, mit Shio-kōji gegrillt

Riesenkrake, mit Sanshō-Blättern angemacht

Leichtschnee-Gelee von der Kabu-Rübe

Meerbrassenhaut-Sandwich, gegrillt

Aromatisch gedämpfte Languste

Dies ist ein Nakazara-Gang (mittlerer Gang). Die aromatisch gedämpfte Languste ist ein Gericht, das zu festlichen Anlässen zubereitet wird, und ein…

• ¥20.000

• Kochzeit 40 Min.

Ji-Hamaguri-Muschel, in klarer Brühe geschmort

Frittierte Lotus-Mochi-Klößchen

Dies sind frittierte Lotus-Mochi-Klößchen. Sie werden bei hoher Temperatur rasch frittiert, wobei die Hitze möglichst nicht bis ins Innere zur Frucht…

Cremiger Tofu mit Früchten

Bambussprossen nach Saikyō-Art gegrillt, kleine Sazae in goldgelbem Eigelb angemacht

Elegant-süßer Tofu

Gegrillter Tofu-Kuzu-Kuchen

Zweifarbiges Karottengelee

Zunächst zum zweifarbigen Karottengelee: Die Konsistenz ist weicher als Yōkan, die feste süße Bohnengelee-Süßware, mit der es verglichen wird. Die…

Gebackene lila Süßkartoffel und Apfel nach Hakata-Art

Ein weiteres Gericht ist die lila Süßkartoffel mit Apfel nach Hakata-Art (geschichtet, sodass die Schnittfläche farbige Streifen zeigt). Im Haus wird…

Kabocha und Shiratama, zweifarbiges Kinton