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Lachswürfel

Nodoguro in Reiscracker-Panade

Dies ist ein Aburamono. Der Nodoguro wird in mundgerechte Stücke geschnitten und gesalzen; eine Hälfte wird in zu Pulver zerkleinerten weißen Okaki…

Seidenhuhn-Ei bei Niedrigtemperatur gegart

Zunächst der Sakizuke-Gang (kleiner Auftakt). Da ein Seidenhuhn-Ei, einfach mit Dashi gegessen, wenig reizvoll wäre, wurde mit dem Bild des schönen…

Chakin-Süßigkeit aus Esskastanie und Schokolade

Amadai, nach Wakasa-Art gegrillt

Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…

Ayu, mit Salz gegrillt

Diesmal wurde bei Meisterkoch Iizuka (Asakusa View Hotel) über das „Yakimono (Gegrilltes)“ gelernt. Vorgestellt wird der „Ayu, mit Salz gegrillt“.

Gelee aus schwarzen Sojabohnen und Umeboshi-Mus

Gegrilltes Gemüse und gegrillte Haifischflosse mit Bekkō-an

Dies ist ein Nimono. Um den reinen Geschmack von Rübe und Kartoffel hervorzuheben, wird auf Kochen und Wässern verzichtet. Die Oberfläche wird über…

Vogelnest mit Eierschalen-Gelee, Maki-Garnele, Wellhornschnecke

Für das Vogelnest mit Eierschalen-Gelee im Sakizuke-Gang wird die Eierschale ausgehöhlt, einmal gewässert und abgekocht, um einer…

Zenmai-Shinoda-Röllchen, Languste als Yoshino-ni auf besondere Art, Ishikawa-Imo in Brühe gegart

Der Nimono-Gang (Gekochtes) ist Zenmai-Shinoda-Röllchen. Rehydrierter Zenmai-Farn wird in Brühe gegart, bis er diese aufgenommen hat, dann in…

Mit Sprossen umwickelter Abalone

Wal-Nabe in der Jakobsmuschelschale

Dies ist ein Nabe-Gericht. Der Wal-Kayaki ist ein Sommer-Nabe; in Akita wird er in einer Jakobsmuschelschale angerichtet und sanft köchelnd gegart…

Hamo-Nigiri-Sushi

Für Hamo-Nigiri-Sushi wird der Hamo mit einem den Geschmack abrundenden Salz bestreut und gekocht.