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  • Yoshiharu Kasai

  • Artikel lesen: Fugu zur Tagundnachtgleiche mit Frühlingszwiebel-Senf

    Yoshiharu Kasai

    Fugu zur Tagundnachtgleiche mit Frühlingszwiebel-Senf

    Die Frühlingszwiebel-Senf-Paste, die zum Fugu zur Tagundnachtgleiche verwendet wird, ist eine Konserve aus der Präfektur Tochigi. Sie passt nicht nur…

    • Kaiseki-Küche
  • Artikel lesen: Meeraal mit Sommergemüse und schwarzer Essigsauce

    Yoshiharu Kasai

    Meeraal mit Sommergemüse und schwarzer Essigsauce

    Dies ist der Frittiergang. Beim Meeraal mit Sommergemüse und schwarzer Essigsauce sorgt das Übergießen mit der schwarzen Essigsauce für einen…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • August
  • Artikel lesen: Sakizuke, drei Sorten (Taro, Oktopus, Kürbis)

    Yoshiharu Kasai

    Sakizuke, drei Sorten (Taro, Oktopus, Kürbis)

    Dies sind die drei Sakizuke. Taro, Oktopus und Kürbis sind im Sommer feste Bestandteile von Schmorgerichten, wurden diesmal jedoch für den…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • August
  • Artikel lesen: Languste mit Safran geschmort

    Yoshiharu Kasai

    Languste mit Safran geschmort

    Dies ist ein Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Die Languste mit Safran geschmort entstand aus einer Anregung, die von der Paella…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • März
  • Artikel lesen: Hamo, mit eigenem Rogen angemacht

    Yoshiharu Kasai

    Hamo, mit eigenem Rogen angemacht

    Dies ist der Kozuke-Gang (kleiner Beigang). Beim Hamo mit eigenem Rogen angemacht wird ab Juni, wenn der Hamo in den Handel kommt, nach und nach der…

    • Kaiseki-Küche
    • August
  • Artikel lesen: Ayu-Brühe über Reis

    Yoshiharu Kasai

    Ayu-Brühe über Reis

    Dies ist der Shokuji-Gang (Reisgang). Der für die Ayu-Brühe über Reis verwendete Ayu ist zwar nicht im Menü aufgeführt, wird aber mit Sesam und Nori…

    • Shokuji (Reisgang)
    • August
  • Artikel lesen: Mit Eigelb gegrillte Felsenauster

    Yoshiharu Kasai

    Mit Eigelb gegrillte Felsenauster

    Dies ist der Grillgang. Für die mit Eigelb gegrillte Felsenauster wird eine frische Auster verwendet, die auch roh gegessen werden könnte, sodass ein…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • August

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