田村隆
Tsukiji Tamura
Dies ist ein Sakizuke (kleiner Auftakt). Für die Blumenkohl-Mousse wird der Blumenkohl in einem gegenüber Meerwasser leicht verdünnten 2 %igen…
Tsukiji Tamura
Dies ist der Dessertgang (Kanmi). Die größte Sorte der Hokkaido-Sojabohnen wird über Nacht in Wasser eingeweicht und dann etwa eine Stunde gedämpft…
Tsukiji Tamura
(Ein Rückblick auf das Jahr mit Delikatessen der zwölf Tierkreiszeichen, bei einem Umtrunk – alles schonend für den Körper und kalorienarm.) Seit 13…
Tsukiji Tamura
(Ein Umtrunk mit Delikatessen der zwölf Tierkreiszeichen, im Rückblick auf das Jahr – alles schonend für den Körper und kalorienarm.) Seit 13 Jahren…
Tsukiji Tamura
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Der Negima-Tofu-Brei beruht auf zwei Grundlagen: dem Tofu-Brei, bei dem Tofu auf Reiskorngröße geschnitten, mit…
Tsukiji Tamura
Für das Nimono wird Tsukinowaguma (asiatischer Schwarzbär) verwendet. Allein der Name Tsukinowaguma macht Eindruck – die Gäste werden neugierig, und…
Tsukiji Tamura
(Ein Rückblick auf das Jahr mit Delikatessen der zwölf Tierkreiszeichen, bei einem Umtrunk – alles schonend für den Körper und kalorienarm.) Seit 13…
Tsukiji Tamura
(Ein Umtrunk mit Delikatessen der zwölf Tierkreiszeichen, im Rückblick auf das Jahr – alles schonend für den Körper und kalorienarm.) Seit 13 Jahren…
Tsukiji Tamura
Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Für das Marlin-Shabu-shabu wird der Bauchteil des Marlins verwendet. Der Bauch wird wegen seiner vielen Sehnen…
Tsukiji Tamura
Bei der quadratisch geschnittenen weißen Rübe im Owan bleiben, wenn die Rübe quadratisch zugeschnitten wird, Reste am Rand übrig; diese werden…
Tsukiji Tamura
(Ein Umtrunk mit Delikatessen der zwölf Tierkreiszeichen, im Rückblick auf das Jahr – alles schonend für den Körper und kalorienarm.) Seit 13 Jahren…
Tsukiji Tamura
Beim Agemono, den prallen frittierten Shiitake mit geschmortem Abalone, werden die Shiitake geschnitten, auf Bambusspieße gesteckt und ohne…
Tsukiji Tamura
(Ein Rückblick auf das Jahr mit Delikatessen der zwölf Tierkreiszeichen, bei einem Umtrunk – alles schonend für den Körper und kalorienarm.) Seit 13…
Tsukiji Tamura
Der gegrillte Gang ist Hähnchen-Innenfilet und Maitake, auf einem Magnolienblatt gegrillt. Bei Hoba-yaki denkt man meist an japanischen Lauch (Negi)…
Tsukiji Tamura
(Ein Rückblick auf das Jahr mit Delikatessen der zwölf Tierkreiszeichen, bei einem Umtrunk – alles schonend für den Körper und kalorienarm.) Seit 13…
Tsukiji Tamura
(Ein Rückblick auf das Jahr mit Delikatessen der zwölf Tierkreiszeichen, bei einem Umtrunk – alles schonend für den Körper und kalorienarm.) Seit 13…
Tsukiji Tamura
Dies ist der Sashimi-Gang (Tsukuri). Bei einem früheren Studienaufenthalt in einem französischen Restaurant war zu beobachten, wie beim Herstellen…
Tsukiji Tamura
(Ein Rückblick auf das Jahr mit Delikatessen der zwölf Tierkreiszeichen, bei einem Umtrunk – alles schonend für den Körper und kalorienarm.) Seit 13…
Tsukiji Tamura
(Ein Rückblick auf das Jahr mit Delikatessen der zwölf Tierkreiszeichen, bei einem Umtrunk – alles schonend für den Körper und kalorienarm.) Seit 13…
Tsukiji Tamura
Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Kinki ist sehr teuer und wird nur im Abendmenü serviert, doch da dieses im Ganzen gegrillte Gericht so gut…
Tsukiji Tamura
(Ein Rückblick auf das Jahr mit Delikatessen der zwölf Tierkreiszeichen, bei einem Umtrunk – alles schonend für den Körper und kalorienarm.) Seit 13…
Tsukiji Tamura
(Ein Rückblick auf das Jahr mit Delikatessen der zwölf Tierkreiszeichen, bei einem Umtrunk – alles schonend für den Körper und kalorienarm.) Seit 13…
Tsukiji Tamura
Dies ist ein Hiyashi-bachi (kalter Gang). Als Vorbereitung werden dem Hamo die Bauchgräten entfernt und anschließend Honekiri (feine Einschnitte…
