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Garnelen-Consommé im Detox-Stil, Languste mit Eigelb geschmort

Bei der Garnelen-Consommé im Detox-Stil: „Detox“ bedeutet, im Körper angesammelte Giftstoffe und Abfallprodukte auszuscheiden und so Körper und Geist…

Mit Sanshō-Blättern frittierter Jungayu (Hio)

Gegenwärtig dürfte die Gastronomiebranche aufgrund des Personalmangels vor großen Schwierigkeiten stehen. Zudem wird, unter sehr strengen Bedingungen…

• 1 Portionen · ¥680

• Kochzeit 20 Min.

Maispotage

Angesichts der Beschränkungen durch Personalmangel, steigende Lebensmittelpreise und Arbeitszeit ist dies die Arbeit im Umfang von 300 bis 400…

• 5 Portionen · ¥620

• Kochzeit 20 Min.

Soba-gaki-Tofu in dickflüssiger Brühe

Gegenwärtig dürfte die Gastronomiebranche aufgrund des Personalmangels vor großen Schwierigkeiten stehen. Zudem wird, unter den sehr strengen…

• 5 Portionen · ¥600

• Kochzeit 20 Min.

Aal nach Arima-Art

Es handelt sich um ein Nimono (Gekochtes). Beim Aal nach Arima-Art (mit Sanshō-Körnern gegart) wird der Aal normalerweise nach dem Entfernen des…

• 5 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 40 Min.

In Öl geräucherte und gedämpfte Yamame-Forelle, Lachs-Chakin in Lampionblumenform, Kurakake-Bohnen und Iwatake als O-hitashi, Shinshū-Trauben nach Daigo-Art, krumme Bambussprossen mit Umeboshi-Shiso-Dressing

Gegenwärtig wird, unter sehr strengen Bedingungen von Personalmangel, steigenden Lebensmittelpreisen und begrenzter Arbeitszeit, erläutert, wie die…

• 5 Portionen · ¥220

• Kochzeit 20 Min.

Yashonma

Unter sehr strengen Bedingungen von Personalmangel, steigenden Lebensmittelpreisen und Arbeitszeit wird hier vorgestellt, wie die Arbeit im Umfang…

• 3 Portionen · ¥3.200

• Kochzeit 30 Min.

Fleischseitig gewendeter, hell gegarter Anago, Yuba-Tofu, kleine Kuruma-Garnele

Dies ist der Takiawase-Gang (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Der Schlüssel beim fleischseitig gewendeten, hell gegarten Anago liegt darin…

Kaiserbarsch, kurz blanchiert

Beim Sashimi-Gang wurde besonderer Wert auf den Hochland-Spargel als Garnitur gelegt. Iiyama in der Präfektur Nagano, eine der schneereichsten…

Gedämpfte Abalone im Yuzu-Flechtröllchen, Tai-ko-Bottarga, Pinienkern-Shinjo, Kuruma-Garnele Matsumae-jime

Kumizakana „Shiwasu“ (alter Name für Dezember). In dieser Zeit, in der es heißt, „selbst der Meister kommt ins Laufen“, so geschäftig ist sie, soll…

Kabeljau-Anpei

Owan (klare Suppe) „Taisetsu“ (Großer Schnee, ein Solarbegriff für Anfang Dezember). Anpei, wie im Kabeljau-Anpei, ist eine noch weichere Zubereitung…

Kaiserbarsch-Cracker

Beim Kaiserbarsch-Cracker wird der Kaiserbarsch papierdünn wie feines Washi-Papier ausgerollt und in raffiniertem Öl bei hoher Temperatur reinweiß…

Gewendeter Aal, Inrō-ni

Das Nimono (Gekochtes) verbindet, in Anlehnung an das „Jahresende“, Winter-Aal, Klettenwurzel und Buchweizenmehl zu einem Inrō-ni (in Form einer…

Tokishirazu-Lachs und Hizu, mit Chrysanthemenblüten angemacht

Sakizuke „Tachibana“ (eine wilde Mandarinenart). Der Tachibana-Baum wurde, wie in der Bezeichnung „Tachibana des Ukon“ überliefert, auch im…

Junger Ayu, windgetrocknet

Beim windgetrockneten jungen Ayu wurde Wert daraufgelegt, wilden jungen Ayu aus dem Shinano, einem Fluss erster Klasse, zu verwenden, und er wurde…

Akaza-ebi-Senbei

Agemono (Frittiertes) „Sato-kagura“. Das Edo-Sato-kagura ist eine Kagura-Aufführung, in der der Löwentanz (Shishi-mai), Hyottoko und Okame auftreten…