成毛健司
Der Harihari-Daikon des Sakizuke ist ein Gericht, mit dem eine persönliche Erinnerung verbunden ist. Es entstand in der Zeit, als man gerade erst als…
Für den Kirschlachs mit geräucherter Eigelb-Glasur wird der Lachs in Sandōwari (Sojasauce, Mirin und Sake zu gleichen Teilen) eingelegt, gegrillt…
Dies ist das Nimono (Gekochtes). Für den gegrillten Kaiserbarsch in Dashi wird der Kaiserbarsch vorbereitet, zu etwa siebzig bis achtzig Prozent…
Dies ist der Sakizuke (kleiner Auftakt). Für das Urui-Hitashi wird Urui gekocht und in eine gewürzte Marinade (Hitashi-Sud) eingelegt. Für die…
Die Okami (Wirtin des Hauses) übt traditionellen japanischen Tanz aus; die begleitenden Zwischenrufe während des Tanzes werden Ai-no-te genannt. Im…
Dies ist das Agemono (Frittiertes). Da im Haus recht viele ausländische Gäste zu Gast sind, werden Garnelen und Dicke Bohnen in Kataifi gewickelt und…
Dies ist der Owan (klare Suppe). Für die gerollte Meerbrasse wird Meerbrasse um eine Shinjo-Füllung (Fischklößchen-Masse) gewickelt und gedämpft. Der…
Für den Owan-Gang wird der fein und elegant schmeckende Higedara verwendet – ein Vertreter der Bartmännchen (Ophidiidae), wissenschaftlich…
Der Nimono-Gang wird in dieser Jahreszeit häufig zubereitet; alles wird in hellem Happō-Dashi gegart.
Für den Yakimono-Gang wurde eine zusammengestellte Präsentation mit festlichem Charakter geschaffen. Besondere Sorgfalt wurde auf den „Pulverschnee“…
